Minha mãe me ensinou a fazer o curativo cedo. A receita dela sempre foi, azeite e vinagre - ela aprendeu enquanto estava na universidade em Paris. É semelhante aos molhos servidos em brasseries e bistrôs em toda a França e aquele em Paris que me arruinou com todos os outros molhos para salada. Ainda me lembro do molho à base de mostarda, doce com o zumbido de chalotas finamente picadas, agarrado à alface amarga ou a pedaços sedosos de manteiga ou alface Bibb. Graças a este molho delicioso, a alface se tornou meu vegetal preferido.
Então, como uma adulta recém-formada com sua própria faca de chef, tentei fazer o molho que comi em Paris. Piquei algumas chalotas, tentei refogá-las sem queimar para domar o picante e acabei com muita louça suja. Tão cansativo! Além disso, quem tem tempo?
A chocante revelação de que eu poderia fazer esse curativo em casa com rapidez e facilidade em ummicroondasveio de Rachel Ray. Lá estava ela na TV, adicionando chalotas finamente picadas ao azeite e colocando-as no micro-ondas - isso amolece as chalotas, elimina seu sabor picante e dá sabor ao azeite. Ela nem precisou puxar uma panela! Fiquei surpreso e agora uso esse truque genial ao fazer meu molho favorito de dois minutos.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
Os ingredientes do molho para salada de 2 minutos
Chalotas: Você precisa de uma chalota bem picada. Certifique-se de picá-los o mais finamente possível, para que possam se quebrar rapidamente ao escalfar no azeite. Cebola roxa - cerca de 1/4 xícara picada - é um ótimo substituto se você não tiver chalotas.
Ácido:Você pode realmente brincar aqui. O vinho tinto é típico da França. Se eu tiver em mãos, adoro a mordidaVinagre de Banyuls, um vinagre de vinho tinto francês envelhecido por cinco anos. Qualquer vinagre de boa qualidade serve e é crucial para obter um bom molho azedo, como vinagre de xerez, uma mistura de seus vinagres favoritos ou suco de limão fresco. Faça a receita funcionar para você.
Emulsionante: Gosto da adição de mostarda Dijon por vários motivos. Primeiro, emulsiona o molho, tornando-o macio e cremoso. Outro motivo? Isso me evita esperar que a mistura de chalota e azeite esfrie. Como guardo a mostarda na geladeira, está bem fria. Quando adiciono às chalotas e ao azeite de micro-ondas, o óleo esfria imediatamente. Não recomendo usar mostarda amarela ou integral – você quer a textura macia e o sabor do vinho em Dijon.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
A receita de molho para micro-ondas de 2 minutos
Esta receita rende cerca de 1 xícara de molho – o suficiente para o jantar, além de um extra para guardar na geladeira por cinco a sete dias. Aumente ou diminua a receita proporcionalmente com base na quantidade de molho necessária.
- Uma chalota finamente picada, cerca de 1/4 xícara
- 1/2 xícara de azeite de boa qualidade
- 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- Sal e pimenta preta a gosto
Como fazer molho para salada de 2 minutos
Coloque as chalotas e o azeite em um recipiente próprio para micro-ondas, como um copo medidor de vidro. Eu uso um pote velho com tampa ou um recipiente dedicado para guardar as sobras depois. Coloque as chalotas no microondas no óleo em dois incrementos de 30 segundos para garantir que não fiquem muito douradas.
Junte o vinagre e o Dijon e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Pode ser necessário adicionar mais vinagre se não estiver forte o suficiente ou mais azeite se estiver muito ácido. Guarde-o na geladeira até a hora de usar.
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira, que pode durar de cinco a sete dias.
