Este é um bolo de chocolate sem farinha de camada única que é fofo, sedoso e praticamente derrete na boca. O bolo fica pronto rapidamente em uma tigela, e o ganache pode ser feito em minutos, embora tenha a aparência e o sabor de que você passou horas fazendo o bolo. É fácil preparar no momento em que surge um desejo por chocolate. Além disso, é ainda delicioso quando ainda quente do forno sem ganache, se você não puder esperar mais um minuto.
Receitas Simples / Cambrea Gordon
Maneiras de fazer o chocolate brilhar
O bolo em si não requer muitos ingredientes, mas existem alguns que o diferenciam de outras receitas que você possa encontrar.
- Um pouquinho de café expresso em pó e extrato de baunilha amplificam o sabor do chocolate sem dominá-lo.
- Uma combinação de açúcar mascavo claro e açúcar granulado confere ao bolo uma textura fofa e um sabor arredondado com um certo je ne sais quoi.
- O cacau em pó de processo holandês é menos ácido que o cacau em pó natural, proporcionando um sabor de chocolate mais suave e intenso.
- Adicione uma pitada de sal ao ganache - isso aprendi com um querido chef da escola de culinária. Realça o sabor do chocolate.
O Ganache de Chocolate Mais Fácil
Para fazer o ganache, aqueça o creme de leite em uma panela e despeje sobre o chocolate picado – recomendo 60% de chocolate meio amargo. Mexa para derreter o chocolate e criar um ganache suave e sedoso. Em seguida, despeje sobre o bolo e deixe endurecer. É isso!
Embora eu recomende barras de chocolate picadas, você pode usar gotas de chocolate. No entanto, eles contêm estabilizadores que os impedem de derreter completamente – você verá pequenas partículas de chocolate no ganache. É por isso que o ganache feito com gotas de chocolate é um pouco mais espesso e menos fluido. Pode ser necessário adicionar mais creme de leite para diluir.
À medida que o ganache esfria, ele vai engrossar, às vezes até demais. Você pode ficar tentado a reaquecê-lo no micro-ondas. Evite a tentação!As microondas costumam ser muito diretas e fortes, fazendo com que o ganache superaqueça e quebre. Em vez disso, reaqueça lentamente em banho-maria - uma tigela colocada sobre uma panela com água fervente.
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Dicas para fazer o melhor bolo de chocolate sem farinha
Não asse demais o bolo. Você quer algumas migalhas úmidas, mas sem massa molhada, presas a um palito inserido no centro. Se o palito sair limpo, está cozido demais.
Cuidado ao retirar o bolo da forma. Para evitar quebrar o bolo, passe uma pequena espátula ou faca em volta dele para soltá-lo da assadeira. Vire um prato grande em cima da fôrma. Coloque uma mão embaixo da fôrma e a outra em cima do prato. Com um movimento rápido, vire-o de modo que o prato fique no fundo. Você sentirá o bolo caindo no prato. Remova a panela para revelá-la. Retire e descarte o pergaminho. Coloque uma travessa de cabeça para baixo em cima do bolo e vire mais uma vez para que o bolo fique com o lado certo para cima.
Faça com que pareça legal
O bolo incha à medida que assa e depois assenta à medida que esfria, criando vales e depressões por cima. Também pode ter uma crosta super fina, semelhante a papel, por cima. Isso é totalmente normal! O ganache suaviza a crosta. por um bolo sedoso e fofo. Se quiser que o ganache fique liso por cima, vire o bolo de forma que o fundo plano fique voltado para cima.
Para obter uma fatia de bolo super limpa, use uma faca quente e seca para cortá-la. Encha um recipiente alto com água quente. Mergulhe uma faca afiada na água até que fique quente ao toque e depois seque cuidadosamente a lâmina com uma toalha limpa. Certifique-se de limpar a faca entre cada fatia e mergulhar na água para aquecê-la conforme necessário.
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Dê um toque especial ao seu bolo de chocolate sem farinha
Quando eu estava na faculdade, trabalhei em uma padaria em Providence, Rhode Island. Minha sobremesa favorita era o bolo de chocolate sem farinha servido com chantilly e calda de framboesa. Estou mantendo esse espírito com esta receita. Ambos cortam a riqueza do bolo fudgy e proporcionam um maravilhoso contraste de textura.
Framboesas não são sua praia? Cubra o bolo com o que mais lhe convier. Aqui estão algumas ideias:
- Junte as raspas de laranja ao chantilly e sirva com raspas de laranja.
- Sirva com morangos frescos ou macerados.
- Cubra o ganache com nozes torradas, como amêndoas fatiadas, avelãs picadas ou amendoins triturados.
- Experimente um coulis de maracujá! A acidez do maracujá combina lindamente com o chocolate. Esta é uma combinação que adoro desde as aulas de chocolate na escola de pastelaria.
- Sirva com um bocado de chantilly e polvilhe com nibs de cacau para um contraste amargo, terroso e crocante.
- Dobre o crème fraîche ou iogurte no chantilly para criar uma cobertura batida picante.
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Mais bolos de chocolate decadentes
Use um chocolate amargo com cerca de 60% de cacau para um bolo que não seja nem muito doce nem muito amargo.
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
Para o bolo
Spray de cozinha antiaderente
10 colheres de sopa (143g)manteiga sem sal, cortado em pedaços de 1 colher de sopa
6 onças (171g) 60%chocolate amargo, picado
3/4 colher de chá café expresso em pó
1/3 xícara (72g)açúcar mascavo claro, bem embalado
1/2 xícara (113g) granuladoaçúcar
1/2 colher de chá sal kosher
1 colher de chá extrato de baunilha
3 ovos grandes, à temperatura ambiente
1/3 xícara (37g)Cacau em pó de processo holandês
Para o ganache
2 onças (56g) 60%chocolate amargo, finamente picado (ver nota de receita)
Pitada sal kosher
1/4 xícara creme de leite
Para servir
Framboesas frescas
Pré-aqueça o forno a 350°F.
Coloque a grelha no meio do forno.
Pulverize levemente o fundo de uma forma redonda de 20 cm com spray de cozinha antiaderente. Forre o fundo da assadeira com papel manteiga. Em seguida, borrife mais uma vez, tomando cuidado para untar o pergaminho e as laterais. Deixe de lado.
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Derreta a manteiga e o chocolate:
Em uma panela média, adicione 5 centímetros de água e leve para ferver em fogo médio. Em uma tigela refratária média, adicione a manteiga e o chocolate picado e coloque a tigela sobre a panela com água fervente. A água não deve tocar o fundo da tigela. Mexa até que a manteiga e o chocolate derretam completamente.
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Adicione o café expresso em pó:
Retire a tigela do fogo e acrescente o café expresso em pó. Deixe a mistura de chocolate esfriar um pouco, cerca de 5 minutos.
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Adicione os açúcares e a baunilha:
Misture os açúcares e o sal até que não haja pedaços visíveis de açúcar. Adicione a baunilha e misture bem.
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Adicione os ovos e o cacau em pó:
Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo bem após cada adição, cerca de 30 segundos cada. Não adicione o próximo ovo até que o anterior esteja totalmente incorporado. A mistura pode parecer quebrada – continue batendo até ficar homogêneo.
Adicione o cacau em pó e bata até não restar nenhum pedaço seco.
Asse o bolo:
Despeje a massa na fôrma preparada e use uma pequena espátula ou espátula de borracha para espalhar uniformemente. Asse o bolo até firmar, estufar e um palito inserido no meio sair com migalhas úmidas, 25 a 30 minutos.
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Esfrie o bolo:
Coloque a forma sobre uma gradinha até esfriar um pouco, 10 a 15 minutos. Passe uma pequena espátula ou faca ao redor do bolo. Vire o bolo em uma travessa ou suporte para bolo. Retire e descarte o papel manteiga. Deixe o bolo esfriar completamente.
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Faça o ganache:
Em uma tigela refratária, adicione o chocolate e uma pitada de sal. Você pode lavar, secar e usar a mesma tigela que usou para fazer o bolo.
Em uma panela pequena e leve ao fogo médio, adicione o creme de leite e aqueça até ferver, com um pouco de borbulhamento vigoroso nas bordas e vapor saindo da superfície, 1 a 2 minutos. Não deixe ferver.
Despeje imediatamente o creme quente sobre o chocolate. Deixe descansar por um minuto e depois mexa até ficar macio, sedoso e fluido.
Dica para solução de problemas!
Ainda vê pedaços de chocolate não derretido? O ganache esfriou demais e não serve mais? Coloque a tigela em banho-maria (semelhante à configuração na etapa 2 acima) para reaquecer suavemente e derreter o ganache. Se o ganache ainda estiver muito grosso após o aquecimento, adicione mais creme de leite, 1/2 colher de chá de cada vez. Não coloque muito, senão não pega no bolo.
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Despeje o ganache sobre o bolo resfriado:
Despeje o ganache quente sobre o bolo resfriado. Não se preocupe se escorrer pelas laterais. Deixe o ganache assentar sobre o bolo em temperatura ambiente por 30 minutos a 1 hora. Você pode colocá-lo na geladeira por cerca de 10 minutos.
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Servir:
Para obter a melhor textura, sirva o bolo em temperatura ambiente. Use uma faca quente e seca para cortar fatias limpas, limpando a faca entre cada corte. Sirva com chantilly e framboesas frescas.
Guarde o bolo bem coberto com filme plástico ou em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias ou até 5 dias na geladeira. Se o bolo tiver sido coberto com frutas frescas, retire as frutas antes de deixá-las na bancada ou guarde o bolo na geladeira.
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Receitas Simples / Cambrea Gordon
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 379 | Calorias |
| 28g | Gordo |
| 27g | Carboidratos |
| 6g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 8 a 10 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 379 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total28g | 35% |
| Gordura saturada 16g | 82% |
| Colesterol94mg | 31% |
| Sódio103mg | 4% |
| Carboidrato Total27g | 10% |
| Fibra Alimentar 5g | 16% |
| Açúcares Totais 19g | |
| Proteína6g | |
| Vitamina C 0mg | 1% |
| Cálcio 46mg | 4% |
| Ferro 6mg | 31% |
| Potássio 231mg | 5% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
