Na minha família dizemos “Feliz Sangibing” em vez de “Feliz Dia de Ação de Graças”. Se você disser isso em voz alta e ouvir com atenção, perceberá que “Sangibing” soa muito como “Ação de Graças”, o que é - apenas em um espanhol com forte sotaque cubano para inglês. É assim que parece a assimilação. E suponho que sou o que a assimilação – ou melhor, a adaptação – também pode parecer.
Como cubano, passando pelo Panamá e agora pela cidade de Nova York, meus dias de Ação de Graças de infância com minha mãe e minha irmã mais velha sempre foram uma mistura de minha educação latino-americana. Além do molho de cranberry enlatado que era mais cerimonial do que comestível e da caçarola de feijão verde (um prato americano que adoro), comemos congri (arroz com feijão preto), mojo (porco assado) e pulpeta.
Pulpeta é um bolo de carne cubano frito – mas também é muito mais do que isso. Em vez de ser assado e glaceado como a maioria dos bolos de carne, é frito no fogão e depois cozido em sofrito para finalizar. Corte o pão e a seção transversal de um ovo cozido é revelada, uma espécie de desempacotamento culinário. Pulpeta é servido na época dos feriados e na minha família comíamos no Dia de Ação de Graças, quando podíamos colocar um prato extra na mesa. Por ser um prato tradicionalmente servido com puré de batata, combinou perfeitamente com a nossa mesa.
Receitas Simples / Marisel Salazar
Lembro-me de que o pulpeta fazia aparições mesmo quando morei no Havaí e no Japão, durante a década de 1990. Os ingredientes ainda eram relativamente acessíveis mesmo quando vivíamos noutras ilhas, porque, tal como acontece com a maioria das receitas cubanas, não há nada de extravagante ou caro na pulpeta: a história cubana é marcada por uma economia fraca, ditaduras políticas, racionamento e uma mentalidade de escassez. Minha própria educação foi marcada por dificuldades financeiras executadas por uma mãe solteira que criava duas meninas. Tivemos que tomar decisões como renunciar à natureza superficial do aparelho ortodôntico em favor de pagar pelos cuidados de saúde. Mas a restrição gera criatividade e a pulpeta é um belo exemplo cubano disso. Utiliza ingredientes simples e com técnica inteligente: carne de porco moída, carne bovina, pão ralado, ovos e sofrito, tostar, ferver, descansar.
“Externamente, posso parecer muito americano, como a mistura de carne moída e bolo de carne de porco, mas minha identidade cubana está escondida por dentro, como um ovo cozido.”
Este bolo de carne, se me permitirem ser poético sobre ele, parece representativo de mim mesmo e de minha identidade cubana: externamente, posso parecer muito americano, como a mistura de carne moída e bolo de carne de porco, mas minha identidade cubana está escondida por dentro, como o ovo cozido. O ovo cozido escondido da minha identidade cubana não foi tão intencionalmente protegido, mas às vezes ignorado em favor da assimilação da nossa nova pátria adoptada. Nunca tive vergonha de ser cubano nem tentei esconder isso – durante muitos anos, isso simplesmente foi deixado de lado. Aprender um inglês americano perfeito e o Juramento de Fidelidade para obter a cidadania - o Bilhete Dourado de Charlie - tinham precedência. E quando você morou em tantos lugares quanto eu enquanto crescia, você é forçado a se adaptar e mudar rapidamente. Foi só quando envelheci que comecei realmente a desejar encontrar novamente as minhas raízes cubanas e “colocá-las de volta na mesa” de uma forma muito concertada e literal.
Pulpeta, congri, patacones e mais pratos latinos estão presentes na nossa mesa não só como uma lembrança da nossa “cubanidade”, mas pelo simples facto de terem um sabor delicioso. Agora que minha família continua a crescer com a adição de minhas duas adoráveis sobrinhas, também é uma oportunidade para eu ensinar “as meninas” sobre sua herança cubana. E para compartilhar uma deliciosa fatia com você.
Tostado e cozido, não assado
Em vez de ser assado no forno como, a polpa é cozida no fogão. Primeiro é mergulhado em ovo batido, enrolado duas vezes na farinha de rosca e depois grelhado em azeite para criar uma crosta crocante. O processo de tostar carameliza os açúcares naturais da carne, o que cria uma crosta marrom saborosa, enquanto ferver e refogar no molho ajuda a cozinhar a carne por completo.
O que há no molho
Pulpeta é cozida em molho de tomate, também conhecido como sofrito na culinária latino-americana. Sofrito é um molho básico – é uma mistura de ervas, vegetais e temperos usados para temperar muitos pratos como ensopados, feijão, arroz, carne e muito mais. O sofrito cubano é um sofrito vermelho (também existem sofritos verdes) e geralmente usa tomate, pimentão vermelho, tomate, orégano, vinho branco, cebola e alho. O sofrito também é reservado para regar fatias individuais de polpa quando estiver pronto para comer.
Descanse a pulpeta antes de fatiar
Quando terminar de cozinhar, deixe a polpa descansar por 5 a 10 minutos antes de cortá-la com uma faca afiada. Isso dá tempo aos sucos para se redistribuirem e assentarem. Se você cortar o pão muito cedo, o suco vazará, deixando o bolo de carne mais seco.
Como armazenar e congelar Pulpeta
A Pulpeta pode ser guardada na geladeira por dois a três dias embrulhada em papel alumínio. Para congelar, corte em fatias e embrulhe cada fatia individualmente antes de congelar. Descongele as fatias na geladeira durante a noite e depois aqueça-as no micro-ondas por 1 minuto em potência alta ou em uma frigideira em fogo médio com um fio de azeite até aquecer bem, 4 a 5 minutos.
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
1libra80/20Carne moída
1 libra carne de porco moída
2 xícaras pão ralado temperado, dividido
4 grande ovos, espancado e dividido
1 colher de chá sal
1 colher de chá pimenta preta moída
1 colher de cháchãopáprica defumada
1/2 colher de chá orégano
3 grande , descascado
1/2 xícara azeite extra virgem, dividido
2 cravo alho, picado
1/2 pimentão vermelho, desengaçado, semeado e picado
1 cebola amarela, finamente picado
1 xícarasecovinho branco
1 (15 onça)podemolho de tomate
16 camomila azeitonas, cortado em cubos
Prepare papel manteiga ou papel alumínio:
Reserve um pedaço de papel manteiga ou papel alumínio para embrulhar e refrigerar o bolo de carne mais tarde. Deve ter 15 polegadas de largura e 12 polegadas de comprimento.
Tempere a carne moída e a carne de porco:
Em uma tigela grande, usando as mãos ou uma colher de pau, misture a carne moída e a carne de porco. Adicione 1 xícara de pão ralado, metade dos ovos batidos, sal, pimenta, páprica, orégano e amasse até incorporar bem.
Receitas Simples / Marisel Salazar
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Dê forma ao bolo de carne:
No pedaço de pergaminho ou papel alumínio, molde a carne temperada em um pão de cerca de 20 centímetros de comprimento por 10 centímetros de largura e 5 centímetros de altura.
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Coloque os ovos cozidos no bolo de carne:
Crie uma calha rasa longitudinalmente no centro do pão e coloque os ovos cozidos inteiros, cozidos e descascados, de ponta a ponta em uma linha. Molde a carne sobre os ovos, cobrindo-os totalmente, e volte a moldar em forma de pão.
Embrulhe e leve à geladeira o bolo de carne:
Embrulhe delicadamente o bolo de carne em papel manteiga ou papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
Configure uma estação de dragagem:
Coloque o pão ralado restante em um prato grande. Coloque os ovos batidos restantes em uma panela grande retangular de vidro.
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Cubra o bolo de carne com ovo e pão ralado:
Retire o pão da geladeira e desembrulhe. Passe delicadamente todo o bolo de carne nos ovos batidos, deixe escorrer o excesso de ovo e depois passe na farinha de rosca. Repita mergulhando o bolo de carne de volta no ovo, deixando escorrer o excesso e depois enrolando novamente na farinha de rosca.
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Doure o bolo de carne:
Coloque uma frigideira de 30 cm em fogo médio-alto e aqueça 1/4 xícara de azeite. Doure o bolo de carne por todos os lados até dourar e formar uma crosta, 1-2 minutos de cada lado, usando uma pinça e uma espátula de peixe para virar suavemente o bolo de carne conforme necessário. Retire do fogo.
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Faça o molho refogado para o bolo de carne:
Coloque um forno holandês de fundo grosso em fogo médio. Adicione o 1/4 xícara de azeite restante e, em seguida, adicione o alho, o pimentão e a cebola. Cozinhe até ficar macio por 5 a 7 minutos. Retire os vegetais da panela e coloque-os em um pequeno prato ou tigela. Deglaze com vinho despejando-o na panela e raspe o fundo com uma colher de pau enquanto o líquido começa a ferver e a maior parte das partículas se solta do fundo da panela. Adicione o molho de tomate, as azeitonas e os vegetais de volta à panela. Mexa para combinar.
Coloque cuidadosamente o bolo de carne grelhado na mistura de tomate usando uma pinça e uma espátula de metal, se necessário, e reduza o fogo.
Receitas Simples / Marisel Salazar
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Cozinhe o bolo de carne em molho fervente:
Cubra e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos a 1 hora. Espalhe o molho sobre a carne a cada 10 minutos, enquanto ela cozinha. O bolo de carne está totalmente cozido quando um termômetro de carne inserido no centro indica uma temperatura interna de 160° F ou 70°C.
Deixe o bolo de carne descansar antes de fatiar e servir:
Retire a carne para uma travessa com uma pinça e uma espátula de metal e deixe descansar. Corte a carne em fatias de cerca de 1/2 polegada. Despeje o molho sobre a carne, se desejar. Servir.
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Fatos nutricionais(por porção) | |
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681 | Calorias |
42g | Gordo |
28g | Carboidratos |
41g | Proteína |
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Fatos nutricionais | |
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Porções: 6 a 8 | |
Quantidade por porção | |
Calorias | 681 |
% Valor Diário* | |
Gordura Total42g | 54% |
Gordura saturada 12g | 60% |
Colesterol267mg | 89% |
Sódio1151mg | 50% |
Carboidrato Total28g | 10% |
Fibra Alimentar 3g | 11% |
Açúcares Totais 6g | |
Proteína41g | |
Vitamina C 31 mg | 153% |
Cálcio 133mg | 10% |
Ferro 6mg | 31% |
Potássio 799mg | 17% |
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.