Este é o melhor tipo de batata para assar, de acordo com um especialista

Seja assado, purê, cozido ou frito, as batatas são os melhores vegetais. No entanto, um método de preparação se destaca do resto-não é apenas mais saudável e menos confuso do que fritar, mas é igualmente satisfatório, oferecendo o contraste perfeito entre um exterior crocante e um interior de travesseiros:.

As batatas assadas podem transcender culturas, com todas as partes do mundo adicionando sua própria rotação ao amado tubérculo. Durante minha estadia de Natal na Dinamarca, meus anfitriões me serviram batatas assadas revestidas em um xarope de caramelo brilhante chamadoBatatas douradas. Nesse mesmo ano, meu colega de quarto irlandês, Joss, me apresentou uma variação completamente diferente, mas igualmente indulgente: um sanduíche cheio de batatas assadas.

Como todo mundo parece amar batatas crocantes e assadas em forno, eu estendei a mão para alguém que as conhece melhor-um auto-proclamado “Dr. Batata ”noComissão de Batata de Idaho, Diretor de Marketing Jamie Bowen, que me ajudou a descobrir a resposta a uma pergunta importante: que tipo de batata é melhor para assar?

Por que as batatas douradas de Yukon são as melhores batatas assar

Existem mais de 4.000 variedades de batatas comestíveis em todo o mundo, mas apenas um punhado chega ao seu supermercado local. Bowen recomendaPara as batatas assadas mais crocantes e crocantes.

“Yukon Golds tem uma textura naturalmente cremosa, mas firme, com um teor de amido moderado, mais alto que as batatas cerosas, mas menor que os Russets, ele compartilhou. “Isso lhes permite que eles se afastem lindamente do lado de fora enquanto ficam macios por dentro, sem ficar muito secos ou quebradiços. Além disso, a pele fina faz uma falha bem, adicionando textura e sabor extras. ”

O maior teor de umidade de Yukon Golds pode parecer uma desvantagem para assar, mas é uma arma secreta. O equilíbrio de amido e umidade os torna incrivelmente versáteis, permitindo que eles se acalmem sem secar.

Para os melhores resultados, Bowen (e minha mãe) recomendamantes de assar. Isso os ajuda a cozinhar de maneira mais uniforme, criando aquelas bordas escarpadas que ficam irresistivelmente crocantes no forno. Yukon Golds mantém sua forma bem através da parboilização e pode suportar o calor de um forno quente sem desmoronar. Além disso, suas peles finas não precisam de descascamento - menos um passo para se preocupar.

Como assar batatas como um profissional

1. Parboil as batatas. Deixe ferver uma panela e adicione a batata dourada de Yukon em cubos. Cozinhe por cerca de 5 minutos e depois escorra bem. Seque as batatas, colocando -as de volta na panela vazia no fogão quente por um minuto ou dois.
2. Pré -aqueça o forno e a panela. e adicione várias colheres de sopa de óleo neutro (eu uso canola ou óleo de abacate) diretamente à assadeira ou à caçarola. Aqueça a panela no forno por 10 minutos. A panela e o óleo quentes ajudarão as batatas a começarem a se acumular assim que forem adicionadas.
3. Espalhe -os. Organize as batatas em uma única camada na assadeira quente, garantindo que elas tenham espaço para nítido em vez de vapor.
4. Temporada como um profissional.Ervas frescas inteiras ou aproximadamente picadas, como alecrim ou tomilho, podem ser adicionadas à assadeira com as batatas para adicionar sabor extra para um prato de qualidade de restaurante. Cubra com um aperto de limão ou uma pitada de sal escamosa após a torrefação.
5. Asse até dourar. Asse por 35 a 45 minutos (dependendo do tamanho dos pedaços de batata), sacudindo o prato ou mexendo as batatas para garantir a assação uniforme, até que as batatas estejam profundamente douradas e crocantes.