Macarrão rasta com frango condimentado é um prato caribenho popular, perfeito para uma refeição durante a semana, jantar ou festa. A massa rasta é uma espécie de prato italiano com jamaicano - a massa penne é temperada com molho de creme com infusão de jerk e pimentões coloridos. Você pode adicionar qualquer proteína de sua preferência, sendo camarão e frango os mais populares. A massa Rasta também pode ser totalmente vegetariana. Sempre que preparo este prato quase não sobra, é um prato favorito da família!
As variações da massa Rasta variam de chef para chef e dentro de cada família. O tipo de massa e a escolha dos vegetais fica a seu critério, mas uma coisa é obrigatória: deve haver bastante tempero jerk, para que cada mordida tenha amplo sabor.
O que mais gosto na massa Rasta é que ela é uma refeição completa na mesma panela. Sirva com um pouco de salada de repolho e uma boa bebida refrescante e está tudo pronto. É a forma perfeita de saborear as ilhas durante os meses mais frios do inverno ou a qualquer momento.
Receitas Simples / Alica Ramkirpal-Senhouse
As origens da massa Rasta
Outro nome para macarrão jerk é macarrão Rasta - foi criado pela primeira vez em Negril, Jamaica, em 1985, pela chef Lorraine Washington na cozinha do restaurante Paradise Yard. Chef Lorenalembrafazendo fettuccine para uma equipe de trabalhadores da construção civil e cobrindo-o com molho vermelho e depois um pouco de ackee, a fruta nacional da Jamaica. As cores vermelha, verde e amarela sugeriam as cores Rasta, o que levou um dos carpinteiros a chamá-la de “macarrão Rasta!”
Você certamente o encontrará no cardápio de um restaurante caribenho com variações na escolha de massas, proteínas e vegetais.Pegadas, um restaurante jamaicano no Brooklyn, Nova York, tornou este prato popular na comunidade local.
Traga o calor com o tempero Hot Jerk
O frango neste prato de massa é o que dá o tempero. É marinado emtempero idiota quentee um pouco de tempero verde, depois refogado com pimentão, cebola, alho e pimenta fresca, como gorros escoceses ou habaneros, que realçam o ponche. Adicione o creme de leite, o queijo parmesão e um punhado de vegetais ao frango e aos pimentões e cozinhe até o queijo derreter. Misture o macarrão cozido e sirva quente.
Este prato é bastante versátil porque você pode trocá-lo pelos vegetais que tiver em mãos ou da estação. Usei repolho ralado e cenoura e outras vezes apenas um punhado de vegetais congelados. Rotini ou penne são opções de massa perfeitas para absorver o delicioso molho.
Receitas Simples / Alica Ramkirpal-Senhouse
O que é tempero Jerk?
O tempero jerk é uma mistura de especiarias terrosas profundas com notas proeminentes de pimenta da Jamaica, noz-moscada, pimenta preta e canela. Combinado com folhas de tomilho, cebola, alho, gengibre e pimentão escocês, o tempero vira uma marinada úmida.
A quantidade de cada ingrediente e adição de outros temperos depende de cada cozinheiro e família. Você pode usar tempero jerk em qualquer tipo de carne ou. Hoje em dia existem até receitas de vegetais temperados com jerk!
Você pode encontrar tempero jerk em umesfregar secoforma ou uma marinada úmida. Muitos supermercados e varejistas on-line do Caribe vendem ambas as versões. Às vezes faço minha própria marinada, mas prefiro a pré-fabricada por conveniência. Minhas marcas favoritas de marinadas pré-fabricadas são da Walkerswood ouGraça.
Eu normalmente uso tempero jerk quente e picante para obter o sabor ideal. Ele também vem em uma versão suave, mas o picante e o picante ficam atenuados de qualquer maneira quando você adiciona leite ao prato.
Receitas Simples / Alica Ramkirpal-Senhouse
Adicionando uma pitada de molho dourado para dar cor
Adicionei uma pequena quantidade de molho dourado ao frango para dar um pouco de cor. Isso é puramente estético e pode ser deixado de fora da receita. O molho Browning é usado na culinária das Índias Ocidentais para adicionar um pouco de cor à carne, ao arroz e até aos bolos. eu prefiroMarca graçamolho para dourar. Você pode encontrá-lo online e em supermercados caribenhos.
Por que marinamos frango
Para esta receita, o frango fica de molho em uma mistura de suco de limão e água por 15 a 20 minutos e depois é enxaguado suavemente algumas vezes e seco. Esta é uma forma comum de os caribenhos “limparem” ou? lavar? carne. Deixar o ácido agir no frango ajuda a tirar a gosma e também a preparar a carne para absorver melhor os temperos.
Preparar a carne na noite anterior economiza muito tempo e realmente faz com que a carne tenha um sabor muito melhor - os temperos realmente têm a chance de serem absorvidos.
Fazendo macarrão rasta sem laticínios
Se você é sensível a laticínios, pode trocar o creme por leite de coco (normal, não light). A marca do leite de coco é importante - se o leite de coco estiver muito aguado, a massa não ficará cremosa o suficiente. As marcas que recomendo são Trader Joe's, Aroy-D ou Thai Kitchen.
Leite de caju e aveia também são ótimas opções porque possuem uma cremosidade agradável.
Receitas Simples / Alica Ramkirpal-Senhouse
Mais receitas de massas cremosas
Eu adicionei algunsà marinada de frango junto com o tempero jerk. Dá um sabor extra à carne! O tempero verde caribenho é uma base de tempero feita de várias ervas e vegetais que normalmente contém cebola, cebolinha, alho e pimenta. É amplamente utilizado na culinária caribenha para marinar carnes e como condimento para arroz, ensopados e sopas.
Substitua o tomilho por quaisquer outras ervas verdes que desejar.
Você pode usar coxas ou peitos de frango em vez de lombinhos, apenas certifique-se de que o peso seja o mesmo.
Para o frango
1 Lima
1 librasem osso, sem pelelombinhos de frango,cortado em pedaços de 2 polegadas
1 colher de sopa quentetempero idiota
1amontoandocolher de sopaverdetempero, comprado em loja ou
1/2 colher de chá molho para dourar(opcional)
2 colheres de cháneutroóleo, como abacate ou canola
Para o macarrão
8 onças penne
4 colheres de cháneutroóleo, para cozinhar frango e legumes
1/2 pimenta verde, em fatias finas
1/2 pimentão vermelho, em fatias finas
1/2 pimentão amarelo, em fatias finas
1/2 cebola amarela, em fatias finas
3 dentes de alho, picado
2 colheres de chá tomilho fresco, folhas removidas
2 xícarascreme de leite
1/2 colher de chá sal
1/2 colher de chá pimenta preta
1/2 colher de chá páprica
1 xícara queijo parmesão ralado
Prepare o frango:
Coloque os pedaços de frango em uma tigela grande.
Role o limão na bancada para amolecer. Corte ao meio e esprema o suco sobre o frango. Você pode misturar as metades do limão com o frango e deixar até a hora de enxaguar. Encha a tigela com água apenas até cobrir o frango. Usando uma colher de pau ou pinça, mexa o frango. Cubra com filme plástico e deixe descansar na água ácida por 15 a 20 minutos.
Receitas Simples / Alica Ramkirpal-Senhouse
Receitas Simples / Alica Ramkirpal-Senhouse
Lave o frango e seque:
Drene suavemente a água da tigela. Encha a tigela de frango com água fria e escorra novamente com cuidado. Repita esse processo duas vezes para remover o limão e qualquer gosma que o frango possa ter. Seque o frango com papel toalha.
Tempere e deixe marinar o frango:
Adicione o tempero picante, o tempero verde, o molho para dourar e o óleo na tigela de frango. Massageie o tempero na carne usando as mãos ou uma pinça. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira. Deixe o frango marinar por no mínimo 30 minutos ou durante a noite.
Receitas Simples / Alica Ramkirpal-Senhouse
Cozinhe o macarrão:
Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione sal à água para ajudar a dar sabor ao macarrão enquanto cozinha. (1 colher de sopa de sal para cada 2 litros de água.)
Adicione o macarrão seco e cozinhe, descoberto, por 7 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente. Mantenha o fogo médio-alto para ferver. Escorra o macarrão em uma peneira, coloque o macarrão escorrido de volta na panela e regue com um pouco de óleo para não grudar enquanto faz o molho e cozinha o frango.
Cozinhe macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
Cozinhe o frango:
Retire o frango da geladeira e retire o filme plástico.
Em uma frigideira funda antiaderente em fogo médio, adicione 2 colheres de chá de óleo. Usando uma pinça, coloque o frango na panela, deixando o excesso da marinada. Refogue por cerca de 10 minutos até que o frango esteja dourado e o tempero seque na carne, virando o frango de vez em quando. A leitura do frango deve ser de 165 ° F se estiver usando um termômetro ou os sucos devem ficar claros quando terminar. Retire da panela e reserve.
Receitas Simples / Alica Ramkirpal-Senhouse
Receitas Simples / Alica Ramkirpal-Senhouse
Cozinhe os legumes:
Adicione um pouco mais de óleo na frigideira.
Adicione o pimentão, a cebola e o alho. Refogue até ficar macio, mas ainda crocante, cerca de 5 minutos. Os pimentões ainda devem manter a cor e não parecer opacos. Se você furar com um garfo, a pimenta ainda deve ter um pouco de sal. Adicione o frango de volta à panela com os legumes e misture bem.
Receitas Simples / Alica Ramkirpal-Senhouse
Receitas Simples / Alica Ramkirpal-Senhouse
Receitas Simples / Alica Ramkirpal-Senhouse
Faça o molho:
Adicione o creme de leite, o sal, a pimenta-do-reino e o colorau. Deixe o creme ferver por 5 minutos. Você saberá que está fervendo quando pequenas bolhas aparecerem na superfície. Junte o queijo parmesão e cozinhe por mais 1 a 2 minutos até o queijo derreter.
Receitas Simples / Alica Ramkirpal-Senhouse
Receitas Simples / Alica Ramkirpal-Senhouse
Receitas Simples / Alica Ramkirpal-Senhouse
Retire do fogo, descanse um pouco e sirva em seguida:
Retire do fogo e deixe a massa descansar por 2 minutos para que absorva os sabores do molho. Sirva quente!
Guarde as sobras de massa em um recipiente hermético com tampa na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecer, recomendo não superaquecer porque o queijo pode derreter muito e ficar oleoso.
Você amou essa receita? Dê-nos algumas estrelas abaixo!
Receitas Simples / Alica Ramkirpal-Senhouse
Receitas Simples / Alica Ramkirpal-Senhouse
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 571 | Calorias |
| 40g | Gordo |
| 23g | Carboidratos |
| 31g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 571 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total40g | 51% |
| Gordura saturada 22g | 109% |
| Colesterol156mg | 52% |
| Sódio1268mg | 55% |
| Carboidrato Total23g | 8% |
| Fibra Alimentar 3g | 9% |
| Açúcares Totais 5g | |
| Proteína31g | |
| Vitamina C 96 mg | 479% |
| Cálcio 263 mg | 20% |
| Ferro 2mg | 12% |
| Potássio 456mg | 10% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
