Eu amo peito de frango como uma proteína confiável e agradante da multidão, mas odeio como é fácil cozinhar demais a carne magra. Marinando ou salmando frango pode impedir que seque, mas fiquei curioso sobre oÀs vezes, vi em receitas persas e indianas. O iogurte era uma marinada ainda melhor para o frango do que sua salmoura padrão?
Antes de jogar aquele frango em uma panela, considere dar um imersão em uma marinada de iogurte. Especialistas-e até uma máquina de ressonância magnética-sugerem que esse banho de laticínios penetra profundamente na carne, tornando-a ainda mais macia.
Por que o iogurte é uma ótima marinada para frango
O iogurte é uma marinada de sucesso porque funciona lentamente e adiciona sabor.
"[Iogurte] lenta e suavemente amora a carne em relação a [outras] marinadas à base de ácido", diz Whitney Linsenmeyer, porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética e Professor Assistente de Nutrição e Dietética da Universidade de Saint Louis. "Esse ambiente ácido enfraquece suavemente as proteínas de colágeno e carne perto da superfície".
Devido à leve acidez do iogurte, oferecia a carne lentamente e cria uma textura desejável, diz Gunvantsinh Rathod, PhD, membro da Divisão de Laticínios do Instituto de Tecnólogo de Alimentos e cientista sênior da Idaho Milk Products. "Além disso, a presença de bactérias de iogurte não permitirá que os patógenos cresçam."
O iogurte também cria uma crosta saborosa ao redor da carne. Você pode dar sabor ao iogurte com ervas e especiarias, como pimenta de Caiena, páprica ou alho. "Quando cozido, o açúcar de lactose no iogurte carameliza para transmitir uma leve doçura", diz Linsenmeyer.
Dica marinada
Para ter o maior impacto no sabor e na textura do frango, a marinada de iogurte deve fazer contato com a carne. Marinar a carne em um saco plástico com zíper com o ar espremido para que a marinada possa revestir todos os lados.
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Iogurte é mais perdoador do que outras marinadas
O iogurte abriga a carne mais lentamente em comparação com outros ácidos, comoou vinagre, que são ingredientes comuns da marinada. "Por causa disso, o iogurte é muito mais perdoador em comparação com outras marinadas, e os cozinheiros podem se preocupar menos com a sobreposição da carne", diz Linsenmeyer.
Você pode marinar frango e outras carnes por até 12 horas em iogurte, porque a tenização acontece tão gradualmente. No entanto, as marinadas à base de ácido geralmente devem ser usadas apenas por algumas horas.
"Quando deixado muito tempo, uma marinada à base de ácido [como aqueles que contêm limão ou vinagre] gira a camada mais externa da carne mole como as proteínas na superfície da carne são enfraquecidas", explica Linsenmeyer.
Como usar o iogurte como uma marinada
O iogurte funciona como uma boa marinada para frango, além de carne bovina, cordeiro e carne de porco. Embora as marinadas baseadas em iogurte possam ter mais impacto na carne em comparação com outras marinadas, ainda é uma boa idéia usar cortes mais finos, como peitos de frango, costeletas de porco ou corte de bife, para que o iogurte tenha a melhor chance de fazer a diferença para cada um pouco da carne.
