O frango e o arroz fáceis que minha família faz há décadas

Quando éramos crianças e um de nós ficava resfriado, com dor de barriga ou simplesmente não se sentia bem, minha mãe imediatamente preparava uma panela de arroz caldo com frango. A tigela quente de grãos de arroz grossos e moles, cheios dos poderes curativos do gengibre, do caldo de galinha e do amor da mamãe, foi o suficiente para nos fazer sentir melhor. Agora faço o mesmo pela minha família quando alguém está indisposto.

No entanto, o arroz caldo não é apenas para dias de doença. Crescendo nas Filipinas, enquanto minha família se reunia para as férias, o arroz caldo estava sempre fervendo em um grande caldeirão, pronto para ser servido após a tradicional missa da meia-noite na véspera de Natal. Depois do culto, minha mãe nos servia tigelas quentes de arroz caldo acompanhado de presunto assado, fatias de queso de bola (queijo Edam) e frutas frescas para nossa celebração da Noche Buena.

O que é Arroz Caldo?

Arroz caldo com frango é um mingau de arroz filipino cozido em uma panela com cortes de frango com osso, tudo cozido em caldo aromatizado com alho, gengibre fresco, cebola e cebolinha. O Arroz caldo é igualmente bem-vindo como sopa curativa e panacéia para quem está doente e como lanche da tarde para aguentar até o jantar. Também é ideal para servir como entrada ou como acompanhamento nas refeições do dia a dia.

Receitas simples / Foto de Rachel Vanni / Food Styling de Tiffany Schleigh

Ingredientes principais

  • O arroz:O arroz é um alimento básico da culinária filipina. Eu uso arroz branco jasmim de grão longo no arroz caldo porque é o que tenho na despensa. Outros gostam de usar metade do arroz de grão longo e metade do arroz doce, também conhecido como “malagkit”, que é de grão curto. Esta mistura de arroz de grãos curtos e longos pode criar uma textura mais espessa e pesada para o mingau.
  • A galinha:Eu uso cortes de frango com osso e pele para dar sabor profundo ao caldo. Você pode usar peitos, coxas, coxinhas ou uma mistura com osso nesta receita.
  • Os aromáticos:Esse mingau é definido pelo sabor de gengibre e alho, por isso procuro usar gengibre fresco refogado junto com alho, cebola e cebolinha. Fritar o alho no início do cozimento ajuda a dar sabor ao caldo.
  • As coberturas:A simplicidade do arroz branco macio é um cenário perfeito para contrastar com coberturas saborosas. Frango cozido temperado com patis (molho de peixe), uma pitada deSuco (ou limão), cebolinha e fatias de ovos cozidos por cima são deliciosos acréscimos tradicionais.

Acelere esta receita

O Arroz Caldo costuma ser cozido no fogão, em uma panela. Para um atalho, às vezes cozinho o arroz, o frango e o caldo juntos na panela de pressão (Instant Pot) por 25 minutos em alta pressão. Em dias de maior movimento, uso até sobras de frango assado. O frango já está cozido então o arroz só precisa de cerca de 14 minutos para cozinhar no caldo.

Receitas simples / Foto de Rachel Vanni / Food Styling de Tiffany Schleigh

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Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)

  • 1 1/2 libras peitos de frango com osso e pele, coxas, baquetas ou uma mistura

  • 4 colheres de sopa molho de peixe, dividido e mais para servir

  • 4 colheres de sopa óleo vegetal, dividido

  • 6 cravo alho, fatiado

  • 1 médio cebola branca ou amarela, picado

  • 2 cebolinha, claras picadas e verduras fatiadas, divididas

  • 1 peça (1 polegada) gengibre fresco, descascado e cortado em palitos de fósforo

  • 1 1/2 xícarasjasmimarroz branco

  • 8 a 9 xícaras caldo de galinha(ou água, ou uma combinação)

  • Sal, a gosto

  • 1/4 colher de chárecentementepimenta preta moída

  • 2 ovos cozidos, fatiado, opcional

  • 4 rodelas de limãoou 4 fatias de calamansi, opcional

  1. Marinar o frango:

    Use um garfo para furar todos os pedaços de frango e transfira para uma tigela grande. Adicione 2 colheres de sopa de molho de peixe, mexa bem e deixe marinar por 30 minutos.

  2. Enquanto isso, frite o alho:

    Em uma panela pesada, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio até ficar bem quente, 2 a 3 minutos. Adicione os pedaços de alho e frite até dourar, mexendo sempre, 3 a 4 minutos. Com uma escumadeira, retire o alho frito e escorra em papel toalha. Reserve o alho frito para enfeitar.

  3. Cozinhe os aromáticos:

    Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo à panela. Refogue a cebola, as claras de cebolinha e o gengibre até ficarem macios e perfumados, cerca de 2 minutos.

    Adicione as 2 colheres de sopa restantes de molho de peixe. Deixe o molho de peixe e os aromas chiarem por 1 minuto.

  4. Cozinhe o frango e o arroz:

    Coloque os pedaços de frango no fundo da panela, sem sobrepor. Adicione o arroz, espalhando os grãos uniformemente sobre o frango. Despeje 8 xícaras de caldo.

    Tampe a panela e cozinhe em fogo médio até o frango ficar macio e o arroz cozido, cerca de 40 minutos. Mexa delicadamente de vez em quando para que o arroz não grude no fundo da panela e adicione mais 1 xícara de caldo ou água conforme necessário para soltar a mistura.

    Tempere o mingau com sal e pimenta.

  5. Pique ou desfie o frango:

    Retire os pedaços de frango e transfira-os para uma tábua. Pique ou desfie o frango em pedaços pequenos.

  6. Sirva com coberturas:

    Coloque o mingau de arroz em tigelas de sopa individuais. Cubra cada tigela com frango picado ou desfiado, fatias de ovo cozido, o alho frito reservado, cebolinha picada e rodelas de limão (ou calamansi). Opcionalmente, sirva com uma tigela pequena de molho de peixe para quem quiser intensificar os sabores salgados.

    Loja sobras de mingau e frango em recipiente hermético na geladeira por até 5 dias. Guarde as outras coberturas separadamente. Para reaquecer, se o arroz ficar mole e grosso e não sobrar líquido, adicione 1/2 a 1 xícara de água e aqueça no fogão até borbulhar, cerca de 5 minutos.

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Fatos nutricionais(por porção)
374Calorias
18gGordo
15gCarboidratos
36gProteína

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Fatos nutricionais
Porções: 4 a 6
Quantidade por porção
Calorias374
% Valor Diário*
Gordura total18g23%
Gordura saturada 3g16%
Colesterol95mg32%
Sódio1135mg49%
Carboidrato Total15g5%
Fibra Alimentar 1g2%
Açúcares Totais 1g
Proteína36g
Vitamina C 3mg14%
Cálcio 48mg4%
Ferro 2mg11%
Potássio 388mg8%
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.

As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.