Uma das primeiras coisas que aprendi a fazer para mim mesmo foi. Observei atentamente enquanto minha avó colocava camadas de pão branco com maionese e manteiga amolecida, com duas fatias de queijo americano dentro, antes de torrá-lo em uma frigideira de ferro fundido. O dela era o melhor, mas no ensino médio eu consegui produzir um para mim, e foi o deleite perfeito - com uma tigela deé claro – em uma tarde fria.
Meus gostos culinários evoluíram muito desde então, mas ainda adoro um ótimo sanduíche de queijo grelhado, e quando visitei a fábrica de laticínios Tillamook em Oregon no outono passado (uma espécie de peregrinação sagrada para amantes de queijo como eu), seu Double Cheddar Grilled Cheese foi uma revelação. Eu adorei tanto que perguntei ao chef deles,Josh Archibald, para me dizer como fazer, e ele gentilmente agradeceu.
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O melhor queijo para queijo grelhado, segundo Tillamook
A equipe da Tillamook buscou incansavelmente a perfeição do queijo grelhado por cerca de dois anos antes de colocar o sanduíche no cardápio de sua fábrica de laticínios e do aeroporto PDX, e esse esforço valeu a pena na forma de um queijo perfeitamente tostado, derretido e pegajoso. minha obra-prima.
O chefe de cozinha do Tillamook, Josh Archibald, explica que, para eles,. “Para o meu queijo grelhado, gosto de usarduas fatias de Tillamook Farmstyle Medium White Cheddar e duas fatias de Tillamook Farmstyle Sharp Cheddar”, diz Arquibaldo. “Descobri que, ao usar esta mistura, você obtém o equilíbrio perfeito entre cremoso, derretido, amanteigado e o sabor acentuado de cheddar que amamos.”
Como Tillamook faz o queijo grelhado perfeito
Archibald começa espalhando uma mistura de manteiga e maionese (minha avó estava certa!) em um pão grosso de massa fermentada. “Ao usar uma mistura, achamos que obtemos o melhor dos dois mundos”, diz ele. “A manteiga é cremosa e deliciosa, enquanto a maionese faz o trabalho de dar ao seu pão uma torrada uniforme e uma leve crocância quase 'crouton'.” Você pode usar, mas Archibald diz que eles usam maionese ao estilo japonês no Tillamook.
O chef prepara seu sanduíche de queijo grelhado em uma frigideira quente, aumentando um pouco o fogo conforme necessário. Ao contrário de alguns pratos que aconselham os cozinheiros a virar apenas uma ou duas vezes, Archibald diz que gosta de virar e virar o sanduíche com frequência durante o tempo de cozimento para obter um queijo perfeitamente derretido e um exterior bem tostado. “O sabor mais profundo que surge quando o pão está mais escuro é mais forte e satisfatório do que com uma torrada mais clara”, observa.
Dicas profissionais para o sucesso do queijo grelhado
Desde que colocou o sanduíche icônico em seu cardápio, Archibald estima que a Tillamook vendeu impressionantes 90.000 sanduíches de queijo duplo cheddar grelhado a cada ano, para que você possa ter certeza de que eles sabem exatamente o que estão fazendo. Aqui estão algumas dicas de Archibald:
- Use fatias de massa fermentada de 3/4 de polegada para o pão e espalhe uma mistura 50/50 de manteiga com sal Tillamook (batido) e maionese japonesa para criar o sabor e a crocância dourado perfeito.
- É mais fácil aumentar o calor durante o processo de cozimento do que diminuir o calor, especialmente se você usar uma panela de ferro fundido. Gosto de começar numa frigideira quente, mas também defendo um longo tempo de cozedura, virando e virando frequentemente para garantir um dourado uniforme e que o queijo derreta completamente.
- Embora o cheddar seja o queijo preferido da Tillamook para sanduíches de queijo grelhado, Archibald diz que misturar outros queijos, como mussarela ou cheddar defumado, oferece ainda mais variações de sabores para amar.
