Panzanella de raiz assada

Se você está tentando descobrir o que levar para um potluck de Ação de Graças ou Dia de Ação de Graças este ano, você veio ao lugar certo. Panzanella de raiz assada com molho de bordo e manteiga marrom é a resposta.

Para esta receita, contamos com raízes da estação, como cenoura, pastinaga e beterraba, junto com couve saudável, para um toque que cabe no outono. Um molho de manteiga marrom com infusão de alecrim fresco une tudo e um pouco de queijo de cabra esfarelado adiciona um sabor cremoso a cada garfada.

Misture e combine raízes vegetais

Na receita, deixo intencionalmente a seleção de raízes com você. Isso porque é outono e estamos repletos de uma grande variedade de raízes - você nunca sabe o que pode encontrar em sua visita ao supermercado ou ao mercado dos agricultores.

Opto por uma mistura colorida de cenoura, beterraba, nabo e batata doce, mas mesmo que você selecione apenas uma ou duas, não ficará desapontado.

Receitas Simples / Ciara Kehoe

Faça esta salada com até 4 horas de antecedência

“Preparado” e “salada” geralmente não andam de mãos dadas, mas a panzanella é uma exceção. Tradicionalmente, a panzanella é umafeito no verão com suculentos tomates maduros, pepinos e ervas frescas. Quanto mais tempo a salada fica, o pão absorve o molho e os sucos dos vegetais, o que significa que pode descansar por algumas horas sem risco de ficar encharcado e triste. Esta receita de panzanella não é diferente.

Embora você possa fazer isso quase imediatamente, você pode fazer isso com até 4 horas de antecedência. Tecnicamente, pode durar ainda mais porque os vegetais não murcham e o pão continuará a absorver mais sabor. Recomendo refrescar logo antes de servir com um fio generoso de azeite e vinagre. Também pode ser necessário temperar com um pouco de sal e pimenta-do-reino.

Panzanella: um acompanhamento ou a estrela do Dia de Ação de Graças

Panzanella pode ser lateral ou estrela. Tem peso suficiente para ser um prato principal sem carne - meu marido e eu o comemos muitas vezes sozinho para um jantar simples e satisfatório durante a semana. Também é adequado para entreter e servir em seu banquete de Ação de Graças.

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Mais deliciosos acompanhamentos de Ação de Graças

Para a salada

  • 8 onças(1/2 pão)massa fermentadaou pão estilo country

  • 5 colheres de sopa azeite, dividido e mais conforme necessário

  • 1 colher de chámais1/4 colher de chá sal kosher, dividido e mais conforme necessário

  • 1/2 colher de chárecentementepimenta preta moída, dividido e mais conforme necessário

  • 2 librasraízes vegetais, como cenouras,pastinaga, batata doce e beterraba, descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm

  • 1 pequeno cebola roxa, corte em pedaços de 1 polegada

Para o molho de manteiga marrom

  • 4 colheres de sopa manteiga sem sal

  • 1 colher de sopapicadoalecrim fresco

  • 3 colheres de sopa vinagre de maçã, além de mais conforme necessário

  • 2 colheres de chá Mostarda Dijon

  • 2 colheres de chá xarope de bordo

  • 1/4 colher de chá sal kosher

  • 1/4 colher de chárecentementepimenta preta moída

Para montagem

  • 1 cacho médio (cerca6 onças)couve lacinato, desengaçado e rasgado em pedaços pequenos

  • 4 onças queijo de cabra

  1. Pré-aqueça o forno a 425°F.

    Disponha a grelha do forno no centro do forno.

  2. Rasgue o pão:

    Rasgue ou corte o pão em cubos de 2,5 cm. Você deve ter cerca de 4 xícaras de pão em cubos.

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  3. Tempere e toste o pão:

    Coloque o pão em cubos em uma assadeira com borda, regue com 2 colheres de sopa de azeite, tempere com 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino e misture bem com as mãos. Espalhe em uma camada uniforme e leve ao forno, mexendo na metade, até secar e dourar, 6 a 8 minutos. Reserve na assadeira para esfriar.

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  4. Asse os legumes:

    Adicione as raízes e a cebola em uma assadeira separada. Regue com 3 colheres de sopa de azeite e tempere com 1 colher de chá de sal kosher e 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora. Misture com as mãos para revestir e espalhe em uma camada uniforme.

    Asse os legumes, mexendo na metade, até ficarem macios e caramelizados, 40 a 45 minutos.

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  5. Faça molho de manteiga marrom:

    Enquanto isso, corte a manteiga em alguns pedaços e coloque em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a manteiga comece a torrar, dourar e ficar com aroma de nozes, cerca de 4 minutos no total.

    Adicione o alecrim e mexa até ficar perfumado, cerca de 10 segundos. Retire do fogo e misture cuidadosamente o vinagre, a mostarda, o xarope de bordo, o sal e a pimenta-do-reino.

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  6. Massageie a couve:

    Coloque a couve em uma tigela grande. Use as mãos para massagear as folhas até que fiquem menos rígidas, cerca de 1 minuto.

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  7. Monte a salada:

    Assim que os vegetais estiverem assados, transfira-os para a tigela de couve. Adicione o pão torrado e regue com o molho. Misture bem para cobrir tudo.

    Deixe a salada descansar em temperatura ambiente por pelo menos 10 minutos, mexendo de vez em quando, para distribuir o molho. Esfarele o queijo de cabra por cima e misture delicadamente.

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  8. Servir:

    Sirva ou cubra e guarde em temperatura ambiente por até 4 horas. Antes de servir, experimente e tempere com um pouco de vinagre, um fio de azeite, sal e pimenta-do-reino.

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Fatos nutricionais(por porção)
449Calorias
24gGordo
50gCarboidratos
10gProteína

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Fatos nutricionais
Porções: 4 a 6
Quantidade por porção
Calorias449
% Valor Diário*
Gordura Total24g31%
Gordura saturada 9g47%
Colesterol29mg10%
Sódio698mg30%
Carboidrato Total50g18%
Fibra Alimentar 7g26%
Açúcares Totais 11g
Proteína10g
Vitamina C 32 mg159%
Cálcio 133mg10%
Ferro 3mg18%
Potássio 706mg15%
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.

As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.