Paella de frutos do mar

Você está pronto para uma festa? Misture uma jarra dee ligue para seus amigos e vizinhos!

Uma ocasião festiva exige uma grande declaração, e esta paella é exatamente isso: um prato de arroz colorido repleto de amêijoas, mexilhões e camarões junto com chouriço defumado e açafrão para muito sabor. Você não precisa de muito mais para servir junto, mas pode fazer uma salada verde se se sentir inspirado.

Coloque a panela inteira de paella na mesa de piquenique e traga um pouco de pão crocante e taças de vinho. O verão é muito curto para não ser comemorado com os amigos.

Paella de frutos do mar

O que é Paella?

As origens da paella são antigas, enraizadas na área ao redor de Valência, na Espanha, perto da Lagoa Albufera, onde a pesca e o cultivo de arroz dominaram a região durante séculos.

Paella era a comida dos trabalhadores agrícolas que cozinhavam pratos de arroz em fogo de lenha, enfeitados com todos os ingredientes que encontravam.

O nome do prato vem da panela larga e rasa onde a paella é cozida. A palavra “paella” vem de um dialeto valenciano que significa “pan”, provavelmente derivado da palavra latina “patella” para pan.

Eu preciso de uma panela de paella?

Embora você possa comprar umpão de paellae até mesmo umgrelha especial para paella ao ar livrepara cozinhá-lo, é fácil adaptar o método tradicional da paella às cozinhas de nossa casa, sem muito barulho.

Como não possuo uma panela de paella, usei a maior frigideira resistente da minha coleção de panelas. Uma panela de ferro fundido seria o ideal, mas a minha não era grande o suficiente e descobri que minha frigideira pesada funcionava perfeitamente. Na falta de uma frigideira grande, você também pode usar uma assadeira de tamanho médio (aproximadamente 14 x 10 polegadas).

Como fazer paella em casa

Embora você possa cozinhar a paella inteiramente dentro de casa, em cima do fogão, quando você considera as origens da paella no forno a lenha, faz todo o sentido cozinharcozinhe lá fora na grelha. Para esta receita, comecei no fogão dentro de casa enquanto a grelha esquentava e depois terminei na grelha. O objetivo é o calor uniforme, constante e médio.

Os ingredientes básicos para fazer paella

A paella é a mãe de todas as refeições de uma só panela, por isso é um prato de festa supremo. A improvisação domina, já que mesmo na Espanha a questão de quais ingredientes devem ser usados ​​na paella é acalorada, tornando impossível para os estrangeiros, e muito menos para os espanhóis, ditá-los com rigor.

Ok, eu sei que acabei de dizer que improvisação é o nome do jogo, mas aqui estão algumas orientações:

O arroz de paella

A paella é essencialmente um prato de arroz, e o tipo de arroz faz a diferença. O arroz bomba espanhol, um arroz grosso de grão médio que absorve bem os líquidos, mas mantém alguma firmeza quando cozinha, é o preferido.

Por ser difícil de encontrar e caro, você pode substituí-lo por Carnaroli italiano, Calrose ou outro arroz de grão curto.

Os pedaços crocantes!Quando o caldo começar a ferver, não mexa. À medida que a paella cozinha, o arroz fica no fundo e forma uma camada inferior dourada e crocante no prato acabado. Esta crosta de arroz é chamadachocadoe é cobiçado pelos verdadeiros amantes da paella. Os vegetais sobem ao topo durante o cozimento.

O Estoque

Para esta paella de frutos do mar, você pode usarse quiser e se puder encontrar uma boa fonte para isso, mas na verdade prefiro caldo de galinha. Ele adiciona um sabor profundo e, à medida que o marisco cozinha, você obtém muitos sucos doces e salgados para dar sabor ao arroz. Não deixe de provar o caldo e tempere com sal se necessário.

Açafrão: o segredo para uma boa paella

O açafrão também é um ingrediente chave. Esses fios laranja-avermelhados são, na verdade, estigmas secos de flores de açafrão. Esfarelado em uma panela com caldo quente, o açafrão adiciona um sabor terroso, floral e um tanto misterioso à sua paella. Também impregna o arroz com uma linda cor dourada.

O açafrão é um tempero bastante caro, mas felizmente você só precisa de alguns fios para temperar um prato inteiro de paella. Ele também dura bastante tempo se for armazenado em um recipiente hermético e protegido da luz solar direta, então você não precisa se preocupar em usar o açafrão extra imediatamente.

A maioria dos supermercados bem abastecidos deve vender açafrão, como Whole Foods ou Trader Joe's. Procure na seção de especiarias.

O Sofrito

Paella começa com umfritar— cebola picadinha, alho e tomate ou pimentão vermelho salteados delicadamente em azeite. É semelhante ao italianosofreuou francêsmirepoix. Sofrito estabelece as bases para que todos os sabores do prato se misturem; pense nisso como preparar uma tela antes de fazer uma pintura.

O Marisco e o Chouriço

Escolhi camarão, amêijoas e mexilhões para esta versão de paella com frutos do mar, e chouriço espanhol curado a seco por seu sabor defumado e carnudo. O chouriço pode ser um complemento controverso e nem todos os cozinheiros espanhóis concordam que ele pertence à paella, então ignore-o se quiser. Você também pode substituir outras linguiças cozidas e adicionar um pouco de páprica defumada a gosto para obter o sabor desejado.

Esfregue bem oe mexilhões antes de cozinhar e descarte aqueles com casca rachada ou quebrada.

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