A maioria de nós, pessoas que adoram comida, têm um prato ou dois que são o nosso salto final de Aquiles. Você sabe, o que você continuará comendo sempre que estiver com fome ou volta para casa para fazer depois de uma festa. Pessoalmente, não posso viver sem quesadillas. Quer sejam simples, compostos por uma única tortilha e algumas fatias de cheddar afiado, ou tudo, mas a rosa-de-gancho coberta com molho picante e comido às 1 da manhã, eu simplesmente não consigo me cansar de brega, pouco Delícias baseadas em tortilha.
E enquanto eu quase aperfeiçoou a arte da fabricação de quesadilla, tenho tido alguma má sorte com tortilhas recentemente. Os últimos pacotes de tortilhas de milho que adquiri foram muito grossos, muito secos ou muito facilmente rasgados. Então, como costumo fazer quando estou procurando o melhor de qualquer ingrediente, procurei alguns especialistas culinários para obter suas sugestões sobre as melhores tortilhas de milho comprado na loja.
Os especialistas culinários que amam a tortilha que perguntei:
- Christopher Atwood:Co-fundador deA Sociedade de Alimentos, desenvolvedor de receitas e educador culinário
- Jennifer Pallian:Nutricionista, especialista em ciências de alimentos e criador do premiadoComidablog
- Jessica Merchant:Desenvolvedor de receitas, fundador deComo doce comee autor de cinco livros de receitas
Simplesmente receitas / mirancho
As melhores tortilhas de milho, de acordo com os profissionais
Mi Rancho Organic Artisan Corn Tortillas venceu como número um entre os especialistas com quem conversei. "Com sede em Oakland, CA, esta empresa familiar faz tortilhas há 80 anos", explica Atwood. "Eles usam milho certificado-orgânico, cozidos com limão para que sejam mais nutritivos e depois moídos em pedras de lava". As décadas de experiência permitem que esses fabricantes de tortilhas produzam tortilhas macias, versáteis e, finalmente, deliciosas que, como Atwood diz: "refletem as tradições de culinária mexicana e as práticas de agricultura orgânica da Califórnia".
"Eles podem ser um pouco mais caros, pois são orgânicos", diz Merchant, "mas eles têm o melhor sabor e valem a pena!" Ela só come tortilhas compradas em lojas cujo gosto e textura estão a par de caseiros, como o Mi Rancho's, que são "flexíveis sem se separar e segurar facilmente todos os meus recheios favoritos". Pallian concorda, dizendo: "Eu os prefiro por sua flexibilidade, equilíbrio entre magreza e durabilidade e seu sabor de milho quentinho".
Feito com principalmente água, milho e masa harina, o proeminente e natural o sabor do milho das tortilhas de milho de Mi Rancho é atribuído à sua lista de ingredientes autênticos limitados. “Procuro milho nixtamalizado, ou masa harina (um método de preparação tradicional) e ingredientes mínimos”, diz Pallian, “uma tortilha deve conter muito pouco além de apenas milho, água e limão (hidróxido de cálcio).”
Onde Atwood brinde suavemente a tortilhas de Mi Rancho em uma panela de ferro fundido, “girando constantemente com as pontas dos dedos, até que as tortilhas amolecem e marromem um pouco”, Pallian usa pinças para aquecê -las uma de cada vez em chamas abertas em um fogão a gás . ” As tortilhas podem então ser usadas para fazer tacos ou simplesmente rasgadas e mergulhadas em guacamole ou salsa. Merchant, por sua parte, gosta de "crocá -los bem para tostadas ou tacos inchados".
Quanto a mim? Vou usá -los para fazer quesadillas, é claro! Você pode encontrar tortilhas de milho artesanais orgânicas do Mi Rancho em seus alimentos integrais locais e outros mercados especializados, bem como online.
