Crescendo, passei muita infância, minha avó paterna, em Montreal. Sempre fui um pouco tagarela quando criança, então ela me ensinou origami e como cozinhar para ocupar minha atenção (e dar a ela um pouco de paz e sossego).
Eu adorava comer tudo o que ela fazia, desde o patê chaud (ou torta vietnamita) atépara seu frango com cogumelos e. Às vezes, porém, eu simplesmente não tinha apetite por toda a comida vietnamita que os adultos apreciavam. Eu particularmente não gostava de comer arroz branco, que era uma constante em todos os jantares. Olhando para trás agora, é a coisa que mais sinto falta: o arroz dela era o melhor.
Como minha avó fez um arroz branco incrível
Para aguçar meu paladar, Ah Ma fariaadicione um cubo de manteiga(cerca de uma colher de sopa) em uma tigela de arroz recém cozido, tratando o arroz como uma batata assada.derreteria em uma pequena poça dourada acima do arroz. Eu misturava a manteiga derretida no arroz e comia a tigela até o último grão amanteigado. Ah Ma usou manteiga sem sal, mas se você tentar fazer isso, fique à vontade para usar manteiga com sal para dar um toque de salinidade ao arroz.
Ao saborear lentamente o arroz, os grãos revelam uma doçura sutil que a manteiga realça. A gordura e a cremosidade da manteiga também adicionam uma camada luxuosa e reconfortante ao arroz, que normalmente é um recipiente para molhos e molhos ou um acompanhamento (e pensado) para a alimentação. Com a adição de um pouco de manteiga, o arroz branco cozido no vapor vira uma estrela.
Ao desenvolver e selecionar receitas para meu segundo livro de receitas,Cozinha Asiática Moderna, descobri que outras avós vietnamitas adicionam manteiga ao arroz. É provavelmente um hack de inspiração francesa, de quando os franceses ocuparam o Vietnã e introduziram manteiga e outros laticínios na culinária vietnamita. Às vezes, você também encontra molho de peixe ou molho de soja misturado à manteiga e depois adicionado ao arroz para dar mais sabor. Minha amiga, Tres Truong, gentilmente compartilhou a receita de manteiga e molho de peixe de sua avó vietnamita (ou Ma Ma), que incluí em meu livro de receitas.
Receitas Simples / Adobe Stock
Manteiga com Molho de Peixe Ma Ma
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de molho de peixe, ajuste a gosto
- 1 colher de sopa de açúcar granulado
- 3 dentes de alho picados
e misture o restante dos ingredientes. Sirva imediatamente com arroz, purê de batata ou batata assada (e até torradas!). Guarde as sobras de manteiga de molho de peixe em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana.
Ao testar esta receita, lembrei-me de como Ah Ma às vezes adicionava gotas de Maggi ouao meu arroz com manteiga. O arroz era rico, amanteigado, carregado de umami e, quando criança, eu desejava mais aquele arroz do que fast food.
Agora, enquanto lamento sua morte em 9 de novembro de 2024, minhas memórias e seus truques e receitas alimentares são minha conexão eterna com ela. Ela sempre me dizia para terminar cada grão de arroz, recitando o famoso poema chinês em cantonês: “Arando a terra ao sol do meio-dia, o suor escorre e semeia o solo. Quem diria que cada grão de arroz no seu prato vem do trabalho de um agricultor?”
Compaixão pelos agricultores
Li Shen
É meio-dia do dia da capina,
O suor escorre para o solo.
Quem diria que um prato de comida chinesa serviria
Cada partícula é uma bênção.
Quando ela acrescentou manteiga ao meu arroz e um toque de Maggi, saboreei cada grão, sem deixar nenhum para trás. Hoje, passo esta tradição ao meu filho, garantindo que o amor e a sabedoria de Ah Ma perduram em cada mordida e grão de arroz.
