A torta de creme de ovo é a favorita do sul, geralmente uma receita da família nostálgica que transcende gerações. É simples, clássico e incrivelmente reconfortante. Se você cresceu no sul, provavelmente tem um parente que faz torta de creme de ovo várias vezes, mas mesmo aqueles de nós que não têm uma receita familiar consagrada no tempo agora pode fazer esse clássico reconfortante em casa.
Esta receita é o clássico, a sobremesa original da qual muitas outras tortas de creme são derivadas. Trocar o leite inteiro para o soro de leite coalhado e você tem, ou engrossar o creme de farinha de milho e você tem.
A torta de creme de ovo é feita com um creme básico assado em uma crosta escamosa e torta de manteiga. Os sabores são simples: baunilha aromática e noz -moscada moída. Mas sua simplicidade é a base para seu conforto tranquilizador. Isso e o casamento de duas texturas contrastantes: um creme suave e cremoso e uma crosta rápida e escamosa.
Mark Beahm / simplesmente receitas
Dicas e truques para a melhor crosta de torta
Embora não haja vergonha em usar uma crosta comprada na loja (é tão economiza!), Não há nada como uma torta amanteigada e escamosa. Essas dicas farão de você um especialista em crosta de torta para que você possa obter a crosta de torta perfeita todas as vezes.
- Mantenha frio:Misturar a massa com ingredientes frios e esfriar a massa mista antes do rolamento ajudará a criar uma crosta extra escamosa que é uma brisa para rolar. Pode ajudar a cubar a manteiga antes do tempo, depois esfrie ou congele por 20 minutos antes de misturar a massa. Isso impede que a manteiga derrete na farinha durante a mistura, para que você possa obter uma crosta mais espanha.
- Avançar:Depois de misturar a massa, leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de rolar. Esse tempo extra na geladeira não apenas esfria a massa, mas também permite que a farinha hidrate e o glúten relaxe. A massa gelada é muito mais fácil de lançar e melhor mantém as camadas distintas de manteiga na massa.
- Um processador de alimentos faz um trabalho rápidode preparar uma crosta de torta e corta a manteiga na farinha sem derreter. Não se preocupe se você não tiver um processador de alimentos; A massa de torta é fácil de misturar à mão com um cortador de massa ou apenas as pontas dos dedos.
- Adicione a água gelada uma colher de sopa de cada vez. Você sabe que adicionou água suficiente à massa quando um pequeno punhado da massa quebradiça se mantém quando comprimido com os dedos.
- a crosta antes de adicionar o recheio.Com um recheio de líquido como creme, assar cega a crosta garante que seja nítido, escamosa e resistente o suficiente para apoiar o recheio. Sem assar cegos, a crosta seria muito encharcada.
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Como fazer o preenchimento de creme
O recheio de creme para esta torta é uma mistura fácil de leite, manteiga, ovos, açúcar e farinha com um pouco de extrato de baunilha e noz -moscada moída para aromatizar. Os ingredientes do creme são levados em uma tigela grande e derramados na crosta de torta pré-cozida. Em seguida, é cuidadosamente colocado no forno e assado a uma temperatura baixa, para que o creme possa engrossar lentamente para ajudar a evitar coar os ovos cozinhando -os muito rapidamente.
Quando a torta estiver pronta, o creme começará a ficar de ouro. A borda do creme será definida, mas o meio ainda balançará. Você pode pensar que está embaixo, mas o creme continua a engrossar enquanto esfria. Se você quiser ter certeza mais, pode verificar com um termômetro de leitura instantânea. O centro do creme deve se registrar entre 170 ° F e 180 ° F.
Costa de torta de forma make
Embora o preenchimento do creme não possa ser preparado com antecedência, você pode começar a crosta. A crosta de torta pode ser feita até 2 dias à frente e armazenada na geladeira firmemente embrulhada com plástico. A massa de torta também pode ser congelada por até 3 meses. Descreva a massa na geladeira durante a noite antes de lançar a crosta.
Você pode até congelar a crosta parada. Depois que a crosta esfriar completamente, enrole -a em plástico e guarde -a no freezer por até um mês. Deixe a crosta descongelar a geladeira durante a noite ou no balcão por 1 hora antes de derramar o creme preenchendo.
Instruções de armazenamento
A torta resfriada ficará por até 5 dias na geladeira coberta firmemente com papel alumínio ou filme plástico. O recheio de creme não congela bem, resultando em uma textura desagradável uma vez descongelada.
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Para quando você quer mais torta
Para fazer a crosta da torta do zero, permita mais 15 minutos de tempo prático mais 1 hora para relaxar a massa.
Use um termômetro de forno para verificar a temperatura do seu forno. O assado um pouco mais suave a 325 ° F garante que o creme assa uniformemente, o que impede que ele afunde e coalhe.
Modo cozinheiro(Mantenha a tela acordada)
1 comprado na loja ou caseiro
1 xícara (200g) açúcar
2 colheres de sopa farinha para todos os fins
1/2 colher de chá sal kosher
1/4 colher de chá noz -moscada moída
4 grande ovos
2 colheres de sopa (56g) manteiga sem sal, derretida
2 xícaras (480ml) leite integral
1 colher de sopa Extrato de baunilha
Pré -aqueça o forno a 350 ° F.
Organize um rack no meio do forno. Unte levemente um prato de torta de 9 polegadas com manteiga.
Larde a crosta caseira:
Polvilhe sua bancada levemente com farinha. Use um pino de rolagem para enrolar a massa para um círculo de 12 polegadas, com cerca de 1/8 a 1/4 de polegada de espessura.
Para enrolar a massa, comece no centro e role para as bordas. Gire a massa enquanto rola para manter a massa circular. Se a massa começar a grudar, espanar levemente a massa ou o pino com mais farinha.
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Transfira a massa para o prato da torta:
Transfira cuidadosamente a massa para um prato de torta de 9 polegadas. Para fazer isso, minimizando o risco de rasgar a massa, use o alfinete para enrolar a massa e desviá -la no prato da torta. Pressione delicadamente a massa para alinhar o prato de torta levemente untado.
Crimp as bordas da massa de torta, depois congelamento:
Enrole e dobre a saliência da massa para acumular as bordas, aparando qualquer excesso de massa enquanto você trabalha ao redor do prato de torta. Use os dedos ou um garfo para prender as bordas da massa de torta. Transfira a crosta para o freezer, desembrulhada para relaxar até que o forno esteja pré -aquecido.
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Prepare a crosta para pré-assar:
Retire a crosta refrigerada do freezer. Alinhe o interior da crosta com papel alumínio ou papel manteiga de alumínio pesado o suficiente que se estende pelas bordas. Estes fazem alças convenientes para facilitar a remoção posteriormente e protegem a borda da crosta contra o vencimento. Encha com pesos de torta ou feijão seco cerca de dois terços cheios. Isso garante que a crosta não leve enquanto assando.
Se você precisar de mais dicas e truques para assar cego a uma crosta de torta,é um bom recurso!
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Pares de pano da crosta:
Asse a crosta por 45 a 50 minutos ou até dourar levemente. Remova os pesos da folha e da torta e deixe a crosta esfriar levemente enquanto prepara o recheio.
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Reduza a temperatura do forno:
Reduza a temperatura do forno para 325 ° F.
Faça o recheio:
Em uma tigela grande, misture o açúcar, a farinha, o sal e a noz -moscada.
Bata os ovos, seguido pela manteiga derretida e depois pelo extrato de leite e baunilha. O recheio será bastante líquido e amarelo pálido.
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Asse a torta:
Você pode colocar a torta em uma panela de chapas antes de adicionar o recheio na crosta parbaijada (isso garantirá que não haja derramamento no forno.
Despeje o recheio na crosta parbaiada. Transfira cuidadosamente a torta para o forno e asse, 50 a 55 minutos. O creme deve ser colocado nas bordas, mas ainda oscilantemente no centro. Um termômetro de leitura instantânea inserida no centro da torta deve ler 170 ° F a 175 ° F. O creme pode parecer muito líquido, mas será definido mais à medida que esfria.
Se as bordas da torta começarem muito escuras, você poderá cobri -las com um escudo de torta ou tiras de papel alumínio.
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Cool e frio:
Retire a torta do forno e coloque -a em uma gradinha para esfriar até a temperatura ambiente. Quando estiver completamente legal, guarde a torta na geladeira até que você esteja pronto para servir.
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Mark Beahm / simplesmente receitas
Fatos nutricionais(por porção) | |
---|---|
428 | Calorias |
21g | Gordo |
52g | Carboidratos |
8g | Proteína |
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Fatos nutricionais | |
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Porções: 8 | |
Quantidade por porção | |
Calorias | 428 |
% Valor diário* | |
Gordura total21g | 27% |
Gordura saturada 9g | 45% |
Colesterol114mg | 38% |
Sódio322mg | 14% |
Carboidrato total52g | 19% |
Fibra 1G da dieta | 5% |
Total de açúcar 30g | |
Proteína8g | |
Vitamina C 0mg | 0% |
Cálcio 94mg | 7% |
Ferro 2mg | 9% |
Potássio 167mg | 4% |
*O % diário de % (DV) diz quanto nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento em nutrição geral. |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas múltiplas alternativas de ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Gunises e ingredientes opcionais não estão incluídos.