Chile verde ou tamales de frango com pimenta verde são um dos tamales mais populares servidos durante as férias em casas mexicanas e mexicano-americanas como a minha, especialmente na véspera de Natal. Os tamales costumam ser servidos com arroz, feijão, creme para acalmar o fogo e uma caneca quente de champurrado cremoso. É uma refeição icônica de feriado!
A beleza desses tamales de frango é que o recheio é versátil e fácil de preparar. Tudo que você precisa é de tempo para montar os tamales e um pouco de paciência enquanto os tamales cozinham.
Receitas Simples / Ericka Sanchez
A melhor dica para os tamales mais saborosos
O chile verde confere aos tamales um sabor delicioso. É feito misturando tomatillos, pimentões serrano e jalapeño, coentro e cebola até ficar bem picado. Aqui vai um truque: passe o molho por uma peneira de malha fina para remover um pouco do líquido. Apenas a polpa restante é utilizada no recheio. Isso evita que os tamales fiquem muito molhados. Eles terão um sabor perfeito e serão cozidos uniformemente.
Como comprar e armazenar cascas de milho secas para tamales
As cascas de milho secas normalmente vêm em um saco com cerca de 50 cascas. Isso é suficiente para 20 a 24 tamales. As cascas restantes são usadas para forrar o vaporizador e os tamales enquanto cozinham e para puxar as tiras para amarrar os tamales. Procure cascas que pareçam limpas e livres de detritos e que não tenham buracos por toda parte.
As cascas não utilizadas podem ser armazenadas em local seco por até 1 ano, portanto, lave apenas as cascas que usará - não há necessidade de despejar o saco inteiro na água. Depois de molhar, você tem que usá-lo.
Receitas Simples / Ericka Sanchez
Como fazer tamales com frango ou porco
Esta é uma receita de pamonha de frango, mas você também pode fazer com carne de porco. Eu recomendaria usar paleta de porco cortada em cubos grandes. Ferva a carne de porco por cerca de 1 hora e 45 minutos com a cebola e o sal, como pede a receita, mas acrescente uma folha de louro, alguns dentes de alho e 6 grãos de pimenta-do-reino. A carne de porco deve estar macia o suficiente para ser facilmente desfiada. O resto das instruções são as mesmas!
A melhor maneira de reaquecer tamales
Eu recomendo colocar as sobras no micro-ondas até serem aquecidas com ou sem a casca. É realmente a maneira mais fácil de reaquecer tamales.Meumaneira favorita de reaquecer tamales? Em uma frigideira ou frigideira até que a casca fique levemente carbonizada. O tamale ficará com bordas crocantes. Depois, cubra com um ovo frito. É O melhor!
Como planejar com antecedência uma grande reunião
Precisa planejar com antecedência ou está preparando uma grande quantidade de tamales para uma reunião? Monte os tamales com até 3 meses de antecedência, embrulhe-os individualmente com papel manteiga e congele-os em sacos para freezer com zíper, crus. Cozinhe os tamales no vapor um dia antes da hora de servi-los, cozidos diretamente do freezer com o papel manteiga ainda colocado. Basta adicionar uma hora extra de tempo de cozimento.
Receitas Simples / Ericka Sanchez
Procure cascas de milho que pareçam limpas e sem detritos. Você também quer ter certeza de que eles não estão rasgados ou cheios de buracos.
Para tamales menos picantes, reduza a quantidade de pimentão serrano ou jalapeño ou remova a membrana e as sementes antes de usar.
Eu recomendo fazer a masa para tamales depois de fazer o chile verde na etapa 3. Use o caldo de galinha reservado para cozinhar o frango.
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
1 (8-onça) pacotecascas de milho(ver nota de receita)
2 1/2 libras peitos de frango desossados e sem pele
1 médio cebola branca, descascado e cortado ao meio, dividido
10 xícaras água
3 colheres de chá sal, dividido
1 1/2 libras tomatillos, casca removida, enxaguada e picada grosseiramente
7 pimenta serrana, caules removidos e picados grosseiramente (ver nota de receita)
1 pimenta jalapeño, caules removidos e picados grosseiramente (ver nota de receita)
3 dentes de alho, descascado
Grupo pequenocoentro(sobre1 1/2 xícarasbem embalado)
6 xícaras para tamales (ver nota de receita)
Para servir
Cremeou creme de leite
Cotyqueijo, esfarelado
Coentro, picado grosseiramente
Mergulhe as cascas de milho:
Enxágue bem as cascas de milho em água morna corrente para limpar quaisquer detritos, tomando cuidado para não rasgá-las. Coloque as cascas enxaguadas em uma tigela grande com água morna suficiente para cobri-las. Use uma tigela ou prato pesado para pesar as cascas e mantê-las submersas. Eu uso o tejolote do meu molcajete. Deixe as cascas de molho por pelo menos 2 horas para que amoleçam e fiquem maleáveis.
Dica
Você precisará de todo o pacote de palha de milho. Vai parecer que são muitos! Você precisará de alguns para montar os tamales, fazer tiras para amarrá-los e forrar o vaporizador para cozinhá-los.
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Cozinhe o frango:
Combine o frango, metade da cebola (reserve a outra metade para o chile verde), 10 xícaras de água e 1 colher de chá de sal em uma panela média ou forno holandês em fogo alto. Deixe ferver e reduza o fogo para médio para cozinhar o frango por 45 minutos, descoberto. Use uma colher grande para retirar a espuma que sobe até o topo. Retire a panela do fogo.
Use uma pinça para transferir o frango para um prato grande e desfie-o com as mãos quando estiver frio o suficiente para ser manuseado. Cubra e reserve.
Coe o caldo de galinha por uma peneira em um arco ou jarra e mantenha-o na geladeira até a hora de usar. Você pode descartar a cebola. O caldo de galinha pode ser usado para fazer a masa.
Receitas Simples / Ericka Sanchez
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Faça o chile verde:
Enquanto o frango cozinha, faça o chile verde. Adicione os tomatillos, os pimentões serrano e jalapeño, o alho, o coentro, a meia cebola restante picada grosseiramente e 2 colheres de chá de sal no liquidificador ou processador de alimentos. Misture ou pulse até ficar bem picado - você não quer pedaços grandes nem quer que fique cremoso como um smoothie. Pode ser necessário fazer isso em dois lotes se o liquidificador ou processador de alimentos for pequeno.
Coe o molho em uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela e descarte o líquido. Você pode usar uma colher para passar o líquido pela peneira. Reserve apenas a polpa – este é o seu chile verde.
Dica
Isto é quando eu faria o, usando o caldo de galinha reservado no cozimento do frango.
Receitas Simples / Ericka Sanchez
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Monte os tamales:
Preparação para a montagem dos tamales: Você vai precisar das cascas demolhadas (guarde-as na água), da masa, do frango desfiado e do chile verde.
Coloque uma casca em uma superfície plana, com o lado liso para cima e o lado pontudo voltado para você. Pegue cerca de 1/3 xícara de masa e use uma colher para espalhá-la na metade inferior mais larga da casca, deixando uma borda de 1/2 polegada ao redor das bordas inferior e lateral. Coloque cerca de 1/3 xícara de frango desfiado e 2 colheres de sopa de chile verde no centro da massa. Se você tiver uma casca pequena, pode ser necessário usar menos masa, frango e chile verde.
Existem duas opções para dobrar o pamonha:
A primeira opçãoé dobrar a casca ao meio no sentido do comprimento. Em seguida, dobre ao meio novamente no sentido do comprimento. Dobre a ponta pontiaguda em direção à ponta mais larga e prenda com uma tira de casca de milho amarrando-a em volta do pamonha para que fique dobrado.
A segunda opçãoé dobrar um dos lados compridos sobre o recheio, mas não totalmente para o outro lado. Em seguida, dobre o outro lado comprido sobre ele e dobre a ponta pontiaguda em direção à extremidade mais larga. Prenda com uma tira de palha de milho amarrada no pamonha.
Dica
Eu uso cascas rasgadas ou feias para fazer as tiras que servirão para amarrar os tamales. Use os dedos para rasgá-los ao longo das fibras. Se eles forem muito curtos para envolver os tamales, você pode amarrar duas tiras para criar uma mais longa.
Prefiro a primeira opção porque acho mais fácil. Além disso, o pamonha cozido desembrulha com mais facilidade. Ambos os métodos são aceitáveis – é uma questão de preferência.
Repita até que toda a massa e recheio sejam usados. Você receberá cerca de 24 tamales.
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Prepare o vaporizador:
Adicione água a uma panela grande a vapor até a linha de enchimento ou até que suba cerca de 7 centímetros nas laterais. Coloque a cesta do vaporizador por cima.Este é o vaporizador que possuo, mas você pode usar qualquer panela grande a vapor que tiver.
Dica
Adicione dois centavos à água. Eles avisarão quando a água começar a ferver e quando tiver evaporado completamente. Quando as moedas começarem a chacoalhar levemente, significa que a água está fervendo e você pode ajustar o cronômetro. Quando o barulho ficar muito alto, a água evaporou completamente e você precisará adicionar mais. Mantenha uma chaleira com água quente ao lado do vaporizador. Ao adicionar água à panela, tome cuidado para não derramar nos tamales.
Forre a cesta para cozimento a vapor com uma camada de cascas. Se o seu vaporizador for grande como o meu, coloque uma tigela resistente ao calor de cabeça para baixo no centro. Isso ajudará a evitar que os tamales tombem. Coloque os tamales na cesta para cozimento a vapor na vertical, encostados um no outro, na tigela (se for usar) e na panela. Cubra os tamales com as cascas de milho restantes e depois com um pano de prato limpo. Cubra bem a panela com a tampa.
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Cozinhe os tamales:
Cozinhe os tamales em fogo médio-alto. Quando a água ferver, ajuste o cronômetro para 90 minutos. Verifique a água periodicamente para ter certeza de que não evaporou totalmente, a cada 15 minutos – pode ser necessário adicionar mais água quente.
Após 90 minutos, desligue o fogo e deixe os tamales descansar por 20 minutos no vaporizador.
Para verificar o cozimento, remova cuidadosamente um pamonha da panela com uma pinça e desembrulhe-o. A casca deve se destacar facilmente da masa.
Sirva os tamales com um bocado de creme e uma pitada de queijo cotija e coentro picado.
Guarde as sobras na geladeira por até 4 dias. O micro-ondas é a melhor forma de reaquecer tamales.
Os tamales cozidos podem ser congelados por cerca de 6 meses. Depois de cozinhar os tamales, deixe-os esfriar completamente. Em seguida, embale-os em sacos para freezer com zíper para armazenamento.
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Receitas Simples / Ericka Sanchez
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 408 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 53g | Carboidratos |
| 36g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 12 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 408 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total6g | 8% |
| Gordura saturada 1g | 7% |
| Colesterol80mg | 27% |
| Sódio612mg | 27% |
| Carboidrato Total53g | 19% |
| Fibra Alimentar 6g | 21% |
| Açúcares Totais 4g | |
| Proteína36g | |
| Vitamina C 10mg | 52% |
| Cálcio 115mg | 9% |
| Ferro 6mg | 36% |
| Potássio 636mg | 14% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
