Para vegetais melhor assados, use este alimento básico da despensa persa (funciona sempre)

Quando eu morava com minha mãe em Washington, DC, minha tia veio de Londres durante as férias. Descaradamente, me ofereci para fazer para ela um típico assado de domingo britânico, mas com meus toques. Eu sabia que minhas cebolas peroladas assadas com cobertura balsâmica seriam o acompanhamento perfeito para a carne assada. Minha receita pede vinho branco, mas como minha tia evita álcool, tive que repensar os ingredientes. Não queria perder o sabor profundo e intenso do prato (a combinação da acidez do vinho com a doçura do balsâmico é divina!), então peguei um item querido da despensa:melaço de romã.

Joguei as cebolas em óleo vegetal e assei até que começassem a ficar bronzeadas nas bordas. Em seguida, deslizei a bandeja, reguei algumas colheres de sopa de melaço de romã sobre as cebolas, joguei-as rapidamente e coloquei-as de volta no forno por mais cinco minutos. O resultado? Um esmalte delicioso que era tão doce e picante quanto o original - se não melhor. Minha tia adorou, e eu também. Usar melaço de romã também foi uma referência sutil à minha origem persa, onde esse xarope em tom granada é um alimento básico em muitos pratos adorados.

Como adicionar melaço de romã a vegetais assados

O melaço de romã é uma redução picante e xaroposa do suco de romã, frequentemente usado na culinária persa e do Oriente Médio. É doce, azedo e tem um sabor profundo de caramelo, o que o torna um ótimo complemento para uma variedade de pratos do dia a dia. Acho que o sabor picante natural do melaço de romã complementa perfeitamente a doçura caramelizada docomo abóbora, couve de Bruxelas, cenoura e batata doce. Adoro como não requer nenhum trabalho extra de preparação – apenas uma garoa rápida pode transformar um simples prato de vegetais assados ​​em algo mais delicioso!

Para usar melaço de romã com vegetais assados, asse os vegetais normalmente (geralmente uso 425°F). Quando os legumes estiverem quase prontos – cerca de cinco minutos depois de terminar – retire-os do forno.

Regue duas colheres de sopa de melaço de romã por quilo de vegetaispor cima, jogue-os rapidamente para revestir e leve-os novamente ao forno por cinco minutos. O melaço irá caramelizar apenas o suficiente para criar um esmalte picante e brilhante que realça a doçura natural dos vegetais sem queimar ou tornar-se amargo.

O tempo é fundamental com o melaço de romã. Adicioná-lo muito cedo no processo de torra pode causar queimaduras devido ao seu alto teor de açúcar.

Dicas para comprar e usar melaço de romã

Recomendo manter uma garrafa de melaço de romã de alta qualidade em sua despensa. Marcas como Cortas ou Sadaf são excelentes opções, mas procure produtos feitos com suco 100% de romã (alguns têm adição de açúcar, o que é bom) sem aditivos. Normalmente compro uma garrafa no supermercado persa no subúrbio perto da casa da minha mãe; eles vendem marcas de melaço de romã armênio, libanês, persa e turco.

Para mim, o que torna o melaço de romã super especial é a sua versatilidade. Você pode usá-lo de muitas maneiras: regado, carnes e tigelas de grãos, misturados em molhos para salada e adicionados em um redemoinho em cima de um. Dado o perfil agridoce do melaço de romã, ele ainda acrescenta profundidade aos coquetéis.