Como alguém que adora cozinhar tanto quanto adora comer, estou ansioso pelo jantar de Ação de Graças todos os anos. É a única refeição em que minha família sai com tudo e passei a gostar especialmente de ser aquele que traz algo novo para a mesa. O Dia de Ação de Graças não é apenas um momento para agradecer pelo que é mais importante em nossas vidas; é também um momento para saborear os melhores sabores sazonais nas sobras de toda a semana.
Minha refeição ideal de Ação de Graças inclui os clássicos: um pássaro grande, várias caçarolas, pãezinhos recém-assados, vários acompanhamentos e molhos e muito sorvete e torta de sobremesa. Mas por mais que goste de me ater aos clássicos, também adoro aprender novas formas de saborear os meus sabores preferidos.
Estou obcecado com o quão fáceis são as batatas doces cristalizadas de Anthony Bourdain. É um dos meus acompanhamentos favoritos do Dia de Ação de Graças e uma maneira fácil e criativa de preparar. A receita pede apenas cinco ingredientes, e as chances de você já ter cada ingrediente em sua cozinha nesta época do ano também são bastante altas.
Receitas Simples / Nathan Hutenspiller
Como faço batata doce cristalizada de Anthony Bourdain
Encontrei esta receita pela primeira vez em Bourdain's Appetites: A Cookbook. Adoro a capacidade deste prato de combinar simplicidade com o máximo de doçura e recomendo-o aos novatos sempre que posso. Para começar, você precisará de seis a oito batatas-doces, manteiga sem sal, açúcar mascavo, cidra de maçã, um pouco de bourbon e uma pitada de sal.
Gosto de começar colocando as batatas-doces em uma panela média e mergulhando-as em água fria. Depois de ferver a panela, cubro-a e deixo a batata-doce cozinhar em fogo alto. Quando uma faca pode ser inserida em cada uma sem resistência, escoo a água e deixo a batata-doce esfriar.
Depois que as batatas esfriam, retiro a casca e corto cada uma delas em cubos de 2,5 cm. Depois, jogo as batatas em uma assadeira untada com uma colher de sopa de manteiga sem sal. Em seguida, derreto as sete colheres de sopa restantes de manteiga sem sal junto com uma xícara de açúcar mascavo em uma frigideira média. Depois de derreter, adiciono 1/3 xícara de cidra de maçã, 1/4 xícara de bourbon e uma pitada de sal. A mistura é batida até combinar e depois cozida por mais um minuto.
Gosto de regar uniformemente cada pedaço de batata-doce com a mistura de manteiga. Uma espátula pode ser usada para dar algumas mexidas nas batatas para garantir um trabalho bem feito antes de transferi-las para o forno. Geralmente leva cerca de 40 minutos para cozinhar a 375°F, com algumas boas mexidas a cada 10 minutos ou mais. Você sabe que está pronto quando as batatas estão macias e o cheiro é doce demais para ser ignorado. O líquido deve ter um aspecto xaroposo e o aroma inegável.
Receitas Simples / Nathan Hutenspiller
Dicas para fazer essas batatas doces cristalizadas
Embora esta receita liste 1/4 xícara de bourbon como um de seus cinco ingredientes, ela pode ser facilmente preparada sem ele e ainda assim terá um sabor igualmente incrível. Eu diria que o sabor da batata-doce é o que mais se destaca, seguido de perto pela cidra de maçã.
Aqueles que preferem não usar bourbon podem simplesmente substituí-lo por mais cidra de maçã e encerrar o dia. Outros ingredientes que acho que funcionariam bem no lugar do bourbon incluem água, suco de maçã, suco de pêra, extrato de baunilha (apenas um toque), vinagre branco com raspas de frutas cítricas e uísque sem álcool.
Se você realmente quiser se divertir com isso, pode cobrir um lote com pedaços de bacon grosso, xarope de bordo e açúcar de confeiteiro. Sirva junto com uma bola de sorvete de baunilha e agora estamos sentindo o espírito natalino.
