Recheio de Cogumelos Veganos

Quando eu era criança,(também chamado de molho) era um dos meus pratos favoritos na mesa de festas. Quer fosse uma panela grande com recheio de linguiça e sálvia ao lado de fatias de peru de Ação de Graças ou uma simples tigela de fogão Stouffer's, o recheio tinha bastante espaço dedicado no meu prato, aconchegado ao lado de um monte de purê de batatas.

O recheio ainda ocupa um lugar de honra na minha mesa de festas. O recheio de cogumelos veganos é uma das minhas variações favoritas graças à profundidade do sabor terroso e à variação na textura. Como um bônus adicional, agradará facilmente vegetarianos, veganos e onívoros.

O que torna este recheio especial

Carregado com recheios aromáticos clássicos - cebola, aipo, alho e ervas - ele obtém a maior parte de seu sabor e textura de uma mistura de cogumelos. São salteados primeiro para liberar o excesso de água antes de serem combinados com outros ingredientes como as nozes, que conferem uma textura carnuda ao produto final.

Um produto de alta qualidade () o caldo de legumes mantém o recheio úmido enquanto assa. Mas um dos truques mais legais para esse recheio vegano vem na forma de ovo de linhaça.

O que é um ovo de linhaça?

Um ovo de linhaça é um substituto vegano do ovo feito de sementes de linhaça moídas e água. É comumente usado na panificação vegana como aglutinante; nesta receita ajuda a evitar que o recheio se desfaça no prato.

Se você não tem acesso a sementes de linhaça ou farinha de linhaça moída, certamente pode deixar de fora o ovo de linhaça. Dito isso, recomendo fortemente seguir a receita escrita para um recheio úmido com uma colher bem fechada.

Substituições de ingredientes

Esta receita é altamente adaptável. Aqui estão algumas sugestões de substituições:

• Peço cogumelos mistos na receita, ou seja, uma mistura dos seus favoritos (pense em botão, cremini, portobello, chanterelle, ostra, maitake, faia ou shitake). Se você preferir usar um tipo, recomendo botão ou cremini.
• Em vez de cebola amarela, você pode usar cebola branca ou vermelha ou até cebolinha.
• Gosto da conveniência das ervas secas para esta receita, mas você também pode usar ervas frescas. Se você não gosta de sálvia ou tomilho, experimente trocar um por alecrim picado.
• O pão é o maior componente de qualquer recheio, e gosto de usar um pão de massa fermentada crocante e não muito azeda. Você também pode usar uma baguete grande, um pão integral farto ou um pão francês mais macio.

Dicas para fazer recheio vegano

Certifique-se de que o pão esteja estragado para que possa absorver todo o caldo e o sabor do recheio suado. Se você tiver tempo, corte ou rasgue o pão em uma assadeira um ou dois dias antes de planejar fazer o recheio para garantir o envelhecimento adequado.

Se você precisar fazer recheio neste minuto, não se preocupe. Cubo ou rasgue o pão em uma assadeira e leve ao forno a 350ºF por 15 a 20 minutos para retirar a umidade.

A mistura de cogumelos confere ao recheio textura e sabor variados, mas certifique-se de preparar bem cada variedade de cogumelo. Por exemplo, os caules dos cogumelos shiitake e dos cogumelos portobello grandes são duros e devem ser aparados, o mesmo acontece com a base espessa dos cogumelos faia e ostra.

Instruções antecipadas e de armazenamento

Se quiser fazer esta receita com um dia de antecedência, prepare o recheio, mas não leve ao forno. Transfira para uma panela de 9 x 13 polegadas, cubra com papel alumínio e leve à geladeira durante a noite. No dia seguinte, deixe o recheio descansar na bancada por pelo menos 45 minutos a 1 hora e depois leve ao forno conforme as instruções.

Se (e isso é um grande se) você tiver sobras de recheio, deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de transferir para um recipiente hermético ou saco com zíper. Ele vai ficar na geladeira por cerca de 4 dias na geladeira. Reaqueça no fogão, acrescentando um pouco de caldo extra se estiver muito seco, ou no micro-ondas até aquecer bem.

Você também pode congelar as sobras do recheio em um saco para freezer por até 3 meses, pressionando o máximo de ar possível antes de selar. Descongele na geladeira antes de reaquecer.

Acompanhamentos veganos do Dia de Ação de Graças

A quantidade de sal necessária irá variar dependendo do quão salgado é o seu caldo de vegetais. Como não há ovos crus neste recheio, tempere a gosto antes de assar.

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