Como alguém que escreveu umlivro de receitas sobre saladase é um, posso falar poeticamente sobre o assunto com confiança? vegetais são minha praia. A maioria das pessoas, no entanto, acha que, por causa disso, eu só pego produtos frescos, de preferência de um adorável mercado de produtores com uma sacola fofa, mas prática, no meu braço. Bem, sim, eu compro no mercado do meu bairro semanalmente e sou um defensor ferrenho, mas meu freezer também está cheio de vegetais congelados.
Não só cresci comendo vegetais congelados, mas quando estudei dietética na faculdade? Também sou nutricionista registrada? Aprendi que os vegetais são congelados rapidamente no pico de maturação, o que significa que eles retêm tantos nutrientes quanto seus equivalentes frescos. Nunca me esqueci disso e, desde então, mantenho sacos de brócolis, ervilhas, alcachofras e outros congelados prontos para pegar quando minhas gavetas mais frescas estiverem vazias.
Embora eu tenha crescido comendo vegetais congelados no micro-ondas, agora sei melhor: assar vegetais congelados é a melhor maneira de torná-los o mais deliciosos possível. Ao longo dos anos, aprendi algumas coisas que fazem toda a diferença. Porque o que você procura são vegetais assados crocantes e não encharcados e borrachudos. Aqui estão cinco dicas para assar vegetais congelados:
Lori Arroz
1. Compre o tipo certo de vegetais congelados:
Vegetais congelados ensacados são sempre superiores aos de caixa porque você pode cozinhar o quanto precisar sem ter que descongelar a caixa inteira. Eu também prefiro vegetais congelados sem tempero, para que eu possa controlar a quantidade de sal que eles têm e possa adicionar meus temperos para animá-los.
2. Não descongele vegetais congelados:
Vegetais congelados são gelados, então quando você os descongela na geladeira durante a noite ou no balcão por um tempo, o gelo inevitavelmente derrete e os vegetais ficam encharcados. Mesmo se você secá-los, eles ainda vão cozinhar para ficar mais encharcados do que se você os cozinhasse direto do freezer porque eles já absorveram uma boa quantidade de água.
3. Aumente a temperatura do forno:
Eu asso vegetais frescos a 425°F, mas aumento o fogo quando cozinho vegetais congelados e os asso a 450°F. Você quer vegetais assados crocantes e dourados em alguns pontos, e não vegetais cozidos no vapor. Esse calor extra alto ajuda a evaporar rapidamente o gelo nos vegetais congelados que mencionei acima, para que eles assem em vez de cozinhar no vapor.
4. Pré-aqueça a assadeira enquanto pré-aquece o forno:
Coloque uma assadeira com borda no forno enquanto ele pré-aquece. Esta é outra maneira de evitar cozinhar seus vegetais congelados no vapor. Despejar os vegetais congelados em uma assadeira quente significa que eles começarão a cozinhar imediatamente antes que qualquer excesso de umidade neles tenha a chance de penetrar.
5. Seja generoso com óleo e temperos:
Antes de assar vegetais congelados, misture-os generosamente com óleo (eu gosto) e tempere-os bem com sal e pimenta. O óleo garante que eles cozinhem até ficarem crocantes. E como os vegetais congelados estão no congelador há algum tempo, eles podem lidar com uma pitada saudável de sal e pimenta para livrá-los de qualquer sabor opaco. Invada seu, também: Pimenta em pó, páprica defumada, alho em pó e garam masala são apenas alguns potes que costumo usar.
