Torta de creme de ovo

A torta de creme de ovo é a favorita do sul, geralmente uma receita da família nostálgica que transcende gerações. É simples, clássico e incrivelmente reconfortante. Se você cresceu no sul, provavelmente tem um parente que faz torta de creme de ovo várias vezes, mas mesmo aqueles de nós que não têm uma receita familiar consagrada no tempo agora pode fazer esse clássico reconfortante em casa.

Esta receita é o clássico, a sobremesa original da qual muitas outras tortas de creme são derivadas. Trocar o leite inteiro para o soro de leite coalhado e você tem, ou engrossar o creme de farinha de milho e você tem.

A torta de creme de ovo é feita com um creme básico assado em uma crosta escamosa e torta de manteiga. Os sabores são simples: baunilha aromática e noz -moscada moída. Mas sua simplicidade é a base para seu conforto tranquilizador. Isso e o casamento de duas texturas contrastantes: um creme suave e cremoso e uma crosta rápida e escamosa.

Dicas e truques para a melhor crosta de torta

Embora não haja vergonha em usar uma crosta comprada na loja (é tão economiza!), Não há nada como uma torta amanteigada e escamosa. Essas dicas farão de você um especialista em crosta de torta para que você possa obter a crosta de torta perfeita todas as vezes.

• Mantenha frio:Misturar a massa com ingredientes frios e esfriar a massa mista antes do rolamento ajudará a criar uma crosta extra escamosa que é uma brisa para rolar. Pode ajudar a cubar a manteiga antes do tempo, depois esfrie ou congele por 20 minutos antes de misturar a massa. Isso impede que a manteiga derrete na farinha durante a mistura, para que você possa obter uma crosta mais espanha.
• Avançar:Depois de misturar a massa, leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de rolar. Esse tempo extra na geladeira não apenas esfria a massa, mas também permite que a farinha hidrate e o glúten relaxe. A massa gelada é muito mais fácil de lançar e melhor mantém as camadas distintas de manteiga na massa.
• Um processador de alimentos faz um trabalho rápidode preparar uma crosta de torta e corta a manteiga na farinha sem derreter. Não se preocupe se você não tiver um processador de alimentos; A massa de torta é fácil de misturar à mão com um cortador de massa ou apenas as pontas dos dedos.
• Adicione a água gelada uma colher de sopa de cada vez. Você sabe que adicionou água suficiente à massa quando um pequeno punhado da massa quebradiça se mantém quando comprimido com os dedos.
• a crosta antes de adicionar o recheio.Com um recheio de líquido como creme, assar cega a crosta garante que seja nítido, escamosa e resistente o suficiente para apoiar o recheio. Sem assar cegos, a crosta seria muito encharcada.

Como fazer o preenchimento de creme

O recheio de creme para esta torta é uma mistura fácil de leite, manteiga, ovos, açúcar e farinha com um pouco de extrato de baunilha e noz -moscada moída para aromatizar. Os ingredientes do creme são levados em uma tigela grande e derramados na crosta de torta pré-cozida. Em seguida, é cuidadosamente colocado no forno e assado a uma temperatura baixa, para que o creme possa engrossar lentamente para ajudar a evitar coar os ovos cozinhando -os muito rapidamente.

Quando a torta estiver pronta, o creme começará a ficar de ouro. A borda do creme será definida, mas o meio ainda balançará. Você pode pensar que está embaixo, mas o creme continua a engrossar enquanto esfria. Se você quiser ter certeza mais, pode verificar com um termômetro de leitura instantânea. O centro do creme deve se registrar entre 170 ° F e 180 ° F.

Costa de torta de forma make

Embora o preenchimento do creme não possa ser preparado com antecedência, você pode começar a crosta. A crosta de torta pode ser feita até 2 dias à frente e armazenada na geladeira firmemente embrulhada com plástico. A massa de torta também pode ser congelada por até 3 meses. Descreva a massa na geladeira durante a noite antes de lançar a crosta.

Você pode até congelar a crosta parada. Depois que a crosta esfriar completamente, enrole -a em plástico e guarde -a no freezer por até um mês. Deixe a crosta descongelar a geladeira durante a noite ou no balcão por 1 hora antes de derramar o creme preenchendo.

Instruções de armazenamento

A torta resfriada ficará por até 5 dias na geladeira coberta firmemente com papel alumínio ou filme plástico. O recheio de creme não congela bem, resultando em uma textura desagradável uma vez descongelada.

Para quando você quer mais torta

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