Adobo de frango cozido em molho de soja e vinagre sempre foi o jantar que meus pais prepararam para nós quando precisavam preparar uma refeição rápida, mas deliciosa. Para minha receita exclusiva de biscoito com gotas de chocolate, eu queria incorporar todos os sabores reconfortantes e matizados do adobo. Sou um grande fã de incorporar salgados nas minhas sobremesas e esta receita não foge à regra.
Ultimamente, biscoitos de chocolate missô estão por toda parte, e pensei que o molho de soja funciona como uma excelente fonte alternativa de sal. Para que um ácido ajude a ativar o bicarbonato de sódio, misture vinagre de maçã à massa. Para adicionar um toque de sabor de ervas, coloco algumas folhas de louro na manteiga enquanto doura.
Por último, mas não menos importante, pimenta rosa torrada enfeita os biscoitos. Ao dar uma mordida no chocolate amargo picado, os grãos de pimenta ajudam a acentuar as notas mais frutadas e florais do chocolate, ao mesmo tempo que acrescentam um toque de especiarias.
Quando criança, eu estremecia toda vez que dava uma mordida em um grão de pimenta-do-reino inteiro enquanto comia adobo. Para esses biscoitos, optei especificamente pela pimenta rosa por serem mais suaves e menos agressivos na língua.
Receitas simples / Foto de Andrew Bui / Food Styling de Kaitlin Wayne
DeMayumu: sobremesas filipino-americanaspor Abi Balingit. Copyright © 2023 por Abigail Balingit. Reimpresso com permissão da Harvest, uma marca da HarperCollins Publishers.
1/2 libra(2 palitos)manteiga sem sal
4fresco ou secofolhas de louro
1 copo embalado açúcar mascavo escuro
3/4 xícara açúcar granulado
1 grande ovomais 1 gema de ovo grande, em temperatura ambiente
1/4 xícara eu sou salgueiro(sódio normal)
1 colher de chá vinagre de maçã
2 colheres de chá extrato de baunilha
2 1/4 xícaras farinha multiuso
1 colher de chá bicarbonato de sódio
10 onças chocolate escuro(60% a 72% cacau), picado grosseiramente
1 colher de sopa pimenta rosa
Sal marinho em flocos, para enfeitar
Doure a manteiga:
Coloque a manteiga e as folhas de louro em uma panela média. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma espátula de borracha até a manteiga derreter e dourar, 5 a 7 minutos. Despeje a manteiga marrom em uma tigela grande e descarte as folhas de louro. Reserve até esfriar o suficiente para tocar, cerca de 10 minutos.
Combine os ingredientes molhados:
Adicione os dois açúcares à manteiga marrom e bata com a mão até incorporar bem. Misture o ovo, a gema, o molho de soja, o vinagre de maçã e a baunilha.
Combine os ingredientes secos:
Em uma tigela média separada, misture a farinha e o bicarbonato até que o bicarbonato esteja distribuído uniformemente.
Faça a massa:
Misture delicadamente a mistura de farinha na mistura de manteiga até que não haja mais manchas de farinha. Com uma espátula de borracha, misture o chocolate.
Descanse a massa do biscoito:
Cubra a tigela com filme plástico ou tampa e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. O ideal é deixá-lo descansar durante a noite para permitir mais tempo para os sabores se fundirem. Depois de uma noite de descanso, os biscoitos ficam com um sabor intenso de caramelo depois de assados. Se você estiver descansando a massa durante a noite, deixe-a descansar em temperatura ambiente por 30 minutos para facilitar a formação de bolas.
Retire os biscoitos:
Posicione uma gradinha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 350°F. Forre duas assadeiras com tapetes de silicone.
Usando uma colher de biscoito de 3 colheres de sopa, divida a massa em bolas. Coloque seis bolas de massa em uma das assadeiras preparadas, deixando pelo menos 5 centímetros de espaço entre as bolas. Coloque a tigela com o restante da massa de biscoito de volta na geladeira até que a primeira assadeira esteja assada.
Torre os grãos de pimenta:
Em uma frigideira pequena, torre os grãos de pimenta rosa em fogo baixo até que comecem a cheirar bem, 2 a 3 minutos. Moa os grãos de pimenta com um pilão até que fiquem grosseiramente esmagados.
Polvilhe alguns grãos de pimenta rosa esmagados e sal marinho em flocos sobre as bolas de massa antes de colocar a assadeira no forno.
Asse os biscoitos e sirva:
Asse por 10 a 12 minutos ou até que as bordas dos biscoitos fiquem douradas. Antes de tirar os biscoitos do forno, deixe cair a assadeira contra a grelha do forno algumas vezes a uma altura de cerca de 10 a 12 centímetros para criar ondulações externas nos biscoitos. Transfira a assadeira para uma gradinha para esfriar completamente.
Repita o processo com a massa restante do biscoito e a outra assadeira forrada até que toda a massa esteja assada.
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