Uma das minhas personalidades culinárias favoritas de todos os tempos não é outra senão a rainha do Tiktok e do Instagram,A rainha das massas. Seus vídeos são sensuais e hilários, suas receitas parecem tão deliciosas e ela tem um sotaque italiano incrível. Quem resiste a essa jogada de cabelo? Ninguém.
Há alguns anos elapostou um vídeode espaguete de assassino e estou obcecado desde então. Desde a história italiana (um homem se distrai com uma mulher atraente e queima seu macarrão) até o método único de cozinhar, tive que experimentar por mim mesmo.
Mais de dois anos depois, acho que aperfeiçoei isso. Agora estou aqui para compartilhar a receita com vocês.
O que é o espaguete do assassino (Spaghetti all'Assassina)?
O pratoé relatadoremonta à década de 1960 e é originário da Puglia. É um prato simples de molho de tomate, alho, pimenta, azeite e espaguete. O que o diferencia é o método – o macarrão é cozido no molho até ficar carbonizado de um lado. Em seguida, é virado e acrescenta-se periodicamente um molho mais aguado (chamado caldo) à medida que a massa vai absorvendo, semelhante ao risoto.
O prato resultante é picante e extremamente saboroso, apesar da pequena lista de ingredientes. O sabor do tomate, do alho e da pimenta é concentrado e absorvido pela massa à medida que cozinha, e o carvão adiciona uma textura em borracha e ainda mais sabor.
Receitas Simples / Paciência Mihaela Kozaric
Cozinhando pelo Feel
Acho o espaguete do assassino extremamente divertido de fazer, pois é uma forma muito diferente de cozinhar macarrão. Em vez de simplesmente ferver o macarrão até ficar pronto e misturar com o molho, tudo cozinha junto, exigindo muita intuição.
É por isso que esta receita não tem muitos horários específicos, permitindo que você ajuste um cronômetro e volte a ele. Em vez disso, requer uma abordagem mais cuidadosa. É difícil? Não. É apenas diferente. Incluí algumas dicas abaixo e instruções completas que orientarão você durante o processo. Depois de fazer o espaguete do assassino com sucesso, você poderá prepará-lo repetidamente sem receita.
Dicas para fazer espaguete de assassino
- Use uma boa panela.Eu sei que você não estásupostocozinhar tomates em sua frigideira de ferro fundido, mas não fará mal nenhum ao fazer um prato rápido como este. Contanto que sua frigideira esteja bem temperada, o ferro fundido é a melhor opção. Certifique-se de limpá-lo logo após o uso para que os resíduos do tomate não fiquem na panela por muito tempo.
- Use um bom espaguete.Qualquer espaguete serve, mas uma massa de alta qualidade com bordas ásperas é especialmente boa para este prato.
- Ajuste o calor.A quantidade de flocos de pimenta vermelha nesta receita torna o prato picante, mas não super picante. Se você gosta de calor, aumente para uma colher de chá e considere enfeitar com mais. Você também pode usar pimentas vermelhas frescas em fatias finas.
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Adornos Opcionais
Esta massa naturalmente vegana realmente não precisa de mais sinos e assobios, mas você certamente pode adicioná-los. Queijo parmesão ralado na hora é uma adição fácil, mas um queijo macio como uma pequena burrata fresca é bom para ajudar a compensar o calor.
Para um toque de carne, coloque um pouco de guanciale ou bacon picado na frigideira antes de adicionar o alho e a pimenta em flocos, levando o prato paraterritório.
Massas Simples
4 xícaras água
1 (28 a29-onça) podepurê de tomateou molho de tomate simples, dividido
2 colheres de sopa pasta de tomate
1 colher de chá sal kosher, além de mais para provar
2 colheres de sopa azeite extra-virgem
3 cravo alho, picado
3/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha, ou a gosto
14 a16 onças espaguete
1 pitada açúcar, opcional
Faça o caldo:
Adicione 4 xícaras de água a uma panela média e leve para ferver. Adicione cerca de 1/3 do purê de tomate e da pasta de tomate à água e misture bem. Tempere com 1 colher de chá de sal kosher. Reduza o fogo para manter o caldo quente.
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Monte o molho:
Enquanto isso, aqueça uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido de 25 a 30 cm (larga o suficiente para acomodar o espaguete completamente plano) em fogo médio-alto. Adicione o óleo. Quando estiver bem quente, adicione o alho e os flocos de pimenta e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o restante do purê de tomate e mexa. Tempere com sal a gosto.
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Comece a cozinhar o macarrão:
Adicione o macarrão, espalhando o máximo que puder para submergir no molho. Se necessário, adicione uma xícara de caldo para submergir um pouco o macarrão. O fogo deve permanecer médio-alto. Cozinhe, sem mexer, até ficar carbonizado em alguns pontos do fundo e o molho parecer seco, cerca de 5 minutos.
Dica simples!
Isso pode ficar um pouco respingado. Use uma proteção contra respingos, se tiver uma.
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Vire o macarrão:
Assim que a massa formar uma crosta queimada no fundo, use uma espátula de madeira para raspá-la e vire-a para que os pedaços carbonizados fiquem por cima. Espalhe da melhor maneira possível e reduza o fogo para médio.
Adicione 2 a 3 conchas do caldo por cima, mal submergindo o macarrão e mexendo um pouco a massa para que o líquido penetre nos fios. Deve estar fervendo.
À medida que o líquido evapora e a massa começa a sair do molho, acrescente mais caldo para mantê-la mal coberta, empurrando a massa periodicamente na frigideira com uma espátula para garantir que cozinhe por igual.
Dica simples!
Geralmente acabo usando todo o caldo. Você pode ou não usar tudo; depende da sua massa e do calor do seu fogão. Se precisar de um pouco mais de líquido, basta usar água quente.
Receitas Simples / Paciência Mihaela Kozaric
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Teste o macarrão:
Assim que a massa ficar flexível e cozinhar por pelo menos 10 minutos, comece a movê-la mais na panela. Dê um gostinho. Você quer que fique al dente com um pouco de mastigação e um molho espesso e bem revestido. Se necessário, adicione sal e uma pitada de açúcar para equilibrar os sabores. O tempo total de cozimento provavelmente será algo em torno de 20 minutos (ignore as instruções da embalagem!), Mas use seus sentidos para decidir.
Se o molho não for espesso o suficiente - deve ser grosso e grudar no macarrão, mas não completamente seco - deixe borbulhar por um ou dois minutos, depois transfira o macarrão para um prato de servir e sirva quente.
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Receitas Simples / Paciência Mihaela Kozaric
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 255 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 44g | Carboidratos |
| 8g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 a 5 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 255 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total6g | 8% |
| Gordura saturada 1g | 5% |
| Colesterol0mg | 0% |
| Sódio314mg | 14% |
| Carboidrato Total44g | 16% |
| Fibra Alimentar 5g | 17% |
| Açúcares Totais 10g | |
| Proteína8g | |
| Vitamina C 20mg | 98% |
| Cálcio 51mg | 4% |
| Ferro 4mg | 25% |
| Potássio 883mg | 19% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
