Surpreendentemente, este prato de massa assada é leve e delicioso, sem a textura densa e ultraqueijosa que normalmente se associa à lasanha e outras massas assadas. Ricota, salsa e mussarela – com um toque de limão para alegrar – criam um recheio sensual e cremoso.
Mesmo com tão poucos ingredientes, o prato não chega nem perto de ser simples. Tempere-o com molho comprado em uma jarra ou faça seu próprio molho marinara rápido.
O que é Manicotti?
Manicotti é uma massa recheada assada e às vezes chamada de canelone. Traduzido livremente, a palavra canelone em italiano significa cachimbo grande, enquanto a palavra manicotti significa regalos ou mangas.
Pode ser confuso como chamá-lo, mas não vamos dividir os cabelos. Chame como quiser. Manicotti ou canelone, vai dar água na boca ao sair do forno banhado em molho de tomate e coberto com mussarela escorregadia.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
Dicas para fazer Manicotti
- Cozinhe ligeiramente as cascas. Ferva-os um pouco antes das recomendações da embalagem para o tempo de cozimento. A massa vai cozinhar novamente no forno e se as cascas estiverem cozidas demais ficam difíceis de rechear.
- Use um saco de confeitar ou saco plástico para colocar o recheio nas cascas cozidas. Preencha primeiro uma extremidade, vire a casca e preencha a outra extremidade. Se isso não funcionar, use uma colher estreita para colocar o recheio nas cascas.
- Evite as cascas e compre folhas de massa fresca. Corte-os em quadrados de 10 cm e ferva por cerca de 30 segundos, apenas para amolecê-los e enxágue em água fria. Coloque ou coloque o recheio em uma linha no centro de cada folha e enrole-o em um tubo. Coloque os tubos com a costura voltada para baixo na panela. Este é provavelmente o caminho mais fácil em termos de recheio da massa.
- Pule as cascas e faça. Preencha como faria com as folhas de massa, colocando-as com as costuras no fundo da assadeira.
- Escorra a ricota se estiver líquida. Você pode eliminar a umidade extra da ricota escorrendo espalhando-a entre algumas camadas de papel toalha e pressionando para secar. Isso evita que o recheio vaze das cascas, deixando a massa assada mais líquida do que firme.
Adicionando espinafre ao recheio
Como mencionado acima, você pode usar cascas de manicotti, folhas de macarrão ou crepes para fazer manicotti. Uma outra variação popular é adicionar. Eu recomendo descongelar um pacote de espinafre picado congelado e espremer o máximo de umidade possível em um pano de prato antes de picar e misturar no recheio. Dito isso, eu pessoalmente prefiro o manicotti sem espinafre, para que a cremosidade e a leveza do recheio transpareçam.
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Faça mangas à frente
Você pode montar o manicotti com o molho e a cobertura de queijo e levar à geladeira, coberto com filme plástico e papel alumínio, por até um dia antes de assar.
Você também pode congelar manicotti, assado ou não, por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira e leve ao forno conforme as instruções.
Mais massas assadas com queijo
Você pode pular as cascas e comprar folhas de massa fresca. Corte-os em quadrados de 10 cm; você precisará de 12 quadrados no total. Ferva por cerca de 30 segundos, apenas para amolecê-los, depois enxágue em água fria. Coloque ou coloque o recheio em uma linha no centro de cada folha e enrole-o em um tubo. Coloque os tubos na panela com a costura voltada para baixo.
1 (8-onça) caixa secamangas de concha(cerca de 12)
1 3/4 libras todoou desnatadoricota de leite(3 1/2 xícaras)
2 grande gemas de ovo
8 onças(2 xícaras)mussarela ralada, dividido
2/3 xícarafinamenteparmesão ralado
1 colher de cháfinamente raladoraspas de limão
1/4 xícara picada salsa fresca, e mais para enfeitar
1/4 colher de chá sal kosher, ou mais, a gosto
1/8 colher de chárecentementepimenta preta moída
Pitadamoído ou raladonoz-moscada
1 (25-onça) jarra comprada em lojamolho marinaraou 2 1/2 xícaras, dividido
- Assadeira de 9 x 13 polegadas
Cozinhe o macarrão:
Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione o manicotti e quando a panela voltar a ferver, cozinhe por 8 a 9 minutos, ou 1 minuto a menos do que as instruções da embalagem.
Dica
As cascas do Manicotti geralmente vêm em embalagens de 8 onças. Se houver mais de 12 tubos, cozinhe todos eles. Você pode ter algumas conchas extras, que são uma boa garantia caso algumas quebrem.
A massa deve ficar quase al dente (um pouco mal passada), pois vai cozinhar novamente no forno. Escorra em uma peneira e enxágue em água fria corrente até esfriar o suficiente para manusear.
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Faça o recheio:
Em uma tigela média, misture a ricota, 1 xícara de mussarela, as gemas, o parmesão, as raspas de limão, a salsa, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
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Pré-aqueça o forno a 350ºF.
Prepare a assadeira:
Espalhe 1 xícara de molho marinara no fundo de uma assadeira de 23 x 33 cm.
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Preencha as mangas:
Coloque o recheio em um saco de confeitar com ponta grande e redonda ou em um saco com zíper do tamanho de um galão. Se estiver usando um saco plástico, feche a parte superior e gire o saco para que a ricota fique próxima a um dos cantos inferiores. Com uma tesoura, corte a ponta do saco. Encha os tubos, colocando cada um na assadeira preparada à medida que os preenche.
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Asse o manicotti:
Despeje o molho restante sobre o macarrão e polvilhe com 1 xícara de mussarela restante. Cubra o topo com um pedaço de pergaminho para evitar que o queijo grude e cubra a assadeira com papel alumínio. Asse por 35 minutos.
Retire o papel alumínio e o pergaminho e leve a assadeira ao forno por 15 minutos ou até o queijo derreter e o molho borbulhar nas bordas. Deixe descansar por 10 minutos para que o manicotti assente.
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Serve o manicotti:
Polvilhe com salsa se quiser e sirva.
O manicotti assado dura até 3 dias na geladeira. Você também pode congelar manicotti, assado ou não, por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira e leve ao forno conforme as instruções.
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 555 | Calorias |
| 33g | Gordo |
| 31g | Carboidratos |
| 34g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 555 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total33g | 42% |
| Gordura saturada 18g | 91% |
| Colesterol197mg | 66% |
| Sódio1251mg | 54% |
| Carboidrato Total31g | 11% |
| Fibra Alimentar 3g | 12% |
| Açúcares Totais 8g | |
| Proteína34g | |
| Vitamina C 7mg | 33% |
| Cálcio 695mg | 53% |
| Ferro 3mg | 15% |
| Potássio 706mg | 15% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
