Meu marido adora cebola, então sempre temos uma em algum lugar da bancada da cozinha. Se não for comido rápido o suficiente, fica fedorento e pastoso. Deve haver uma solução de armazenamento melhor, por isso conversei com quatro produtores de cebola e especialistas. Eles disserama coisa mais importante para manter as cebolas frescas é o fluxo de ar.
“Guarde as cebolas em local fresco, seco e bem ventilado, como garagem ou adega. Coloque-os em sacos de malha ou redes para permitir o fluxo de ar”, diz Bruce L Frasier, presidente daFazendas Dixondale, que produz cebolas desde 1913. “Verifique periodicamente se há cebolas moles e retire-as para evitar a deterioração das demais.”
Cada ano,Fazendas Peri & Filhoscultiva mais de 500 milhões de libras de cebolas brancas, vermelhas, amarelas, doces e orgânicas em Nevada e na Califórnia. “O fluxo de ar adequado é essencial para armazenar cebolas. Armazene-os longe da luz direta, mas não precisa estar escuro”, diz Kelsey Weingart, representante da Peri. “Opte por uma área bem ventilada, como um saco de malha, uma cesta de arame ou uma caixa de madeira.”
John Shuman, presidente e CEO daFazendas Shumanas, que crescena Geórgia, diz que a melhor maneira de armazenar cebolas doces é mantê-las em local fresco e seco, separadas umas das outras.
Ele sugere guardar cebolas doces nas pernas de uma meia-calça limpa e transparente e dar um nó entre cada cebola. Em seguida, pendure-os em local fresco e seco, com bastante fluxo de ar. Você também pode colocá-los em prateleiras elevadas em local fresco e seco. Apenas certifique-se de que eles não estejam se tocando.
Uma lição importante:Se você comprar cebolas a granel vendidas em sacos de malha, mantenha-as nos sacos para armazenamento mais longo.
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E a geladeira?
Os agricultores estão divididos sobre se é correto armazenar cebolas na geladeira.
“Cebolas gostam de lugares escuros, frescos e secos”, diz April Robertson sobreFazenda da Família Robertsonem King, Carolina do Norte. “Sem bolsa Ziploc. Sem geladeira.”
“Cebolas inteiras não devem ser guardadas na geladeira; dê-lhes um local agradável, excelente e bem ventilado, e eles durarão semanas ou meses”, diz Weingart, que sugere mantê-los em uma despensa ou porão. “Evite guardar cebolas na geladeira, pois o frio e a umidade podem fazer com que fiquem macias e pastosas.”
Frasier sugere manter as cebolas na despensa até serem cortadas. Depois que eles estiverem, então você pode colocá-los na geladeira. “Depois de cortar uma cebola, você pode guardá-la na geladeira por mais ou menos uma semana”, diz ele.
Shuman diz que não há problema em guardar cebolas doces na geladeira se primeiro embrulhá-las separadamente em papel toalha ou jornal.
Mais dicas especializadas de armazenamento de cebola
Você não quer colocarna prateleira da geladeira, ou tudo lá dentro rapidamente cheirará a cebola.
“Para minimizar a exposição ao ar e à umidade, embrulhe-o bem em filme plástico ou papel alumínio ou guarde-o em um recipiente hermético”, sugere Weingart. As cebolas cortadas devem ser sempre guardadas em um recipiente hermético ou embrulhadas antes de serem guardadas na geladeira. “Eles são melhor usados dentro de alguns dias.”
Não guarde cebolas com batatas ou outros produtos que emitam etileno, um gás natural que provoca o amadurecimento. As batatas liberam o gás e podem fazer com que as cebolas brotem e apodreçam mais rapidamente.
E se você estiver armazenando várias cebolas, tome cuidado individual com elas, diz Weingart. “Gire suavemente as cebolas para deixá-las respirar e ajudar a eliminar hematomas.”
