Os feijões Alfredo de 10 minutos que estou fazendo durante todo o outono

Eu estava trabalhando em um restaurante a primeira vez que visendo feito. Um cozinheiro de linha rápido derramou um pouco de creme em uma frigideira, colocou em fogo alto e jogou um pouco de alho e parmesão quando começou a ferver. Então ele colocou um punhado de macarrão cozido na panela, jogou-o e cobriu-o com uma pitada de salsa. Eu não tinha percebido o quão incrivelmente simples o prato era até aquele momento.

É difícil não amar Alfredo. A palavra que usamos para descrever qualquer coisa suave e rica é “cremosa”. e a versão americana do Alfredo é um molho suave e rico e a mais pura expressão do creme. Muito alho e parmesão são todos os temperos necessários para desmaiar.

Uma das muitas razões pelas quais os cozinheiros sempre adoraram cozinhar com creme é que você pode fervê-lo sem que ele se separe ou grude. A riqueza do creme permite reduzi-lo, criando a base para um molho sem a necessidade de roux ou outro espessante.

O mesmo truque funciona em casa e você não precisa se limitar às massas. O molho também combina perfeitamente com feijão branco cremoso. Você nem precisa colocar água para ferver em uma panela - basta abrir as latas e escorrer. Sirva com uma salada simples e pão crocante e você terá uma refeição satisfatória.

Escolhendo o feijão certo

Eu uso feijão Great Northern ou cannellini, o que me agrada. Ambos têm interior cremoso e sabor suave que combinam bem com molho cremoso. Não troque por feijões mais escuros, ou o molho ficará com uma cor estranha.

Se você tiver tempo para prepará-los, você pode trocar as latas por 3 xícaras.

Como fazer meu feijão Alfredo cremoso

Para 4 a 5 porções, você precisará de:

• 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga
• 4 dentes de alho picados
• 3/4 xícara de creme de leite
• Sal kosher e pimenta preta moída na hora, a gosto
• 2 latas (15 onças) de feijão branco, enxaguadas e escorridas
• 3/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite ou a manteiga em fogo médio. Adicione o alho e mexa até borbulhar; não deixe dourar, cerca de 30 segundos. Adicione o creme de leite e uma pitada generosa de sal e pimenta e leve para ferver. Ferva por alguns segundos.

Misture delicadamente o feijão escorrido. Mexa até ficar bem quente e, em seguida, acrescente o parmesão, mexendo delicadamente até que o parmesão derreta no molho. Prove, adicionando sal conforme necessário. Servir.