Aprendi muitas lições valiosas em meus mais de 20 anos cozinhando em restaurantes e trabalhando como desenvolvedor de receitas. Uma dessas lições é a—laranjas, limões e limas. A fruta e o suco são fabulosos, mas as raspas são ouro culinário. Bons cozinheiros sabem que as raspas proporcionam o sabor mais concentrado. É por isso que sempre adiciono como ummuitos dos meus pratos, incluindo meu molho de cranberry.
Sempre adicione raspas de laranja ao molho de cranberry
Você comeu um cranberry cru? É azedo e ácido, e é por isso que se joga açúcar nele para torná-lo palatável. Embora o açúcar amoleça o golpe, ele não complementa muito o sabor doce e natural do cranberry, especialmente quando se trata de molho de cranberry.
Descobri que a melhor maneira de realçar o sabor dos cranberries é com raspas de laranja. É brilhante, mas não ácido e realça o melhor do cranberry. Isso evita que o molho fique “de uma só nota”, acrescentando um pouco de interesse ao que pode ser um prato raso.
Receitas Simples / Annika Panikker
A melhor maneira de raspar uma laranja
Raspo minha laranja com umMicroplano– aquele longo e magro com grades finas. Eu seguro o cítrico na mão não dominante (esquerda) e o Microplano na mão dominante (direita). Coloquei o ralador em cima da laranja com as grelhas voltadas para baixo, em direção à fruta. Depois corro o ralador para frente e para trás, girando a fruta, não minha mão, que fica embaixo da fruta o tempo todo. As raspas de laranja são coletadas em cima do ralador.
Assim que tiver o que preciso, virarei o microplano e colocarei as raspas em uma tigela. Gosto de fazer assim, em vez de diretamente sobre a tigela, porque posso ver as raspas se acumulando e nunca me machuco, pois minhas mãos ficam sempre longe das grelhas.
Quanto raspas de laranja usar no molho de cranberry
A casca da fruta é delicada e adicioná-la a alimentos quentes enfraquece o seu poder. Como quero todo o sabor possível, retiro o molho de cranberry do fogo e deixo esfriar por cinco a 10 minutos antes de adicionar as raspas de laranja frescas.
O valor que você adiciona depende de você. Comece com as raspas de uma laranja média, o que lhe dará cerca de uma colher de sopa redonda. Essa é a quantidade certa para um saco de 12 onças de cranberries frescos cozidos em molho.
Receitas Simples / Annika Panikker
Que tal atualizar o molho de cranberry em lata?
Talvez você não faça molho de cranberry fresco? Isso está ok! Esta atualização de um ingrediente também funciona com molho de cranberry enlatado. Comece com cerca de uma a duas colheres de chá de raspas de laranja e veja o que você acha. Lembre-se, você sempre pode adicionar mais, mas retirá-lo não é tão fácil.
