Enquanto eu tento diversificar minha dieta o mais rápido possível, quando se trata de proteína, como peixe principalmente. Meu favorito, salmão, é suave com carne rosa, prontamente disponível e relativamente acessível. No entanto, hoje em dia, escolher um filé pode ser complicado. Entre criado na fazenda e selvagem, muitas vezes me vejo rasgado. Eu me pergunto, a compra de salmão selvagem contribui para a sobrepesca? O salmão criado na fazenda significa que pode haver pesticidas ou antibióticos envolvidos?
Sem saber como comprar com responsabilidade o salmão e quais foram as diferenças no sabor e na textura, pedi a cinco especialistas que pesassem.
Os especialistas com quem falei
- Alisha o mundo:Diretor de marketing emPeixe de Wulf
- Jade Taylor:Proprietário do Salmon Smokehouse, com sede em Charleston,Angel Oak Smokehouse
- Emma Teal Privat:Co-fundador e diretor criativo deIrmãs de salmão
- Dennis Littley:Chef e especialista em receitas emPergunte ao chef Dennis
- Bob Partrite:Diretor de operações emRestaurantes Simco
A diferença entre salmão selvagem e criado na fazenda
"O salmão selvagem e criado na fazenda pode parecer parecido, mas eles são bem diferentes em termos de como são criados, como sabem e como cozinham", diz Littley. Onde “o salmão selvagem vive em habitats naturais e come uma dieta de peixes menores, plâncton e vida marinha”, explica Privat, “salmão criado na fazenda vive em canetas ou tanques, consumindo uma dieta de refeições de peixe processadas e aditivos”.
Como resultado, acrescenta Littley,O salmão selvagem tende a ter "uma textura mais firme e um sabor um pouco mais insignificante", enquanto o salmão cultivado terá um maior teor de gordura e um sabor mais suave.Seu maior teor de gordura torna mais perdoador.
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Não é apenas dieta e habitat que diferenciem os dois tipos de salmão. “A maior coisa a saber sobre o salmão cultivado e selvagem”, diz Lumea, “é que você está trabalhando com seis espécies diferentes, tudo bastante diferente em sabor, textura e teor de gordura e não mais relacionado um do outro do que carne e cordeiro. ”
Privat explica que existem cinco espécies de salmão selvagem do Pacífico: “King, Sockeye (vermelho), Coho (prata), rosa e chum (Keta).” O salmão do Atlântico (cuja população selvagem está em perigo e não é mais capturada na natureza) é predominantemente criada em fazendas de salmão.
Taylor, em seus negócios de salmão defumado, prefere usar o salmão do Atlântico com responsabilidade, favorecendo seu "conteúdo de gordura, sizings consistentes e disponibilidade durante todo o ano". Enquanto ela se afasta do salmão selvagem porque sua maquiagem mais magra não atende ao fumo, o Partrite diz: “Gosto de peixes selvagens porque sei que não foi alimentado ou criado com antibióticos ou alimentos ricos em peixes produtos."
No entanto, ele acrescenta: “Se o salmão selvagem não estiver disponível, vou comprar em fazendas de salmão que usam um feed sustentável feito com subprodutos baseados em plantas ou agrícolas e que possuem um sistema de aquicultura de recirculação que reduz as chances de Contaminação no sistema de água e mantém outras espécies de frutos do mar seguras. ”
Em suma, optar por selvagem ou cultivado se resume a preferência pessoal. Se você está procurando um peixe mais magro, enlouqueça. Para uma opção mais suave, você pode escolher cultivado. Fazer algumas pesquisas sobre fazendas de salmão pode ajudar se você estiver preocupado com a alimentação usada ou as práticas gerais de sustentabilidade.
