são panquecas de batata douradas e crocantes que são comumente consumidas durante o feriado judaico de Hanukkah. Os latkes tradicionais são feitos com batatas russet ricas em amido com bordas rendadas e finas, fritas em óleo até dourar perfeitamente e servidas com creme de leite e purê de maçã.
Na minha família, você era estritamente um amante de latke com creme de leite ou compota de maçã - você não poderia ser os dois. Minha mãe fariasó para o Hanukkah, e cresci cobrindo meus latkes crocantes com ele.
Por que usar batata doce?
Não há dúvida de que os clássicos latkes de batata são deliciosos, mas se você deseja atualizar ou atualizar seus latkes de férias, basta procurar a humilde batata-doce. Esses latkes são o que acontece quando um clássico do Hanukkah encontra seu acompanhamento favorito de batata-doce natalino.
Os latkes de batata doce são a combinação ideal de sabores doces e salgados, com bordas crocantes e um centro de batata macio.
Receitas Simples / Micah Siva
O segredo dos latkes crocantes
O segredo para ótimos latkes é remover o máximo de líquido possível das batatas e cebolas. Coloque as batatas raladas e a cebola em um pano de prato limpo e esprema o excesso de umidade. Não pule esta etapa!
Eu sempre preparo primeiro um pequeno latke de teste para verificar se o óleo está quente o suficiente e para ter certeza de que a mistura gruda e está temperada ao meu gosto. Se desmoronar, experimente adicionar outra colher de sopa de farinha à mistura restante.
Dicas para economizar tempo
Você pode economizar tempo e pular a casca da batata-doce. Não há nada de errado com a casca da batata – na verdade, ela é cheia de nutrientes!
Ralar batatas e cebolas em um processador de alimentos resulta em latkes rápidos e fáceis. Se você não tiver um processador de alimentos, pode ralar as batatas usando os furos maiores de um ralador.
Esses latkes são amarrados com ovos e farinha, o que ajuda as panquecas de batata a manterem seu formato. A farinha de pão ázimo é um aglutinante tradicional em latkes, e você pode substituir metade da farinha pela farinha de pão ázimo, se preferir.
Receitas Simples / Micah Siva
Como Servir Latkes de Batata Doce
Por causa da doçura das batatas, acho que esses latkes de batata-doce funcionam melhor com um condimento saboroso como creme de leite ou labneh. Ou experimente servir esses latkes como base para o seu próximo(me agradeça mais tarde!).
Vá em frente
Mesmo sendo fritos, os latkes podem ser feitos com antecedência. Depois de fritar, coloque os latkes em uma assadeira forrada com papel alumínio em uma única camada. Cubra com filme plástico e guarde na geladeira por até um dia.
Para reaquecer, leve ao forno a 350°F por 6 a 8 minutos ou até ficar crocante. Alternativamente, congele a assadeira e reaqueça a 450°F por 5 a 7 minutos.
Receitas Simples / Micah Siva
Batata doce para todos
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
1 1/2 libras batata doce(3 batatas doces grandes ou 4 a 5 médias)
1/2 médio cebola amarela
1/4 xícara farinha multiuso
2 ovos grandes
1 colher de chá alho em pó
1 colher de chá sal
1/4 colher de chá pimenta preta
1 quarto óleo vegetal, para fritar
1/2 xícara nata, para servir, opcional
Prepare as batatas e cebolas:
Pré-aqueça o forno a 200°F. Forre uma assadeira com papel toalha.
Descasque a batata doce (se desejar) e a cebola.
Para triturar com um processador de alimentos:um quarto das batatas e da cebola. Coloque o disco de ralar no processador de alimentos e desfie os legumes.
Para ralar usando um ralador de caixa:Rale as batatas e a cebola nos orifícios maiores de um ralador. Se a cebola for difícil de ralar, corte-a bem fina.
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Torça o líquido:
Combine a batata ralada e a cebola e coloque sobre um pano de prato limpo. Torça o máximo de líquido que puder, apertando bem.
Dica
Gosto de enrolar as pontas do pano de prato no cabo de uma colher de pau e girar o cabo para ajudar a espremer o líquido. A quantidade de líquido que você obterá dependerá de quão úmidas estão suas batatas-doces.
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Aqueça o óleo e faça a mistura de latke:
Transfira a batata ralada e a cebola espremidas para uma tigela grande. Adicione a farinha, os ovos, o alho em pó, o sal e a pimenta e misture bem.
Aqueça 1/2 polegada de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. O óleo está quente o suficiente quando você coloca um pedaço de batata na panela e ele borbulha imediatamente.
Dica
Costumo colocar um pequeno monte de mistura de latke no óleo para testá-lo - este é um ótimo momento para adicionar mais sal a gosto ou farinha adicional para ligar a mistura restante, se necessário.
Receitas Simples / Micah Siva
Frite os latkes:
Use uma colher de 1/4 de xícara para medir a mistura de latke e coloque-a na panela, achatando a mistura com o fundo do copo medidor ou espátula. Espace cerca de 4 latkes dependendo do tamanho da panela. Frite até dourar e ficar crocante, 3 a 4 minutos, e vire com cuidado.
Frite até ficar cozido, dourado e crocante por todos os lados, mais 3 a 4 minutos. Transfira os latkes para a assadeira forrada enquanto cozinha, mantendo-os aquecidos no forno.
Dica
Não sobrecarregue a panela. Adicionar muitos latkes ao óleo faz com que a temperatura caia, deixando-o com latkes encharcados e oleosos. Certifique-se de ter pelo menos 2,5 cm entre cada um.
Repita com a mistura restante, adicionando mais óleo à panela conforme necessário e deixando aquecer antes de adicionar mais latkes.
Sirva com creme de leite. As sobras podem ser guardadas na geladeira por até um dia.
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Receitas Simples / Micah Siva
Receitas Simples / Micah Siva
Receitas Simples / Micah Siva
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 373 | Calorias |
| 24g | Gordo |
| 35g | Carboidratos |
| 6g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 a 5 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 373 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura Total24g | 31% |
| Gordura saturada 2g | 12% |
| Colesterol74mg | 25% |
| Sódio501mg | 22% |
| Carboidrato Total35g | 13% |
| Fibra Alimentar 5g | 17% |
| Açúcares Totais 9g | |
| Proteína6g | |
| Vitamina C 27mg | 136% |
| Cálcio 67mg | 5% |
| Ferro 2mg | 9% |
| Potássio 705mg | 15% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
