Quando éramos crianças e um de nós ficava resfriado, com dor de barriga ou simplesmente não se sentia bem, minha mãe imediatamente preparava uma panela de arroz caldo com frango. A tigela quente de grãos de arroz grossos e moles, cheios dos poderes curativos do gengibre, do caldo de galinha e do amor da mamãe, foi o suficiente para nos fazer sentir melhor. Agora faço o mesmo pela minha família quando alguém está indisposto.
No entanto, o arroz caldo não é apenas para dias de doença. Crescendo nas Filipinas, enquanto minha família se reunia para as férias, o arroz caldo estava sempre fervendo em um grande caldeirão, pronto para ser servido após a tradicional missa da meia-noite na véspera de Natal. Depois do culto, minha mãe nos servia tigelas quentes de arroz caldo acompanhado de presunto assado, fatias de queso de bola (queijo Edam) e frutas frescas para nossa celebração da Noche Buena.
O que é Arroz Caldo?
Arroz caldo com frango é um mingau de arroz filipino cozido em uma panela com cortes de frango com osso, tudo cozido em caldo aromatizado com alho, gengibre fresco, cebola e cebolinha. O Arroz caldo é igualmente bem-vindo como sopa curativa e panacéia para quem está doente e como lanche da tarde para aguentar até o jantar. Também é ideal para servir como entrada ou como acompanhamento nas refeições do dia a dia.
Receitas simples / Foto de Rachel Vanni / Food Styling de Tiffany Schleigh
Ingredientes principais
- O arroz:O arroz é um alimento básico da culinária filipina. Eu uso arroz branco jasmim de grão longo no arroz caldo porque é o que tenho na despensa. Outros gostam de usar metade do arroz de grão longo e metade do arroz doce, também conhecido como “malagkit”, que é de grão curto. Esta mistura de arroz de grãos curtos e longos pode criar uma textura mais espessa e pesada para o mingau.
- A galinha:Eu uso cortes de frango com osso e pele para dar sabor profundo ao caldo. Você pode usar peitos, coxas, coxinhas ou uma mistura com osso nesta receita.
- Os aromáticos:Esse mingau é definido pelo sabor de gengibre e alho, por isso procuro usar gengibre fresco refogado junto com alho, cebola e cebolinha. Fritar o alho no início do cozimento ajuda a dar sabor ao caldo.
- As coberturas:A simplicidade do arroz branco macio é um cenário perfeito para contrastar com coberturas saborosas. Frango cozido temperado com patis (molho de peixe), uma pitada deSuco (ou limão), cebolinha e fatias de ovos cozidos por cima são deliciosos acréscimos tradicionais.
Acelere esta receita
O Arroz Caldo costuma ser cozido no fogão, em uma panela. Para um atalho, às vezes cozinho o arroz, o frango e o caldo juntos na panela de pressão (Instant Pot) por 25 minutos em alta pressão. Em dias de maior movimento, uso até sobras de frango assado. O frango já está cozido então o arroz só precisa de cerca de 14 minutos para cozinhar no caldo.
Receitas simples / Foto de Rachel Vanni / Food Styling de Tiffany Schleigh
Pratos de arroz mais reconfortantes
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
1 1/2 libras peitos de frango com osso e pele, coxas, baquetas ou uma mistura
4 colheres de sopa molho de peixe, dividido e mais para servir
4 colheres de sopa óleo vegetal, dividido
6 cravo alho, fatiado
1 médio cebola branca ou amarela, picado
2 cebolinha, claras picadas e verduras fatiadas, divididas
1 peça (1 polegada) gengibre fresco, descascado e cortado em palitos de fósforo
1 1/2 xícarasjasmimarroz branco
8 a 9 xícaras caldo de galinha(ou água, ou uma combinação)
Sal, a gosto
1/4 colher de chárecentementepimenta preta moída
2 ovos cozidos, fatiado, opcional
4 rodelas de limãoou 4 fatias de calamansi, opcional
Marinar o frango:
Use um garfo para furar todos os pedaços de frango e transfira para uma tigela grande. Adicione 2 colheres de sopa de molho de peixe, mexa bem e deixe marinar por 30 minutos.
Enquanto isso, frite o alho:
Em uma panela pesada, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio até ficar bem quente, 2 a 3 minutos. Adicione os pedaços de alho e frite até dourar, mexendo sempre, 3 a 4 minutos. Com uma escumadeira, retire o alho frito e escorra em papel toalha. Reserve o alho frito para enfeitar.
Cozinhe os aromáticos:
Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo à panela. Refogue a cebola, as claras de cebolinha e o gengibre até ficarem macios e perfumados, cerca de 2 minutos.
Adicione as 2 colheres de sopa restantes de molho de peixe. Deixe o molho de peixe e os aromas chiarem por 1 minuto.
Cozinhe o frango e o arroz:
Coloque os pedaços de frango no fundo da panela, sem sobrepor. Adicione o arroz, espalhando os grãos uniformemente sobre o frango. Despeje 8 xícaras de caldo.
Tampe a panela e cozinhe em fogo médio até o frango ficar macio e o arroz cozido, cerca de 40 minutos. Mexa delicadamente de vez em quando para que o arroz não grude no fundo da panela e adicione mais 1 xícara de caldo ou água conforme necessário para soltar a mistura.
Tempere o mingau com sal e pimenta.
Pique ou desfie o frango:
Retire os pedaços de frango e transfira-os para uma tábua. Pique ou desfie o frango em pedaços pequenos.
Sirva com coberturas:
Coloque o mingau de arroz em tigelas de sopa individuais. Cubra cada tigela com frango picado ou desfiado, fatias de ovo cozido, o alho frito reservado, cebolinha picada e rodelas de limão (ou calamansi). Opcionalmente, sirva com uma tigela pequena de molho de peixe para quem quiser intensificar os sabores salgados.
Loja sobras de mingau e frango em recipiente hermético na geladeira por até 5 dias. Guarde as outras coberturas separadamente. Para reaquecer, se o arroz ficar mole e grosso e não sobrar líquido, adicione 1/2 a 1 xícara de água e aqueça no fogão até borbulhar, cerca de 5 minutos.
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 374 | Calorias |
| 18g | Gordo |
| 15g | Carboidratos |
| 36g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 374 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total18g | 23% |
| Gordura saturada 3g | 16% |
| Colesterol95mg | 32% |
| Sódio1135mg | 49% |
| Carboidrato Total15g | 5% |
| Fibra Alimentar 1g | 2% |
| Açúcares Totais 1g | |
| Proteína36g | |
| Vitamina C 3mg | 14% |
| Cálcio 48mg | 4% |
| Ferro 2mg | 11% |
| Potássio 388mg | 8% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
