Perguntei a 4 chefs a melhor maneira de cozinhar bife - todos disseram a mesma coisa

Cozinhar um jantar de bife em casa não é para os fracos de coração. Pode ser difícil - reagir uma boa sele e o interior cozido para o cozimento perfeito. Muito pode dar errado, e é fácil se sentir desencorajado após muitas tentativas fracassadas.

Ao longo dos anos, aprendi uma coisa ou duas sobre bife: puxe a carne da geladeira antes do tempo para que chegue à temperatura ambiente, crie uma salmoura seca come deixe o bife descansar após o cozimento para manter seus sucos. No entanto, ainda me sinto mal preparado toda vez que faço.

Então, entrei em contato com os especialistas em bife para ajudar a levar meus bifes para o próximo nível. Com inúmeras opiniões sobre o assunto disponível on -line, foi bastante revigorante obter essas informações diretamente de especialistas que cozinham bife para viver. E para minha surpresa, todos eles disseram a mesma coisa.

Os especialistas em bife com que falei

• Joe (também conhecido como Joey, de idade seca) Fraschilla: Co-proprietário deFesta de Porterhouse
• Matt Moore: Autor deCozinha de um cavalheiro do sul
• Jimmy Vasquez: Chef particular e ex -chef sous emZouzous
• Nate Molina: Chef Executivo deA loja Genesee
  

A queima reversa

De acordo com cada especialista com quem falei,O método Sear reverso garante um bife perfeitamente cozido toda vez.

Para uma seleção inversa, você cozinha o bife no forno a uma temperatura baixa antes de terminar com um ramo de alto aquecimento no fogão. Este método permite controlar o cozimento da carne e garante um cozinheiro mais uniforme.

Depois de temperar o bife, o chef Nate recomenda colocá -lo em uma panela de folha fria e estourar em um forno de 175 ° F a 195 ° F. (A maioria dos fornos domésticos cai para 200 ° F - você pode usar essa temperatura.) Cozinhe os bifes por 20 a 40 minutos, dependendo do cozimento que você gosta. A melhor maneira de verificar é pegar a temperatura interna dos bifes usando um termômetro de leitura instantânea: 125 ° F para raro a 130 ° F para médio-raro.

Pouco antes de os bifes sair do forno, aqueça uma frigideira de ferro fundido no fogão com um pouco de óleo até fumar quente. Em seguida, veja os bifes por 30 a 40 segundos de cada lado.

De acordo com Matt, se você cozinhar bifes usando o ritmo reverso, eles “não precisarão estar descansados ​​e ele será cozido em borda até a temperatura desejada”.

Puxe os bifes da geladeira antes do tempo

Matt diz que a pior coisa que um cozinheiro pode fazer é não remover os bifes da geladeira antes de cozinhar. Ele diz: "Remova os grandes bifes da geladeira pelo menos 30 minutos e até algumas horas de antecedência".

Ele remove o frio dos bifes. O objetivo é chegar a uma temperatura interna de 68 ° F, mas mesmo apenas 30 minutos no balcão da cozinha fará a diferença.

O chef Jimmy concorda. "Você sempre quer puxar sua carne da geladeira com antecedência ... quanto mais perto da temperatura ambiente, mais mesmo o cozinheiro."

Joe recomenda esfregar o bife com um sal grosso. Isso "puxará a umidade" e tornará a carne "ainda mais macia enquanto atinge a temperatura ambiente".