Jeyuk Bokkeum (bulgogi de porco picante)

É padrão ver travessas gigantes de telhas de barriga de porco congeladas ou arabescos de peito de boi em churrascarias coreanas. Essas carnes em fatias finas e não marinadas cozinham rapidamente e são muito populares, mas podem ser difíceis de encontrar para cozinhar em casa, a menos que você more perto de um açougue especializado ou de um supermercado asiático.

É por isso que carnes marinadas comosão comumente feitos em casa e são igualmente deliciosos. Você pode facilmente fatiar a carne e mariná-la para adicionar toneladas de sabores e vegetais ao seu churrasco coreano padrão.

Se você está procurando uma receita de próximo nível para o seu próximo churrasco coreano, experimente jeyuk bokkeum (bulgogi de porco picante)! Também conhecido como dweji bulgogi, jeyuk bokkeum é carne de porco fatiada marinada em molho picante. Jeyuk significa? carne de porco? e bokkeum significa “fritar”? em coreano.

A carne de porco leva apenas 30 minutos para marinar (e se você estiver com pressa, pode ignorá-la completamente), tornando-a um jantar fácil durante a semana. Pode ser grelhado na grelha ou salteado na frigideira. De qualquer forma, ele cozinha super rápido e fica macio, suculento e com um toque picante.

Mesmo se você não estiver oferecendo um churrasco coreano, jeyuk bokkeum é ótimo como uma refeição fácil durante a semana. Cubra o arroz com uma porção farta de carne de porco - um ovo frito para crédito extra - e misture para uma refeição super saborosa e farta.

Receitas Simples / Ciara Kehoe

Que corte de carne de porco usar

Você também pode usar qualquer corte de carne de porco que tiver em mãos, embora eu prefira paleta ou bunda de porco com um pouco de gordura para obter o sabor máximo. Aguenta a marinada de sabor forte, enquanto a gordura ajuda a manter tudo suculento e macio.

Congele a carne por cerca de 30 minutos para facilitar o corte. Mas não se preocupe muito em obter fatias perfeitamente finas - pedaços pequenos de qualquer formato ou tamanho funcionarão perfeitamente!

Como alternativa, procure carne de porco em fatias finas rotulada como “para bulgogi”. na mercearia asiática local ou peça ao açougueiro para cortá-lo para você. Se você está se preparando em casa,

A Marinada Picante

A marinada para jeyuk bokkeum é feita processando pêra asiática, cebola, alho, gengibre, molho de soja, açúcar, óleo de gergelim e gochujang. É o equilíbrio perfeito entre picante e doce. A pêra asiática ajuda a quebrar a carne e o gochujang confere-lhe um tempero profundamente saboroso. Gosto de usar uma mistura de açúcar granulado e mel para dar uma doçura saborosa. Este molho também é super versátil: substitua a carne de porco por bife de lombo para fazer um bulgogi de carne picante, ou use frango para fazer dak galbi!

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Adicionar vegetais

Adiciono cebolas em rodelas finas à carne de porco marinada. Você pode adicionar outros vegetais, como repolho em fatias finas ou picado, ou verduras como rabe de brócolis ou bok choy, ao cozinhar a carne de porco.

Como Servir Jeyuk Bokkeum

As carnes grelhadas coreanas são mais frequentemente consumidas embrulhadas em folhas de alface, chamadas ssam ou “wraps”. em coreano. Procure folhas de alface vermelhas ou verdes - puxe com cuidado as folhas para que não rasguem, lave e seque bem. Também adoro comprar folhas de perilla na mercearia asiática local (uma prima maior e mais vegetal da folha de shiso) para um ssam extra especial.

Você pode preparar seu ssam da maneira que quiser: comece colocando uma pequena colher de arroz em uma folha de alface, cubra com alguns pedaços de jeyuk bokkeum e talvez algumas cebolinhas ou kimchi bem raspadas. Dobre a folha em volta do recheio e divirta-se!

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  • 2 libras ombro de porcoou bunda de porco em fatias finas

  • 1/2pequenopêra asiática, cortado em pedaços

  • 1/2 cebola amarela, cortado em pedaços

  • 4 cravoalho

  • 1 colher de chápicadoruivo

  • 1 cebola verde, picado

  • 3 colheres de sopa eu sou salgueiro

  • 1 colher de sopa açúcar

  • 1 colher de sopaxarope de arroz oumel

  • 2 colheres de chá óleo de gergelim torrado

  • 1/4 xícara gochujang

  • Pitada pimenta preta moída

  • 1/2 cebola amarela, em fatias finas

Para servir

  • Em fatias finascebola verde

  • Sementes de gergelim torradas

  • Folhas de alface, para embrulhar

  • Folhas de perila, para embrulhar

  • Arroz cozido, para servir

  1. Fatie a carne de porco:

    Corte a carne de porco em pedaços pequenos, com cerca de 1/4 a 1/2 polegada de espessura. Coloque a carne de porco em um saco com zíper ou recipiente de vidro e reserve enquanto prepara a marinada.

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  2. Faça a marinada:

    Em um processador de alimentos, misture a pêra, a cebola, o alho, o gengibre e a cebolinha e processe até formar um purê. Adicione o molho de soja, o açúcar, o mel, o óleo de gergelim, o gochujang e a pimenta-do-reino e pulse até incorporar. Despeje o molho sobre a carne de porco e misture bem. Cubra e deixe marinar por 30 minutos ou até 2 horas, na geladeira.

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  3. Cozinhe a carne de porco:

    Quando estiver pronto para cozinhar a carne de porco, aqueça uma panela de ferro fundido ou uma churrasqueira coreana em fogo médio-alto. Adicione a carne de porco junto com a cebola em rodelas finas, trabalhando aos poucos para que a carne não se sobreponha e crie vapor, e cozinhe, virando sempre, até que a carne esteja cozida e levemente carbonizada, cerca de 10 a 12 minutos. Transfira para uma travessa grande.

    Cubra com sementes de gergelim e cebolinha. Sirva com folhas de alface e/ou perilla para fazer wraps ou com arroz.

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Fatos nutricionais(por porção)
450Calorias
26gGordo
27gCarboidratos
27gProteína

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Fatos nutricionais
Porções: 4 a 6
Quantidade por porção
Calorias450
% Valor Diário*
Gordura Total26g34%
Gordura saturada 9g44%
Colesterol94mg31%
Sódio1258mg55%
Carboidrato Total27g10%
Fibra Alimentar 3g11%
Açúcares Totais 18g
Proteína27g
Vitamina C 13mg64%
Cálcio 93mg7%
Ferro 2mg14%
Potássio 544mg12%
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.

As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.