Nas reuniões filipinas, pilhas enormes de pequenos e crocantes lumpia Shanghai podem ser encontradas ao lado de favoritos da festa, como. Costumo levar uma bandeja grande de lumpia para festas no meu bairro e fiz muitos amigos graças aos minúsculos rolinhos de ovo. apelo crocante.
Lumpia Shanghai são rolinhos de ovo fritos e pequenos, recheados com carne de porco, camarão e vegetais e servidos com molho agridoce picante. Eles são tão deliciosos que sairão do prato em minutos, sejam servidos como aperitivo em uma festa ou como prato principal em uma refeição em família.
O que são Lumpia?
são de origem chinesa e são populares na culinária asiática. O lumpia filipino (pronuncia-se loom-pyah) vem das palavras chinesas Hokkien - lun pia, que significa vegetais fatiados em embalagem de rolinho primavera. ?Lun? significa primavera e ?pia? é pastelaria. Nas Filipinas, existem duas versões básicas: um wrap de crepe chamado lumpiang sariwa, ou lumpia de vegetais frescos, e pritong lumpia,um versão frita que possui diversas subvariedades com recheios diversos.
De acordo com a falecida historiadora gastronômica Doreen G. Fernandez, os lumpia Shanghai foram introduzidos na culinária filipina por comerciantes chineses que migraram para as Filipinas e mais tarde abriram panciterias (restaurantes). Embora os filipinos chamem popularmente o prato de lumpia de Xangai, não existe tal rolinho de ovo na própria cidade chinesa. Há alguns anos,As notícias de Xangaiapresentou o lumpia Shanghai e tenho orgulho de dizer que eles me agradeceram no jornal.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
Os melhores invólucros para Lumpia
As embalagens Lumpia são finas como papel, semelhantes a crepe e feitas com uma combinação de farinha de trigo, água e óleo. Geralmente são comprados em lojas, mas existem receitas filipinas de lumpia de vegetais (não fritas) que exigem wraps de ovo feitos do zero.
Existem dois tipos de embalagens compradas em lojas que uso para fazer lumpia, e qualquer uma delas funcionará para esta receita:
- As embalagens de lumpia da marca filipina são redondas, de cor branca e usadas para embalar carnes, vegetais, frutos do mar e até recheios de frutas. São vendidos na seção de congelados dos supermercados asiáticos.
- As marcas chinesas, chamadas embalagens de rolinho primavera, são finas como crepe, de cor bege, quadradas com cerca de 20 centímetros e resistentes. Eles também são encontrados nos mercados asiáticos e em grandes supermercados.
As sobras de embalagens devem ser armazenadas na geladeira por até 2 a 3 dias e bem embaladas no freezer por até 1 mês. Não descongele no micro-ondas, mas deixe as embalagens atingirem a temperatura ambiente antes de usar.
Dicas para fritar
- Para fritar, uso 1 1/2 a 2 polegadas de óleo na frigideira; isso equivale a cerca de 3 xícaras de óleo para uma wok de 14 polegadas.
- Recomendo o óleo vegetal, que tem sabor neutro e alto ponto de fumaça, mas o óleo de amendoim é uma boa alternativa.
- Frite a lumpia aos poucos. Não sobrecarregue a wok ou a frigideira, pois isso reduzirá a temperatura do óleo.
- Nos lares asiáticos, o wok é o recipiente comum para fritar. Um wok de fundo plano de 14 polegadas funciona para fogões elétricos, enquanto um wok de fundo redondo é bom para cozinhar a gás. Uma alternativa é usar uma frigideira pesada de 12 polegadas.
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Como armazenar e congelar Lumpia
Embrulhe os rolinhos de ovo lumpia Shanghai com antecedência. Guarde-os no freezer, crus, em recipientes plásticos herméticos ou em sacos plásticos que possam ser fechados novamente. Mantenha a lumpia congelada na quantidade desejada para as refeições em família. Em dias movimentados, você pode simplesmente retirar um recipiente plástico de lumpia para fritar no jantar.
Na hora de servir, frite o lumpia direto do freezer. Na verdade, recomendo fazer um lote duplo e congelá-los. Eles sempre desaparecem rapidamente.
Receitas de aperitivos crocantes
Para a Lumpia
30 a 40 embalagens de rolo de ovo(cerca de 20 centímetros de largura), descongelado em temperatura ambiente
1 libra carne de porco moída
1/2 libra camarão fresco, cabeças e caudas removidas, picadas
2 cebola verde, em fatias finas, partes brancas e verdes separadas
1 médiobranco oucebola amarela, finamente picado
1 xícarafinamente picadocenouras
1 ovo grande
1 colher de sopa farinha multiuso
2 colheres de sopa eu sou salgueiro
1 colher de sopa vinho de arroz
1/2 colher de chá torrado
1/2 colher de chá sal
1/4 colher de chá pimenta preta moída
3 xícaras óleo vegetal
Para a lavagem dos ovos
1 ovo grande
1/4 xícara água
Para servir
Molho agridoce (como a marca Mae Ploy)
Arroz cozido no vapor, opcional
- Pincel para pastelaria
- Termômetro para fritar (ou termômetro para doces)
- Tela de respingos
Prepare as embalagens:
Descongele as embalagens dos rolos de ovo em temperatura ambiente. Separe delicadamente as peças e tenha uma superfície grande e seca pronta para embrulhar. Cubra com um pano de prato seco para não secar.
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Prepare o recheio:
Em uma tigela grande, misture os ingredientes para o recheio: carne de porco, camarão picado, claras de cebolinha (reserve as partes verdes), cebola picada, cenoura, ovo, farinha, molho de soja, vinho Shaoxing, óleo de gergelim, sal e pimenta. Misture bem com as mãos limpas para combinar.
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Comece a montar o lumpia:
Em uma tigela pequena, prepare a lavagem dos ovos misturando o ovo e a água. Coloque uma embalagem em uma superfície seca. Se estiver usando uma embalagem quadrada, posicione-a como um diamante, com um canto apontando para você.
Coloque 1 colher de sopa cheia da mistura de carne de porco moída horizontalmente no centro da embalagem, espalhando-a em uma linha fina de cerca de 15 centímetros de comprimento.
Use um pincel para pincelar os ovos em todos os 4 lados da embalagem.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
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Dobre a lumpia:
Dobre a embalagem sobre o recheio formando um triângulo ou meia-lua. Pressione as bordas para baixo.
Dobre e prenda cada lado à esquerda e à direita, para parecer um envelope. Pincele a lavagem dos ovos conforme necessário para selar as bordas.
Role o invólucro longe de você, firmemente, formando-o fino e longo. Sele as bordas com lavagem de ovo. O lumpia deve medir cerca de 10 a 12 centímetros de comprimento e 2,5 centímetros de diâmetro. Mantenha o lumpia enrolado fino, para que fique crocante e o recheio cozinhe bem, quando frito.
Repita com o restante das embalagens e recheio.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
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Congelar:
Congele o lumpia embrulhado em uma assadeira ou em recipientes plásticos herméticos por pelo menos 1 hora (ou até 1 dia) antes de fritar. Congelar os rolinhos de ovo os mantém firmes e manejáveis, para que não caiam na frigideira.
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Prepare-se para fritar:
Retire o lumpia congelado do freezer e reserve por cerca de 10 minutos, dando tempo para descongelar apenas o suficiente para que você possa separar os pedaços caso estejam grudados. Não há problema em fritá-los levemente congelados. Não descongele no micro-ondas ou o lumpia irá grudar.
Forre uma travessa ou bandeja grande com papel toalha e reserve.
Dica
Você pode fritar o lumpia inteiro ou cortá-lo em 2 a 3 pedaços menores usando uma tesoura de cozinha.
Em uma wok funda ou frigideira pesada, aqueça 3 xícaras de óleo em fogo médio-alto a 350°F. Se você não tiver um termômetro, mergulhe um pauzinho de madeira no óleo. Se houver bolhas no fundo, o óleo está quente o suficiente.
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Frite a lumpia:
Usando uma pinça longa, deslize suavemente um pouco de lumpia no óleo, um de cada vez.
Frite um lote de 6 lumpia longos (ou 12 ou mais lumpia cortados), certificando-se de que haja espaço suficiente para que eles se movam livremente. A lumpia deve ser imersa em óleo. Frite os lumpia por cerca de 5 a 6 minutos de cada lado até que estejam uniformemente dourados e o recheio de porco esteja completamente cozido, virando os pedaços com a pinça.
Se necessário, use uma proteção contra respingos para protegê-lo de qualquer óleo que salte da frigideira.
Retire o lumpia com a pinça ou com uma escumadeira. Coloque-os em uma travessa forrada com papel toalha para retirar o excesso de gordura.
Repita com o lumpia restante.
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Servir:
É melhor servir o lumpia recém-frito e ainda quente e crocante. Se desejar, sirva com arroz cozido no vapor e molho agridoce para mergulhar. Enfeite o prato Lumpia e o molho com cebolinha verde picada.
Guarde o lumpia cru e montado no congelador. Mantenha-os em recipientes plásticos herméticos ou em sacos para freezer que possam ser fechados novamente por até 1 mês.
As sobras de lumpia cozida podem ficar empapadas se forem mantidas na geladeira durante a noite. Reaqueça em uma torradeira, fritadeira ou forno a 350°F por 3 a 4 minutos.
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 308 | Calorias |
| 19g | Gordo |
| 20g | Carboidratos |
| 15g | Proteína |
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| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 12 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 308 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura Total19g | 24% |
| Gordura saturada 4g | 20% |
| Colesterol89mg | 30% |
| Sódio507mg | 22% |
| Carboidrato Total20g | 7% |
| Fibra Alimentar 1g | 5% |
| Açúcares Totais 3g | |
| Proteína15g | |
| Vitamina C 6mg | 31% |
| Cálcio 46mg | 4% |
| Ferro 2mg | 10% |
| Potássio 270mg | 6% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
