A torta de xadrez é uma sobremesa tão comum onde cresci que esqueço que não é popular em todos os lugares. Isso até eu falar com alguém que não é do Sul (ou pelo menos do Centro-Oeste) e eles me olharem perplexos. ?Torta de xadrez?? eles perguntam. ?O que é isso??
A popularidade da clássica torta sulista não vai muito além dos limites da região, embora você ocasionalmente veja alguma versão da torta xadrez surgindo em padarias e em cardápios de sobremesas. Minha irmã e eu preferimos torta xadrez de chocolate. Um pouco de cacau em pó adiciona um pouco de interesse achocolatado à sobremesa rica e doce, combinando perfeitamente com a crosta amanteigada.
Se você é novo na torta xadrez de chocolate, surpreenda seus amigos com uma sobremesa nova que é uma das tortas mais fáceis de fazer (não vamos contar). Se você já conhece, espero que esta receita confiável entre em sua rotação regular.
O que é torta de xadrez?
A torta de xadrez é uma torta tradicional do sul feita com uma pequena lista de ingredientes básicos: ovos, açúcar e manteiga. Às vezes tem baunilha, fubá, leite, um pouco de farinha, limão e outros ingredientes para realçar o sabor e dar uma crosta fina por cima. É uma torta de creme cozida que cozinha delicadamente na crosta da torta no forno.
As origens da torta são obscuras - é de? torta de peito? recebeu o nome de um baú de torta ou veio de uma torta de queijo? Ou, meu favorito, é da pronúncia sulista de “apenas torta”? Ninguém tem certeza. O que é certo é que é um favorito do sul.
Receitas Simples / Mark Beahm
Uma receita de família
Embora eu tenha feito inúmeras tortas de xadrez comao longo dos anos (limão, leitelho e açúcar mascavo, para citar alguns), esta foi a primeira vez que desenvolvi uma receita de torta de xadrez. Comecei do melhor lugar possível: o livro de receitas da família.
Embora a receita original de torta xadrez de chocolate da minha família (pelo menos 50 anos, provavelmente mais velha) funcione perfeitamente bem, ela carece de detalhes e não tem nenhum sinos e assobios. Funciona e tem um gosto bom, mas não pude deixar de mexer um pouco adicionando sal, café expresso em pó e aumentando o cacau em pó, além de assar a crosta. Acho que meus parentes aprovariam.
O caso para assar a crosta às cegas
Eu sei, eu sei. Assar a crosta da torta é uma etapa extra e, portanto, irritante! Mas me escute.
A maioria das receitas de torta de xadrez e torta de chocolate exige assar o recheio em uma crosta de torta não assada. Se estiver com preguiça, você pode fazer isso, mas preste atenção a este aviso: vocêvaiacabar com uma crosta inferior mal cozida e ligeiramente encharcada. Esses são apenas os fatos!
por apenas alguns minutos produz uma crosta macia, escamosa, crocante e amanteigada que é um contraponto perfeito ao recheio rico e macio. Isso se aplica a crostas caseiras e compradas em lojas. É uma diferença tão grande que nunca mais vou deixar de assar às cegas a crosta das minhas tortas de xadrez.
Receitas Simples / Mark Beahm
Dicas para solução de problemas de massa de torta
- Certifique-se de que não há buracos ou rasgos na crosta. O recheio é líquido, por isso vai vazar e ficar por baixo da crosta se houver abertura.
- Depois de assar a crosta às cegas, faça uma inspeção rápida. Se notar pequenos buracos ou rachaduras que se abriram, pincele-os com um pouco de clara de ovo batida e leve a panela ao forno por 2 a 3 minutos para selar as aberturas.
- Asse a torta no terço inferior do forno. Isso ajudará a deixar ainda mais crocante a crosta inferior e evitará que as bordas da crosta dourem demais.
Receitas de torta caseira
Muitas pessoas não se preocupam em assar cegamente sua crosta ao fazer tortas de xadrez e chocolate, e elas ficam boas, mas não exatamente crocantes. Assar no terço inferior do forno vai ajudar, mas um rápido cozimento às cegas resultará em uma torta superior!
1 crosta de torta, comprado em loja ou
1 1/2 xícaras açúcar granulado
1/4 xícara cacau em pó sem açúcar
1/2 colher de cháinstantâneoexpressopó, opcional
1/2 colher de chá sal
4 colheres de sopa(1/2 palito)manteiga sem sal, derretido
2/3 xícara leite evaporado
2 ovos grandes
1 1/2 colheres de chá extrato de baunilha
Levemente adoçado, para servir, opcional
Pré-aqueça o forno e prepare a crosta:
Disponha uma grelha no 1/3 inferior do forno e pré-aqueça o forno a 400°F se você planeja assar sua crosta às cegas ou 350°F se você estiver pulando.
Forre uma forma de torta de 23 cm com uma crosta de torta enrolada, apertando a borda com um garfo ou use os dedos para apertar a massa e formar uma borda canelada. Certifique-se de que não haja buracos ou rachaduras na massa para que o recheio não escorra.
Dica
Se a massa da torta esquentar a qualquer momento, coloque-a na geladeira por 10 minutos.
Receitas Simples / Mark Beahm
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Opcional: Asse a crosta às cegas:
Para obter uma crosta crocante que com certeza não ficará empapada no fundo, primeiro asse às cegas. Pulverize um pedaço de papel alumínio de aproximadamente 30 centímetros de comprimento com spray de cozinha e coloque-o com o lado untado para baixo na crosta, moldando-o delicadamente no formato da panela e cobrindo as bordas. Preencha com pesos de torta ou feijão seco.
Asse a 400°F até que as bordas pareçam secas, cerca de 10 minutos. Retire a torta do forno e retire com cuidado os pesos da torta e o papel alumínio. Volte ao forno e leve ao forno até o centro da crosta parecer seco, cerca de 5 minutos. Se surgirem bolhas durante o segundo cozimento, pressione-as suavemente com a parte de trás de um garfo (evite perfurar a crosta).
Retire do forno e deixe esfriar até aquecer, 15 a 30 minutos.
Dica
Você pode assar a crosta com uma ou duas horas de antecedência e deixá-la esfriar até estar pronto para assar a torta.
Abaixe a temperatura do forno para 350°F.
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Faça o recheio:
Em uma tigela grande, misture o açúcar, o cacau em pó, o café expresso em pó (se for usar) e o sal, desfazendo os grumos. Adicione a manteiga derretida, o leite evaporado, os ovos e a baunilha. Bata para combinar.
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Recheie a torta e leve ao forno:
Despeje o recheio na crosta preparada e transfira a torta com muito cuidado para a prateleira inferior do forno.
Asse a 350 ° F até que o centro esteja firme (está tudo bem se balançar levemente quando você cutucar a panela), 40 a 45 minutos. O tempo de cozimento é o mesmo, quer você tenha assado primeiro a crosta às cegas ou não.
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Deixe esfriar e sirva:
Deixe a torta esfriar completamente em uma gradinha até a temperatura ambiente antes de servir.
Se não for servir imediatamente, cubra frouxamente e guarde a torta na geladeira. As sobras ficam guardadas, tampadas, na geladeira por até 4 dias. Tem um sabor ótimo frio ou em temperatura ambiente. A torta resfriada pode ser bem embrulhada e congelada por até um mês.
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Receitas Simples / Mark Beahm
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 272 | Calorias |
| 10g | Gordo |
| 43g | Carboidratos |
| 4g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 8 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 272 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura Total10g | 13% |
| Gordura saturada 5g | 26% |
| Colesterol68mg | 23% |
| Sódio189mg | 8% |
| Carboidrato Total43g | 16% |
| Fibra Alimentar 1g | 2% |
| Açúcares Totais 40g | |
| Proteína4g | |
| Vitamina C 0mg | 2% |
| Cálcio 65mg | 5% |
| Ferro 1mg | 7% |
| Potássio 89mg | 2% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
