Embora eu não possa negar a facilidade de abrir uma lata de feijão verde e uma lata de sopa de cogumelos e despejá-los em uma assadeira, dedicar um pouco mais de tempo para preparar a caçarola de feijão verde do zero vale a pena e é exponencialmente mais delicioso. No entantonormalmente é cozido no forno, esta versão é feita em panela elétrica, liberando espaço no forno. Na panela elétrica, o feijão verde fica bem macio e embebido no molho de creme de cogumelos embalado com umami (feito do zero, é claro).
A flexibilidade de um fogão lento
Adoro meu fogão lento - ele libera minhas mãos (e forno) por horas, e o tempo de cozimento é sempre indulgente. Encha-o com os ingredientes, tampe e deixe agir. Não existe nada mais fácil do que isso!
A maioria dos fogões lentos tem três configurações: alta, baixa e quente. Começo a maioria das receitas de cozimento lento no máximo e reduzo para o mínimo se quiser prolongar o tempo de cozimento. Esta receita precisa de pelo menos 2 horas para deixar o feijão verde macio, mas cozinhá-lo por mais tempo torna-o ainda melhor - os sabores se fundem e o molho cozinha e concentra um pouco mais.
Depois, mudo para aquecer quando tudo dentro estiver totalmente cozido, mas quero mantê-lo aquecido até a hora de servir. No ambiente quente, a caçarola de feijão verde dura de 4 a 5 horas, o que é ótimo para quando seus convidados comem a comida durante a festa.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
Usando feijão verde fresco e escaldado
Você pode usar feijão verde congelado, mas recomendo usar fresco, se tiver. Você precisará escaldá-los antes de colocá-los na panela elétrica.
O que é branqueamento? Significa cozinhar o feijão verde em água fervente por alguns minutos até que fique com uma cor vibrante e crocante e macio e, em seguida, colocá-lo em um banho de gelo - isso interrompe qualquer cozimento adicional com o calor residual e mantém o sabor.
Você não precisa escaldar o feijão verde congelado.
Um molho de creme de cogumelos caseiro simples
Tenho uma amiga que é uma fã obstinada da clássica caçarola de feijão verde - apenas cebolas fritas francesas compradas em loja e polvilhadas por cima para dar aquela coceira nostálgica por ela. Mas até ela admite que o molho caseiro de creme de cogumelos é uma virada de jogo e muito mais delicioso do que o enlatado. E não poderia ser mais simples de fazer.
Comece cozinhando os cogumelos com um pouco de manteiga. Eu normalmente uso cogumelos cremini - eles são pequenos, macios e têm um sabor sutil de carne. Você pode usar uma mistura de cogumelos: botão, portobello, chanterelle e até algunsseria delicioso. Eu evitaria cogumelos shiitake porque eles são muito mastigáveis para esta receita.
Assim que os cogumelos estiverem cozidos, adicione um pouco de farinha para fazer um roux – uma combinação de manteiga e farinha usada para engrossar o molho – e depois adicione um pouco de caldo de galinha e creme. É isso!
O molho de cogumelos pode ser preparado com antecedência e guardado na geladeira por até 5 dias ou no freezer por 2 meses.
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Frite suas próprias chalotas
Eu prefiro chalotas crocantes a cebolas em cima das minhas caçarolas de feijão verde - elas ficam mais crocantes quando fritas e nem precisam de massa. sem massa.
O truque para fazer chalotas ultra crocantes é cortá-las o mais fino possível. Comece-os em óleo frio. Eles ficarão crocantes rapidamente, então mexa-os regularmente e fique de olho neles. Assim que ficarem dourados, escorra as cebolas fritas em papel toalha. E tente não comer muito enquanto sua caçarola cozinha!
As chalotas fritas podem ser armazenadas em recipiente hermético por até 1 mês.
Dica
Guarde o óleo de chalota. É delicioso para tudo, desde refogar legumes até misturar em molho de salada.
Não tem tempo para fritar suas próprias chalotas? Eu sempre mantenho um pote de chalotas compradas em meu armário. Eu os encontro em meu supermercado asiático local. Claro, French’s Fried Onions sempre funciona também.
Trocas e Substituições
- Esta receita usa caldo de galinha, mas você pode facilmente torná-la vegetariana trocando o caldo de vegetais ou, melhor ainda, o caldo de cogumelos.
- Procurando uma caçarola vegana? Use manteiga vegana, como Earth Balance, e leite de caju sem açúcar em vez de meio a meio.
- É uma caçarola de feijão verde sem feijão verde? Provavelmente não. Mas brócolis ou couve-flor escaldados seriam trocas deliciosas de qualquer maneira.
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Pelo Amor ao Feijão Verde
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
2 libras vagens, aparado e cortado em pedaços de 1 1/2 polegada
3 colheres de sopa manteiga sem sal, dividido
1 librafatiadocogumelos cremini
2 colheres de chá sal, além de mais para provar
3 dentes de alho, picado
1 colher de sopa tomilho frescofolhas
Grandepitada flocos de pimenta vermelha esmagada
1/4 xícara farinha multiuso
1 1/2 xícaras caldo de galinha
1 1/2 xícaras meio a meio
1 colher de chá eu sou salgueiro
1 colher de chá vinagre de vinho tinto
Algumas rachaduras recentementepimenta preta moída
Para as chalotas crocantes
1 libra(cerca de 8 médios)chalotas, em fatias muito finas
2 xícaras óleo vegetal
Prepare-se para escaldar o feijão verde:
Encha uma panela grande ou forno holandês com água bem salgada e leve ao fogão para ferver em fogo alto.
Encha uma tigela grande com água gelada e reserve (este é o seu banho de gelo).
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Escalde o feijão verde:
Quando a água começar a ferver, adicione o feijão verde e cozinhe até ficar verde brilhante e macio, 4 a 5 minutos.
Escorra o feijão verde e mergulhe-o imediatamente no banho de gelo. Depois de esfriar, escorra novamente o feijão verde e reserve.
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Refogue os cogumelos:
Na mesma panela ou forno holandês, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Depois de derreter, adicione os cogumelos e o sal. Cozinhe os cogumelos até que amoleçam e toda a água liberada tenha cozinhado, cerca de 8 minutos.
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Adicione flocos de alho e pimenta vermelha:
Adicione a manteiga restante, o alho, as folhas de tomilho e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe até que o alho esteja perfumado, cerca de 1 minuto.
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Finalize o molho de cogumelos:
Polvilhe a farinha sobre os cogumelos e mexa para revestir. Adicione lentamente o caldo de galinha meio a meio, certificando-se de raspar o fundo da panela para remover quaisquer pedaços grudados. Cozinhe, mexendo sempre, até o molho reduzir e engrossar, cerca de 10 minutos.
Adicione o molho de soja, o vinagre de vinho tinto e um pouco de pimenta-do-reino. Mexa bem e experimente o molho, você pode adicionar mais sal.
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Monte a caçarola na panela elétrica:
Adicione o feijão verde escaldado e o molho de cogumelos na panela elétrica. Mexa até que o feijão verde esteja coberto com o molho. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo alto por 2 horas e meia, até que o feijão verde fique macio e macio, mas não mole.
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Preparação para fritar:
Forre um prato grande com vários pedaços de papel toalha. Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela à prova de calor. Deixe ambos de lado.
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Frite as chalotas:
Em uma panela média, misture as cebolas fatiadas e o óleo vegetal. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre. As chalotas amolecerão primeiro e depois ficarão douradas. Continue a fritar até que as chalotas fiquem com um marrom dourado escuro, cerca de 20 minutos. Coe cuidadosamente as chalotas pela peneira de malha fina e espalhe-as no prato preparado forrado com papel toalha para esfriar.
Dica
Reserve o saboroso óleo de chalota para temperar e cozinhar.
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Sirva a caçarola:
Assim que o feijão verde estiver cozido, mexa bem e coloque a panela elétrica para aquecer. Espalhe as chalotas fritas por cima e sirva.
Guardo minhas sobras diretamente na panela elétrica - basta colocar a tampa e liberar espaço na geladeira - por até 5 dias.
Para reaquecer, coloque a panela de volta na base e leve ao fogo baixo por cerca de 1 hora.
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Receitas Simples / Ciara Kehoe
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 268 | Calorias |
| 19g | Gordo |
| 21g | Carboidratos |
| 6g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 8 a 10 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 268 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total19g | 24% |
| Gordura saturada 6g | 29% |
| Colesterol23mg | 8% |
| Sódio535mg | 23% |
| Carboidrato Total21g | 8% |
| Fibra Alimentar 5g | 16% |
| Açúcares Totais 9g | |
| Proteína6g | |
| Vitamina C 13mg | 65% |
| Cálcio 108mg | 8% |
| Ferro 2mg | 9% |
| Potássio 565mg | 12% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
