Pedimos ao nosso especialista residente em panificação e fanático por abóbora, Mark Beahm, que compartilhasse tudo o que sabe sobre como preparar a torta de abóbora perfeita.
Quando se trata de itens essenciais para a refeição de Ação de Graças,é indiscutivelmente tão importante quanto o próprio peru. Mesmo depois de uma porção generosa de peru e, todos anseiam por um rico creme de abóbora comenvolto em uma manteiga,. Mas mesmo para padeiros experientes, as coisas nem sempre correm como planeado.
Embora você sempre possa esconder erros com um bocado extra de chantilly, você pode estar se perguntando o que mais pode fazer para melhorar sua próxima torta de abóbora. Aqui estão alguns dos problemas mais comuns que os padeiros enfrentam com a torta de abóbora e o que fazer para evitá-los ou resolvê-los.
Como posso saber quando uma torta de abóbora está pronta?
A primeira chave para uma torta de abóbora perfeita é sempre aprender a reconhecer quando a torta de abóbora está pronta. Uma torta de abóbora nos dá alguns sinais para avisar quando está pronta para sair do forno.
- As bordas do recheio serão ligeiramente abauladas, enquanto o meio ainda pode estar um pouco afundado.
- Quando você dá um leve empurrão na torta, ainda deve haver um pouco de movimento no meio: procure um movimento, mas não um líquido espirrando.
- Uma faca inserida a cerca de 2,5 cm do centro deve sair limpa.
- Você também pode usar um termômetro de leitura instantânea para verificar se o enchimento atingiu 170°F.
Por que minha torta de abóbora quebrou?
Você vai tirar a torta de abóbora do forno e percebe que nas bordas apareceram rachaduras no que você imaginou que seria um recheio de abóbora lindo e macio.
Por que isso acontece:A torta de abóbora racha quando assada demais.
O recheio da torta de abóbora é tecnicamente um creme, um líquido engrossado com ovos. Para que um creme engrosse, ele deve atingir uma temperatura de pelo menos 160°F. A esta temperatura, a estrutura das proteínas muda, permitindo-lhes reter os líquidos e criar o recheio de abóbora cremoso, mas com fatias limpas.
Se o creme continuar a cozinhar e atingir 175°F ou mais, as proteínas coagulam excessivamente: as ligações que as mantêm unidas ficam demasiado apertadas. Quando as proteínas apertam demais, elas começam a separar o recheio, causando rachaduras.
Como evitar rachaduras:Familiarize-se com os sinais de que uma torta de abóbora está assada na primeira pergunta acima. Um truque útil é assar a torta no terço inferior do forno. Isso ajudará a dourar a crosta da torta, ao mesmo tempo que mantém o recheio mais longe do elemento de aquecimento superior.
Solução se for tarde demais:Infelizmente, se a torta já quebrou, não há nada que você possa fazer para consertar. Rachaduras são tão comuns em tortas de abóbora que são quase inevitáveis, então não se culpe por isso. Não é nada que um pouco de chantilly não consiga esconder!
Por que minha torta de abóbora está chorando?
Outro problema comum que ocorre ao assar torta de abóbora é quando você percebe água no topo da torta ou vazando do recheio.
Por que isso acontece:A torta foi assada demais ou foi colocada na geladeira antes de esfriar completamente.
Existem duas razões possíveis para o choro ou condensação, e a causa depende de quando a condensação aparece. Se você notar líquido no topo da torta enquanto ela ainda está no forno ou ainda quente, ela está assada demais. Assim como acima, as proteínas do creme endureceram demais, espremendo o líquido do recheio.
Se você notar que a torta está úmida ao retirá-la da geladeira, é apenas condensação. Significa simplesmente que a torta ainda estava quente quando você a colocou na geladeira.
Como evitar choro e condensação:Para evitar o choro, tente não assar demais a torta. Verifique acima os sinais de que a torta de abóbora está assada. A condensação não é um grande problema, mas certifique-se de que a torta esfriou o suficiente antes de colocá-la na geladeira.
Solução se for tarde demais:Se a torta estiver assada demais, infelizmente, não há muito que possa ser feito a respeito, mas ainda assim ela está perfeitamente boa para comer. Se houver condensação, simplesmente seque o topo da torta com uma toalha de papel para absorver a umidade.
Por que minha torta de abóbora tem crosta empapada?
Qualquer pessoa que tenha visto The Great British Bakeoff sabe que deve evitar uma crosta encharcada e mal assada.
Por que isso acontece:A torta estava mal assada ou a temperatura do forno não estava alta o suficiente.
Este é outro problema que pode ocorrer quando você não assa uma torta de abóbora por tempo suficiente ou se a temperatura do forno não estiver alta o suficiente. Quando a massa da torta é assada, a manteiga primeiro derrete e depois cozinha no vapor, criando camadas escamosas na crosta. Se o forno não estiver quente o suficiente, a manteiga derreterá e será incorporada à massa, em vez de cozinhar no vapor. Sem o vapor, a crosta não terá chance de ficar crocante e escamosa.
Como evitar uma crosta empapada:Várias técnicas podem ser combinadas para evitar uma crosta empapada na torta de abóbora.
- Asse a torta no terço inferior do forno.
- Use uma forma de torta de vidro para ver facilmente se a crosta assou corretamente.
- Assimreceita, comece assando a torta em temperatura alta e depois abaixe a temperatura para terminar de assar. Isso garante que a manteiga na crosta fique quente o suficiente para criar vapor e formar camadas.
- Você também pode tentar parcialmentea crosta antes de assar o recheio.
Solução se for tarde demais:Você pode tentar devolver a torta ao forno. Cubra a torta com papel alumínio e leve ao forno a 425°F na grelha mais baixa, verificando após 15 minutos.
Por que minha torta de abóbora não endureceu?
Você está pronto para servir sua torta de abóbora caseira, mas quando tenta cortá-la, ela fica muito líquida para obter fatias limpas.
Por que isso acontece:A torta estava mal assada ou a temperatura do forno não estava alta o suficiente.
Tirar a torta do forno prematuramente é um erro muito fácil de cometer. Mesmo antes de a torta estar pronta, a crosta pode escurecer e as bordas do recheio podem inchar. Mas o centro pode não ter atingido a temperatura necessária para se ajustar totalmente.
Outro motivo pode ser que a torta não esfriou o suficiente antes de ser fatiada. A torta de abóbora precisa de muito tempo para esfriar e endurecer antes de ser cortada.
Como evitar que uma torta de abóbora não endureça:Assim como vários outros problemas comuns aqui, este tem a ver com reconhecer quando uma torta de abóbora está pronta. Verifique os sinais da primeira pergunta.
Também é importante deixar a torta esfriar por pelo menos 4 horas antes de fatiar e servir.
Solução se for tarde demais:Se a torta não tiver saído do forno por muito tempo, você pode colocá-la novamente no forno. Cubra a torta com papel alumínio e leve ao forno a 425°F, verificando após 15 minutos.
Por que minha torta de abóbora está aguada?
Outro problema comum com a torta de abóbora é quando o recheio parece muito aguado, mesmo que tenha sido assado por tempo suficiente.
Por que isso acontece:Isso acontece com mais frequência quando se usa abóbora fresca.
O purê de abóbora enlatado tem menor teor de umidade do que a abóbora fresca. Se você usar abóbora fresca para fazer seu próprio purê de abóbora, pode haver muita água no recheio e você precisará compensar isso de alguma forma.
Como evitar uma torta de abóbora aguada:A maneira mais fácil de fazer uma torta de abóbora consistentemente excepcional é usar purê de abóbora em lata. A maioria das receitas é desenvolvida para abóbora enlatada porque o teor de umidade é consistente de lata para lata.
Se você optar por usar abóbora fresca, lembre-se de que o teor de umidade varia de acordo com as diferentes variedades de abóbora e métodos de cozimento. Sua melhor aposta é usar uma abóbora açucarada e assá-la, em vez de fervê-la. A torrefação irá evaporar parte da água, enquanto a fervura aumentará o teor de umidade.
Você também pode coar o purê de abóbora fresco durante a noite para retirar um pouco da umidade antes de misturar o recheio. Ou você pode cozinhar o purê em uma panela em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos para concentrar a abóbora.
Solução se for tarde demais:Infelizmente, este não é um problema facilmente resolvido após o cozimento. Se você quiser tentar novamente, experimente nosso testado e comprovadoreceita ou nosso.
