Bolo De Chocolate Sem Farinha

Este é um bolo de chocolate sem farinha de camada única que é fofo, sedoso e praticamente derrete na boca. O bolo fica pronto rapidamente em uma tigela, e o ganache pode ser feito em minutos, embora tenha a aparência e o sabor de que você passou horas fazendo o bolo. É fácil preparar no momento em que surge um desejo por chocolate. Além disso, é ainda delicioso quando ainda quente do forno sem ganache, se você não puder esperar mais um minuto.

Receitas Simples / Cambrea Gordon

Maneiras de fazer o chocolate brilhar

O bolo em si não requer muitos ingredientes, mas existem alguns que o diferenciam de outras receitas que você possa encontrar.

  • Um pouquinho de café expresso em pó e extrato de baunilha amplificam o sabor do chocolate sem dominá-lo.
  • Uma combinação de açúcar mascavo claro e açúcar granulado confere ao bolo uma textura fofa e um sabor arredondado com um certo je ne sais quoi.
  • O cacau em pó de processo holandês é menos ácido que o cacau em pó natural, proporcionando um sabor de chocolate mais suave e intenso.
  • Adicione uma pitada de sal ao ganache - isso aprendi com um querido chef da escola de culinária. Realça o sabor do chocolate.

O Ganache de Chocolate Mais Fácil

Para fazer o ganache, aqueça o creme de leite em uma panela e despeje sobre o chocolate picado – recomendo 60% de chocolate meio amargo. Mexa para derreter o chocolate e criar um ganache suave e sedoso. Em seguida, despeje sobre o bolo e deixe endurecer. É isso!

Embora eu recomende barras de chocolate picadas, você pode usar gotas de chocolate. No entanto, eles contêm estabilizadores que os impedem de derreter completamente – você verá pequenas partículas de chocolate no ganache. É por isso que o ganache feito com gotas de chocolate é um pouco mais espesso e menos fluido. Pode ser necessário adicionar mais creme de leite para diluir.

À medida que o ganache esfria, ele vai engrossar, às vezes até demais. Você pode ficar tentado a reaquecê-lo no micro-ondas. Evite a tentação!As microondas costumam ser muito diretas e fortes, fazendo com que o ganache superaqueça e quebre. Em vez disso, reaqueça lentamente em banho-maria - uma tigela colocada sobre uma panela com água fervente.

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Dicas para fazer o melhor bolo de chocolate sem farinha

Não asse demais o bolo. Você quer algumas migalhas úmidas, mas sem massa molhada, presas a um palito inserido no centro. Se o palito sair limpo, está cozido demais.

Cuidado ao retirar o bolo da forma. Para evitar quebrar o bolo, passe uma pequena espátula ou faca em volta dele para soltá-lo da assadeira. Vire um prato grande em cima da fôrma. Coloque uma mão embaixo da fôrma e a outra em cima do prato. Com um movimento rápido, vire-o de modo que o prato fique no fundo. Você sentirá o bolo caindo no prato. Remova a panela para revelá-la. Retire e descarte o pergaminho. Coloque uma travessa de cabeça para baixo em cima do bolo e vire mais uma vez para que o bolo fique com o lado certo para cima.

Faça com que pareça legal

O bolo incha à medida que assa e depois assenta à medida que esfria, criando vales e depressões por cima. Também pode ter uma crosta super fina, semelhante a papel, por cima. Isso é totalmente normal! O ganache suaviza a crosta. por um bolo sedoso e fofo. Se quiser que o ganache fique liso por cima, vire o bolo de forma que o fundo plano fique voltado para cima.

Para obter uma fatia de bolo super limpa, use uma faca quente e seca para cortá-la. Encha um recipiente alto com água quente. Mergulhe uma faca afiada na água até que fique quente ao toque e depois seque cuidadosamente a lâmina com uma toalha limpa. Certifique-se de limpar a faca entre cada fatia e mergulhar na água para aquecê-la conforme necessário.

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Dê um toque especial ao seu bolo de chocolate sem farinha

Quando eu estava na faculdade, trabalhei em uma padaria em Providence, Rhode Island. Minha sobremesa favorita era o bolo de chocolate sem farinha servido com chantilly e calda de framboesa. Estou mantendo esse espírito com esta receita. Ambos cortam a riqueza do bolo fudgy e proporcionam um maravilhoso contraste de textura.

Framboesas não são sua praia? Cubra o bolo com o que mais lhe convier. Aqui estão algumas ideias:

  • Junte as raspas de laranja ao chantilly e sirva com raspas de laranja.
  • Sirva com morangos frescos ou macerados.
  • Cubra o ganache com nozes torradas, como amêndoas fatiadas, avelãs picadas ou amendoins triturados.
  • Experimente um coulis de maracujá! A acidez do maracujá combina lindamente com o chocolate. Esta é uma combinação que adoro desde as aulas de chocolate na escola de pastelaria.
  • Sirva com um bocado de chantilly e polvilhe com nibs de cacau para um contraste amargo, terroso e crocante.
  • Dobre o crème fraîche ou iogurte no chantilly para criar uma cobertura batida picante.

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Mais bolos de chocolate decadentes

Use um chocolate amargo com cerca de 60% de cacau para um bolo que não seja nem muito doce nem muito amargo.

Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)

Para o bolo

  • Spray de cozinha antiaderente

  • 10 colheres de sopa (143g)manteiga sem sal, cortado em pedaços de 1 colher de sopa

  • 6 onças (171g) 60%chocolate amargo, picado

  • 3/4 colher de chá café expresso em pó

  • 1/3 xícara (72g)açúcar mascavo claro, bem embalado

  • 1/2 xícara (113g) granuladoaçúcar

  • 1/2 colher de chá sal kosher

  • 1 colher de chá extrato de baunilha

  • 3 ovos grandes, à temperatura ambiente

  • 1/3 xícara (37g)Cacau em pó de processo holandês

Para o ganache

  • 2 onças (56g) 60%chocolate amargo, finamente picado (ver nota de receita)

  • Pitada sal kosher

  • 1/4 xícara creme de leite

Para servir

  • Framboesas frescas

  1. Pré-aqueça o forno a 350°F.

    Coloque a grelha no meio do forno.

    Pulverize levemente o fundo de uma forma redonda de 20 cm com spray de cozinha antiaderente. Forre o fundo da assadeira com papel manteiga. Em seguida, borrife mais uma vez, tomando cuidado para untar o pergaminho e as laterais. Deixe de lado.

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  2. Derreta a manteiga e o chocolate:

    Em uma panela média, adicione 5 centímetros de água e leve para ferver em fogo médio. Em uma tigela refratária média, adicione a manteiga e o chocolate picado e coloque a tigela sobre a panela com água fervente. A água não deve tocar o fundo da tigela. Mexa até que a manteiga e o chocolate derretam completamente.

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  3. Adicione o café expresso em pó:

    Retire a tigela do fogo e acrescente o café expresso em pó. Deixe a mistura de chocolate esfriar um pouco, cerca de 5 minutos.

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  4. Adicione os açúcares e a baunilha:

    Misture os açúcares e o sal até que não haja pedaços visíveis de açúcar. Adicione a baunilha e misture bem.

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  5. Adicione os ovos e o cacau em pó:

    Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo bem após cada adição, cerca de 30 segundos cada. Não adicione o próximo ovo até que o anterior esteja totalmente incorporado. A mistura pode parecer quebrada – continue batendo até ficar homogêneo.

    Adicione o cacau em pó e bata até não restar nenhum pedaço seco.

  6. Asse o bolo:

    Despeje a massa na fôrma preparada e use uma pequena espátula ou espátula de borracha para espalhar uniformemente. Asse o bolo até firmar, estufar e um palito inserido no meio sair com migalhas úmidas, 25 a 30 minutos.

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  7. Esfrie o bolo:

    Coloque a forma sobre uma gradinha até esfriar um pouco, 10 a 15 minutos. Passe uma pequena espátula ou faca ao redor do bolo. Vire o bolo em uma travessa ou suporte para bolo. Retire e descarte o papel manteiga. Deixe o bolo esfriar completamente.

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  8. Faça o ganache:

    Em uma tigela refratária, adicione o chocolate e uma pitada de sal. Você pode lavar, secar e usar a mesma tigela que usou para fazer o bolo.

    Em uma panela pequena e leve ao fogo médio, adicione o creme de leite e aqueça até ferver, com um pouco de borbulhamento vigoroso nas bordas e vapor saindo da superfície, 1 a 2 minutos. Não deixe ferver.

    Despeje imediatamente o creme quente sobre o chocolate. Deixe descansar por um minuto e depois mexa até ficar macio, sedoso e fluido.

    Dica para solução de problemas!

    Ainda vê pedaços de chocolate não derretido? O ganache esfriou demais e não serve mais? Coloque a tigela em banho-maria (semelhante à configuração na etapa 2 acima) para reaquecer suavemente e derreter o ganache. Se o ganache ainda estiver muito grosso após o aquecimento, adicione mais creme de leite, 1/2 colher de chá de cada vez. Não coloque muito, senão não pega no bolo.

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  9. Despeje o ganache sobre o bolo resfriado:

    Despeje o ganache quente sobre o bolo resfriado. Não se preocupe se escorrer pelas laterais. Deixe o ganache assentar sobre o bolo em temperatura ambiente por 30 minutos a 1 hora. Você pode colocá-lo na geladeira por cerca de 10 minutos.

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  10. Servir:

    Para obter a melhor textura, sirva o bolo em temperatura ambiente. Use uma faca quente e seca para cortar fatias limpas, limpando a faca entre cada corte. Sirva com chantilly e framboesas frescas.

    Guarde o bolo bem coberto com filme plástico ou em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias ou até 5 dias na geladeira. Se o bolo tiver sido coberto com frutas frescas, retire as frutas antes de deixá-las na bancada ou guarde o bolo na geladeira.

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Fatos nutricionais(por porção)
379Calorias
28gGordo
27gCarboidratos
6gProteína

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Fatos nutricionais
Porções: 8 a 10
Quantidade por porção
Calorias379
% Valor Diário*
Gordura total28g35%
Gordura saturada 16g82%
Colesterol94mg31%
Sódio103mg4%
Carboidrato Total27g10%
Fibra Alimentar 5g16%
Açúcares Totais 19g
Proteína6g
Vitamina C 0mg1%
Cálcio 46mg4%
Ferro 6mg31%
Potássio 231mg5%
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.

As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.