O Dia de Ação de Graças é como meu Super Bowl. Quando terminei a escola de culinária em 2008, assumi a tarefa de planejar o cardápio do Dia de Ação de Graças da minha mãe. É um trabalho que ela ficou feliz em desistir. Depois de criar quatro filhos enquanto trabalhava em tempo integral, ela cozinhava o suficiente durante o dia. Mas mesmo que seus dias como chef do Dia de Ação de Graças tenham acabado, ela insiste em contribuir de alguma forma.
Todos os anos, essa contribuição é sua famosa (ou talvez infame) abóbora, que se tornou uma espécie de piada familiar. Sou uma das quatro meninas, e minhas irmãs e eu zombamos deste prato. Embora possa não nos pintar da melhor maneira (prometo quesãotipo), sempre nos referimos a essa abóbora como comida de bebê.
Sua versão é muito simples - apenas purê de abóbora cozida no vapor com um pouco de manteiga, açúcar mascavo, sal e pimenta. Apresentado em uma caçarola simples e tradicional, esse acompanhamento despretensioso não tem nada a ver com nossos gratinados primorosamente montados.
Quando tudo estiver dito e comido, ela rirá por último. Ela descaradamente apontou em um recente Dia de Ação de Graças que, apesar de sua humildade, sua abóbora é o único prato que desaparece consistentemente, ano após ano. Acontece que às vezes o simples é realmente o melhor.
Receitas Simples / Mark Beahm
Atualizações opcionais
Este ano, decidi desenvolver uma versão ligeiramente elevada do icônico purê de abóbora da minha mãe, mas com sua contenção calculada em mente. Minha versão é um pouco mais sofisticada que a da minha mãe (por causa de quem sou como pessoa), mas permanece incrivelmente simples.
Além de assar a abóbora para dar mais sabor, gosto de adicionar. Se você tiver tempo, eu recomendo fortemente para adicionar tostado.
Gosto de adicionar um pouco de pimenta caiena para equilibrar a doçura inerente da abóbora, mas fique à vontade para pular se quiser que este acompanhamento fique doce. Em termos de adoçante, o açúcar mascavo é clássico, mas você pode trocar por 1/4 xícara de xarope de bordo se quiser realçar os sabores do outono.
Não posso dizer que minha versão substituirá a dela na mesa de festas tão cedo, mas vou me divertir forçando meus filhos a desfrutar desta comida de bebê elevada durante toda a temporada!
Receitas Simples / Mark Beahm
Como fazer purê de abóbora (atualizado) para minha mãe
Para aproximadamente 3 xícaras ou 5 a 6 porções, você precisará de:
- 1 abóbora média (cerca de 2 libras), cortada ao meio no sentido do comprimento, sementes colhidas e descartadas
- 1 colher de chá de óleo neutro, como óleo de abacate
- 1/4 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora e mais a gosto
- 6 colheres de sopa de manteiga com sal
- 1/4 xícara de açúcar mascavo claro
- 1/4 colher de chá de canela em pó, opcional
- 1/8 colher de chá de pimenta caiena, opcional
Pré-aqueça o forno a 425°F e forre uma assadeira com papel manteiga. Pincele o lado cortado da abóbora com azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque na assadeira preparada, com o lado cortado voltado para baixo, e asse até que a polpa da abóbora fique bem macia e macia, 45 a 50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
Atualização opcional:Enquanto a abóbora assa, derreta a manteiga em uma panela média e leve ao fogo médio. A manteiga ficará espumosa por cima. Mexa continuamente com uma espátula de borracha. Em 2 a 4 minutos, você verá pedaços marrons se formando no fundo da panela e a manteiga terá cheiro de nozes. Reduza o fogo e cozinhe até que a espuma desapareça e os sólidos do leite estejam torrados e dourados, cerca de mais 2 minutos. Reserve.
Quando a abóbora estiver fria o suficiente para ser manuseada, coloque a polpa em uma tigela grande. Se você não dourou a manteiga, corte-a em cubos e adicione agora. Usando um espremedor de batatas, amasse a abóbora até ficar homogêneo.
Adicione a manteiga dourada (se aplicável), açúcar mascavo, canela e pimenta caiena (se for usar). Bata a abóbora até ficar homogênea, experimente e ajuste o tempero, acrescentando mais sal e pimenta conforme necessário.
