A salada de atum é um dos almoços mais satisfatórios que consigo pensar. Desde que faço isso regularmente, estou sempre procurando novas maneiras de melhorá -lo. Para tirar o máximo proveito da minha próxima lata de atum, virei -me para os profissionais.
Quando pedi a cinco chefs que me dissessem como eles fazem sua salada de atum, eles me deram uma variedade de respostas. Todos eles pedem essas três coisas: maionese, algo crocante. E algo em conserva. Mas os ingredientes específicos que eles usam diferem descontroladamente. Alguns preferem que o Pickles Alehish com alcaparras, por exemplo, enquanto outros como Cornichons.
No entanto, em meio ao grupo eclético de receitas que recebi, descobri um ingrediente específico com o qual todos os chefs concordam:A melhor salada de atum, segundo chefs, é sempre feita com atum albacore.
O painel de especialistas
- Rebecca Peizer: Chef e proprietário deTodas as coisas Culinary LLCem Napa, Califórnia
- Matt Moore: autor deAçougueiro no bloco
- Samantha antes: Proprietário e operador deTuk Tuk Snack ShopEm Lexington, Kentucky
- Tobin rosto: Chef e proprietário deEstrada de meleO Jay cinzaEm Burlington, Vermont
- John Vermiglio: Chef e proprietário deHospitalidade de quatro homensem Detroit, Michigan
Simplesmente receitas / imagens getty
Por que o atum albacore é a melhor escolha para salada de atum
A textura e a carne dos grandes pedaços de atum que uma lata de albacora rendem, por exemplo, chefs, sustentam ingredientes úmidos, como picles e maionese. E o sabor de Albacore é mais suave do que outras variedades. Em vez de sobrecarregar a salada com um perfil mais pescado, o Albacore permite que todos os ingredientes emprestem sua personalidade à mistura.
Se você decidir experimentar o Albacore, os chefs têm algumas recomendações para usá -lo. Primeiro, sempre escorra o líquido da lata de atum antes de fazer salada de atum. Você quer seu prato cremoso, não encharcado. Para criar uma salada mais robusta e satisfatória, mantenha o Albacore em pedaços grandes em vez de desbastar.
E se você estiver se sentindo ultra-chefy, Vermiglio sugere "salgar levemente vegetais recém-cortados e permitir que eles drenem em uma peneira para remover o excesso de umidade antes de adicioná-los à sua salada".
Mais segredos para a melhor salada de atum, de acordo com os profissionais
Todos os meus especialistas admitem usar maionese em sua salada de atum, embora as marcas de escolha variem de Hellmann's para Duke's. E embora eles também concordem que a acidez e a textura são importantes, como eles chegam lá diferem muito.
Alguns chefs gostam de manter sua salada simples. Peizer faz o dela apenas com maionese, suco de limão Meyer para pique e cebola vermelha picada para crocantes. Outros chefs vão para sabores mais fortes. Preferindo sua salada de atum "Pickle-Y", Tobin acrescenta pepperoncini, alcaparras, picles e "um toque de dijon", mas "depois de tudo o que é salgado", ela "ilumina" com salsa fresca e muito endro.
“Gosto de muitos vegetais crocantes na minha salada de atum, não apenas por sabor, mas também por textura necessária. Normalmente, uma pequena cebola vermelha em cubos, aipo e pepinos em conserva são os meus preferidos ”, diz Vermiglio. “Eu também sou um grande defensor da semente de aipo na minha salada de atum. Não pode vencer. ”
Moore também acrescenta cornichons ou outro tipo de picles. Sua cebola de escolha é uma doce vidalia. Mas então ele acrescenta um ingrediente incomum-queijo cheddar sharp-para criar sua rica salada de atum do estilo sul e ao sul da mamãe ". Embora Fore tenha um toque mais leve com a maionese, usando apenas uma colher de sopa para a luxuosa xícara de Duke de Moore, ela fica grande em tempero, misturando um pouco de pimenta picada, junto com suco de limão e servindo a salada em Doritos - um ótimo hack que eu nunca considerava antes.
Com todos esses conselhos em mente, sei exatamente o que vou fazer - e como vou conseguir - para o meu próximo almoço!
