Esta caçarola de batata irlandesa é a melhor comida de conforto

Meu pai possuía um pub de estilo irlandês por anos e ficou tão dedicado a torná-lo o melhor pub que ele podia periodicamente para a Irlanda em viagens de “pesquisa de bebidas”. Tive a sorte de seguir algumas dessas viagens, ajudando meu pai a encontrar pequenos estabelecimentos familiares que ele modelou seu próprio pub depois. Ele amostrava seu Guinness, conversava com colegas publicanos (proprietários de pub) e compartilhava piadas e histórias com os habitantes locais enquanto eu estudava os menus de pub e provava a excelente cozinha de arranhões da Irlanda rural.

Uma das minhas refeições favoritas que compartilhamos foi em um pub em uma pequena cidade rural no oeste da Irlanda. Tinha um telhado tradicional de palha, uma enorme lareira com uma turfa em chamas, grandes canecas de cerveja e comida incrível, incluindo as melhores batatas de qualquer tipo que qualquer um de nós já teve.

O irônico é que nem os pedimos. Tínhamos encomendado um grande almoço-o pato assado para meu pai e lombo de porco cheio de maçã para mim-e, assim como estávamos entrando, o servidor caiu um grande prato gratinado de purê de batatas envolto em cheddar, as bordas ainda estourando e cuspindo com manteiga. Protestamos, mas fomos informados de que eles vieram com todas as entradas. "Uau", pensei, "esses realmente são o meu povo".

Os purê de batatas eram derretidos, atirados com cebola verde e continham o que eu imaginei ser aproximadamente duas toneladas de manteiga. Eles tinham uma textura suave e sedosa que foi contrastada perfeitamente com o cobertor ligeiramente crocante de cheddar que estava espalhado por cima. Claro, as entradas eram realmente muito legais, mas aquelas batatas purê foram um momento de vínculo importante para mim e meu pai.

Quando saímos do pub no final do almoço, perguntei ao proprietário como as batatas purê foram feitas. “Oh, são apenas as boas batatas, não é? Não vá comprando -os baratos ", ela aconselhou. Ela passou a revelar alguns de seus outros segredos de batata purê, mas somente quando eu a pressionei. Ela parecia tão divertida, fazendo parecer que era a coisa mais óbvia do mundo - tão comum, de fato, eles os deram de graça. Essas batatas podem ter sido uma reflexão tardia para eles, mas para mim e meu pai, eles eram tudo.

Eu tenho feito essas batatas assadas em "estilo irlandês" há quase 15 anos, e ainda penso em meu pai e em nossas pequenas viagens de pesquisa de pub toda vez que puxo o glorioso prato de caçarola de queijo para fora do forno. É mais do que apenas boas batatas, mas não muito mais.

Simplesmente receitas / Mihaela Kozaric Sebrek

Dicas para fazer esta caçarola de batata assada irlandesa

  • Compre batatas cultivadas localmente de alta qualidade para obter o melhor sabor. Eu gosto de Yukon Golds, mas a Butterball alemã ou Kennebec também são ótimos aqui.
  • Ferver as batatas com as peles evita que elas fiquem encharcadas ao cozinhar e ajudam a manter mais o sabor das batatas no prato acabado.
  • Se o seu forno tiver uma configuração de convecção, é um ótimo momento para usá-lo para obter o queijo extra-crocante. Mas se o seu forno não tiver essa opção, você poderá grelhar a caçarola no final do cozimento.
  • Substitua qualquer outro queijo derretido pelo cheddar irlandês, se preferir - Gruyère, Fontina, Havarti e Provolone fumado funcionam bem com esta receita.
  • Se você está servindo esta caçarola com, mexa 3 colheres de sopa de rábano com armas de rádio com purê de batatas junto com o leite.

Fazendo esta receita à frente

Para fazer esta receita à frente, prepare a receita conforme indicado, mas aumente o leite para 1 1/2 xícaras. Monte a caçarola até o final da etapa 5, conforme as instruções e deixe esfriar completamente antes de cobrir e armazenar, não cozido, na geladeira por até 3 dias. Deixe a caçarola ficar à temperatura ambiente por 1 hora antes de assar.

Simplesmente receitas / Mihaela Kozaric Sebrek

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Se o seu forno não tiver uma configuração de convecção, no final do cozimento, coloque a caçarola 4 polegadas abaixo do elemento do frango e grelhe por alguns minutos para obter o queijo extra-crocante.

Modo cozinheiro(Mantenha a tela acordada)

  • 6 colheres de sopa manteiga cultivada com sal, dividido

  • 2 1/2 libras, semielado, cortado em pedaços de 2 polegadas

  • 1 colher de sopa sal, além de mais para tempero

  • 1 grande alho cravo

  • 3 cebola verde, fatiado

  • 1 xícara leite integralou creme de leite

  • 1 colher de chárecém raladonoz, dividido

  • 1 pitada Pimenta-caiena

  • Recentementepimenta preta moída

  • 1 xícara(4 1/2 onças) raladoQueijo cheddar irlandês

  1. Pré -aqueça o forno a 400 ° F na configuração de convecção (se disponível).

    Esfregue 1 colher de sopa de manteiga no fundo e nas laterais de um prato de caçarola de 1 1/2 a 2 quartos; reserve.

  2. Ferva as batatas:

    Misture as batatas, o sal e o alho de um cravo em uma panela grande. Adicione água fria suficiente para cobrir as batatas em alguns centímetros.

    Deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-alto e cozinhe até que as batatas fiquem muito macias quando perfuradas com um garfo, 15 a 20 minutos. Escorra em uma peneira colocada na pia e deixe as batatas na peneira para seco por 10 minutos.

  3. Cozinhe a cebola verde:

    Enquanto as batatas estão secando, adicione as 5 colheres de sopa restantes à manteiga à panela vazia usada para ferver as batatas e derreter em fogo médio. Adicione as cebolas verdes e cozinhe até perfurar, 1 minuto. Retire do fogo e reserve.

  4. Amasse as batatas:

    Passe as batatas e o alho de um ricador de batata ou moinho de alimentos na panela com manteiga e cebola verde; Descarte as peles da batata. Como alternativa, puxe as peles das batatas com os dedos e amasse as batatas na panela com um masher de batata até ficar homogêneo. Dobre as batatas na mistura de manteiga com uma espátula de borracha até misturar uniformemente.

  5. Adicione o leite e monte a caçarola:

    Dobre delicadamente o leite nas batatas em 3 adições. A mistura será muito solta, mas será montada enquanto assa. Adicione 1/2 colher de chá da noz -moscada e da pimenta Caiena. Tempere a gosto com sal e pimenta.

    Coloque a mistura de batata na caçarola preparada e polvilhe o queijo por cima.

  6. Assar:

    Asse até que as batatas levem levemente e o queijo seja derretido e dourado em alguns lugares, cerca de 30 minutos. Se você não tiver uma configuração de convecção, poderá grelhar a caçarola até dourar por cima após a assadeira, 1 a 3 minutos. Polvilhe a noz -moscada restante por cima das batatas e sirva imediatamente.

    As sobras podem ser mantidas, cobertas, na geladeira por até 5 dias. Microondas até querer aquecer.

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Fatos nutricionais(por porção)
395Calorias
20GGordo
44GCarboidratos
11gProteína

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Fatos nutricionais
Porções: 6
Quantidade por porção
Calorias395
% Valor diário*
Gordura total20G26%
Gordura saturada 12g61%
Colesterol56mg19%
Sódio656mg29%
Carboidrato total44G16%
Fibra alimentar 5G16%
Total de açúcares 5g
Proteína11g
Vitamina C 20mg99%
Cálcio 238mg18%
Ferro 2mg13%
Potássio 1115mg24%
*O % diário de % (DV) diz quanto nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento em nutrição geral.

As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas múltiplas alternativas de ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Gunises e ingredientes opcionais não estão incluídos.