Lyon, uma cidade no lado ocidental da França, é frequentemente reconhecida por chefs e historiadores culinários como a capital gastronômica do mundo. Olhando para seus pratos de assinatura comoe, é fácil entender o porquê. A cozinha tradicional Lyonnaise é rica e substanciosa e, como outras cozinhas camponesas do mundo, faz o melhor com ingredientes baratos.
Batatas à Lyonnaise (formalmente conhecidas como "pommes de terre sautées à la lyonnaise") são um exemplo brilhante de como transformar vegetais humildes em algo extraordinário com técnicas de cozimento bem pensadas.
Essas impressionantes batatas francesas são feitas em duas etapas. Primeiro, você pré-coze batatas descascadas e fatiadas, depois as frita em uma panela até que fiquem profundamente douradas e agradavelmente gordurosas. O prato é finalizado com cebolas fritas e uma pitada de salsa.
É isso — apenas três ingredientes acessíveis para fazer algo que sua família vai implorar uma e outra vez (se eles forem como meu marido). Eles são um acompanhamento bem-vindo para quase qualquer refeição, seja um brunch, um jantar durante a semana ou uma reunião chique.
Dicas para fazer as melhores batatas Lyonnaise
- Use batatas Yukon Gold.Eles têm a melhor estrutura para suportar os dois métodos de cozimento.
- Deixe cozinhar em fogo baixo.Assim que a água ferver, abaixe imediatamente o fogo para baixo e mantenha a água fervendo lentamente — você só deve ver pequenas bolhas se rompendo na água. Isso ajudará as batatas a cozinhar gradualmente e não se desmancharem.
- Resista à vontade de zhuzh.Ao fritar as batatas, não as mova ou vire mais do que o necessário; vire somente quando estiverem bem douradas no fundo. As batatas precisam fazer contato prolongado com a panela quente para dourar adequadamente. Se estiverem grudadas, não tente retirá-las — em vez disso, deixe-as por mais um ou dois minutos e tente novamente. Elas vão se soltar quando formarem uma crosta.
- Use óleo, não manteiga.Muitas receitas de batatas lyonnaise usam manteiga para fritar. Eu recomendo azeite de oliva, pois ele é menos propenso a queimar. Além disso, ele torna a receita totalmente vegetal.
Receitas Simples / Alexandra Shytsman
Favoritos Franceses
3 médioBatatas Yukon Gold(1 1/2 libras), descascados e cortados em rodelas de 1/4 de polegada de espessura
2 colheres de chá sal, mais para temperar
1/4 xícara azeite de oliva extra virgem, dividido
1 pequeno cebola amarela, cortado em finas meias-luas
Recentementepimenta preta moída, a gosto
1 colher de sopapicadosalsa fresca, opcional
Cozinhe as batatas:
Coloque as batatas e o sal em uma panela média. Adicione água suficiente para cobrir cerca de uma polegada e tampe bem com uma tampa. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe as batatas delicadamente, sem tampa, por cerca de 4 minutos. Elas devem estar quase cozidas, mas ainda manter seu formato e um pouco de resistência quando furadas com um garfo.
Escorra as batatas em uma peneira e reserve por alguns minutos para secar um pouco.
Receitas Simples / Alexandra Shytsman
Enquanto isso, cozinhe as cebolas:
Enquanto as batatas estão fervendo, aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo sempre, até que estejam douradas e levemente crocantes, de 12 a 14 minutos. Remova para uma tigela e reserve.
Receitas Simples / Alexandra Shytsman
Frite as batatas:
Adicione mais 2 colheres de sopa de óleo à frigideira, aumente o fogo para médio-alto e cuidadosamente arrume metade das batatas dentro em uma única camada (cuidado, elas podem estourar). Polvilhe com sal e pimenta e cozinhe, sem mexer, até que o fundo esteja dourado, cerca de 5 minutos. Vire e cozinhe o outro lado até dourar, cerca de mais 5 minutos.
Retire as batatas cozidas para uma travessa. Cubra com metade das cebolas cozidas e metade da salsa, cubra frouxamente com papel-alumínio e reserve.
Receitas Simples / Alexandra Shytsman
Cozinhe o restante das batatas e sirva:
Adicione a colher de sopa restante de óleo à frigideira e cozinhe as batatas restantes da mesma forma. Transfira para a travessa e cubra com as cebolas e a salsa restantes.
Essas batatas são melhores servidas quentes, direto da frigideira. As sobras podem ser armazenadas na geladeira por até 1 dia e reaquecidas no fogão ou no micro-ondas.
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Receitas Simples / Alexandra Shytsman
| Informações Nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 247 | Calorias |
| 14g | Gordo |
| 29g | Carboidratos |
| 3g | Proteína |
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| Informações Nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 247 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total14g | 18% |
| Gordura Saturada 2g | 10% |
| Colesterol0mg | 0% |
| Sódio1176mg | 51% |
| Carboidratos totais29g | 11% |
| Fibra Alimentar 3g | 11% |
| Açúcares totais 2g | |
| Proteína3g | |
| Vitamina C 13mg | 66% |
| Cálcio 24mg | 2% |
| Ferro 2mg | 9% |
| Potássio 722mg | 15% |
| *O % do valor diário (VD) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Em casos em que múltiplas alternativas de ingredientes são fornecidas, a primeira listada é calculada para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
