É seguro dizer que frango perfeitamente cozido combinado com um molho de panela cremoso e delicioso é universalmente atraente. Embora os sabores e vegetais usados para acentuar possam ir em várias direções (encontre exemplos,, e), o frango supremo fica ainda melhor graças a apenas dois simples acréscimos: cogumelos salteados e bacon crocante.
O frango supreme é um clássico francês da velha escola com peitos de frango grelhados em um molho cremoso de cogumelos coberto com pancetta. O nome "supreme" pode vir de uma de duas coisas: ou do corte francês específico de peito de frango com pele (chamado supreme) ou do clássico francês "daughter sauce", também chamado supreme.
Dei a este clássico francês uma atualização moderna trocando os supremes de frango homônimos por peitos de frango desossados e sem pele, mais fáceis de encontrar e mais econômicos. Também simplifiquei o molho da panela, tornando-o mais simples do que um molho supreme tradicional. O resultado é uma receita que requer muito menos esforço para fazer, mas é tão deliciosa quanto o clássico.
Receitas Simples / Shilpa Iyer
Faça o seu próprio
Se você quiser mudar um pouco as coisas e adicionar algo à nossa receita simplificada, aqui estão algumas coisas para experimentar:
- Use peitos de frango desossados e com pele ou “cotelettes” com a asinha presa. O tempo de cozimento pode variar e você deve sempre começar com o lado da pele para baixo na panela
- Adicione tomilho ou alecrim
- Adicione cebola picada ou chalotas
- Use sua variedade favorita de cogumelo
- Desengordure a panela com um pouco de conhaque em vez de vinho branco e dobre a quantidade de caldo de galinha para compensar
- Adicione cenouras picadas
Que acompanhamentos servir
O frango supremo é um prato supermolhado, então, ao decidir o que servir com ele, pense em coisas que vão ajudar você a absorver todo o molho.são uma escolha clássica (e absolutamente deslumbrante), masoutambém daria conta do recado. Se você quiser manter ainda mais simples, arroz cozido no vapor ou macarrão com ovo cozido também seriam bons.
Receitas Simples / Shilpa Iyer
4 peitos de frango desossados e sem pele(1 1/2 a 2 libras)
1 colher de chá sal kosher, além de mais para saborear
1/2 colher de chárecentementepimenta preta moída, além de mais para saborear
4 onças bacon, picado
1 colher de sopa azeite
8 onças cogumelos de botão, dividido pela metade
2 cravo alho, fatiado finamente
1/3 xícarasecovinho branco
1/3 xícara caldo de galinha
1 xícara creme de leite
Picadosalsa frescaou cebolinha para servir, opcional
Prepare o frango:
Coloque os peitos de frango em um prato e polvilhe com metade do sal e pimenta. Vire e tempere o outro lado com o restante do sal e pimenta. Reserve e deixe descansar em temperatura ambiente.
Crocante o bacon:
Adicione o bacon a uma frigideira grande (pelo menos 10 polegadas) ou frigideira de ferro fundido. Coloque em fogo médio. Mexa na frigideira de vez em quando. Conforme a gordura sai do bacon, ele começa a ficar crocante. Depois que estiver crocante e dourado por todos os lados, cerca de 8 minutos, retire com uma escumadeira para um prato forrado com papel-toalha e reserve.
Receitas Simples / Shilpa Iyer
Sele o frango:
Use uma toalha de papel limpa para secar a parte superior de todos os peitos de frango. Adicione o lado seco para baixo, na frigideira em que você deixou o bacon crocante. Deixe cozinhar até dourar na parte inferior, cerca de 4 minutos, depois vire e cozinhe por mais 4 minutos. Quando ambos os lados estiverem bem selados, transfira para um prato; o frango não estará totalmente cozido neste ponto, e isso é normal.
Receitas Simples / Shilpa Iyer
Faça o molho:
Adicione o azeite de oliva à panela, então coloque os cogumelos com o lado cortado para baixo no óleo. Deixe cozinhar até que eles comecem a encolher, amolecer e dourar, cerca de 4 minutos.
Adicione o alho e deixe cozinhar até ficar perfumado, cerca de 1 minuto, então deglaceie a panela com o vinho branco, raspando quaisquer pedaços no fundo da panela. Quando o vinho tiver reduzido pela metade (cerca de 2 minutos), adicione o caldo de galinha e o creme de leite.
Receitas Simples / Shilpa Iyer
Receitas Simples / Shilpa Iyer
Finalize e sirva:
Coloque os peitos de frango de volta na panela e aumente o fogo para alto para ferver o molho. Depois de ferver, reduza o fogo para médio-baixo ou baixo e deixe cozinhar até que o molho engrosse e reduza e o frango esteja cozido (registre 165°F na parte mais grossa), cerca de 10 a 15 minutos.
Antes de servir com os acompanhamentos de sua escolha, tempere o molho a gosto com mais sal e pimenta e cubra com bacon crocante e salsa fresca ou cebolinha (se usar).
As sobras podem ser guardadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
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Receitas Simples / Shilpa Iyer
Receitas Simples / Shilpa Iyer
| Informações Nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 597 | Calorias |
| 40g | Gordo |
| 7g | Carboidratos |
| 50g | Proteína |
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| Informações Nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 597 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total40g | 51% |
| Gordura Saturada 19g | 94% |
| Colesterol198mg | 66% |
| Sódio978mg | 43% |
| Carboidratos totais7g | 2% |
| Fibra Alimentar 2g | 6% |
| Açúcares totais 3g | |
| Proteína50g | |
| Vitamina C 3mg | 14% |
| Cálcio 75mg | 6% |
| Ferro 3mg | 16% |
| Potássio 738mg | 16% |
| *O % do valor diário (VD) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Em casos em que múltiplas alternativas de ingredientes são fornecidas, a primeira listada é calculada para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
