Chantilly é como aquele amigo charmoso que posso levar para qualquer lugar. Acompanha praticamente qualquer sobremesa - em camadas entre, em cima, refrigerantes ee meu favorito,. Se eu fizer uma tigela de chantilly, há 100% de chance de obter uma ótima sobremesa.
Apesar de todo o amor que tenho por chantilly, não é isento de problemas. Se minha mente divagar enquanto bato o creme, posso bater demais acidentalmente. Ele tende a perder ar quanto mais tempo permanece. E na hora que o chantilly esquenta demais, ele chora (imagino que sejam lágrimas).
Há uma solução fácil para todos esses problemas que aprendi com o livro de receitas da Chef Nancy Silverton e Mark Peel,A Comida do Campanário.Adicione um pouco de creme de leite para obter um chantilly mais suave, brilhante e fofo que permanece arejado por mais tempo. O creme de leite não atua apenas como estabilizador, mas também confere ao chantilly um sabor mais completo, com um pouco de sabor e brilho. A menos que você seja umsuper provador, você não notará o sabor do creme de leite.
De acordo com o Chef Silverton, “A adição de um pouco de creme de leite ou crème fraîche a cada xícara de chantilly garantirá aquele brilho bonito, suavidade extra e sabor mais completo”.
Sua receita de chantilly estabilizado pede crème fraîche - um creme francês semelhante ao creme de leite, mas mais espesso, mais gorduroso e menos picante - com a opção de usar creme de leite. Este último é mais barato e mais fácil de encontrar em qualquer supermercado, por isso é a melhor opção para mim. Você pode usar crème fraîche, se tiver. Da mesma forma, tentei fazer chantilly com cream cheese e iogurte natural, mas os sabores são muito fortes. Quando quero chantilly, só quero provar o creme.
Receitas Simples / Mark Beahm
Como fazer chantilly com creme de leite
Para cada xícara de creme de leite, você adicionará duas colheres de sopa de creme de leite. Certifique-se de que sua tigela, batedeira (seja manual, portátil ou batedeira) e os ingredientes estejam frios. Se você esqueceu, tudo bem. Coloque-os no freezer por cinco minutos.
Não adicione o creme de leite ainda. Bata apenas o creme de leite (e o açúcar, se for usar) até formar picos suaves. Picos suaves significam que o chantilly cairá para o lado quando você levantá-lo com o batedor. Quando você inclina a tigela, ela desliza.
Adicione o creme de leite e continue batendo até formar picos firmes. O chantilly deve ficar em pé quando você levantá-lo com o batedor e permanecer no lugar quando você inclinar a tigela. Percebi que adicionar creme de leite torna mais difícil que o creme de leite bata demais e fique granulado.
O chantilly deve ser mantido frio até a hora de usar - fica melhor gelado de qualquer maneira!
Receitas Simples / Elise Bauer
O segredo para armazenar chantilly
Eu faço chantilly uma vez por semana porque meus filhos adoram frutas vermelhas. Embora na maioria das vezes um deles lamba a tigela para limpar, às vezes temos sobras. O chantilly precisa ser refrigerado, mas é um ímã para todos os cheiros estranhos da geladeira. Nem pense em cobrir a tigela com filme plástico - em apenas uma hora na geladeira, o cheiro e o gosto ficarão estranhos.
Meu truque para guardar chantilly na geladeira é transferi-lo para um pote Mason - deve ser de vidro com tampa de metal bem fechada. Vidro e metal são ótimos para guardar chantilly porque não exalam cheiro de comida. E nenhum cheiro consegue penetrar no selo hermético do frasco.
Coloque o chantilly em pote na prateleira de baixo, no fundo e longe da porta, onde faz mais frio. Deixei um pote de chantilly (com creme de leite, claro) na geladeira por até cinco dias e nunca fede. Está tão arejado e fresco como quando o bati pela primeira vez. Isso é uma ótima maneira de planejar e fazer chantilly antes de precisar dele.
Receitas Simples / Elise Bauer
