Do bulbo ao caule e à folhagem, a erva-doce não produz resíduos - cada parte dela é comestível e certamente merece um lugar no seu prato. Este vegetal de aparência maluca tem um sabor único e uma textura crocante.
Para esta receita, os sabores doces e levemente alcaçuz da erva-doce são combinados com um molho de limão salgado e picante inspirado em. É um acompanhamento impressionante para servir em uma reunião chique ou para um jantar lento durante a semana. Você vai ficar viciado em erva-doce fabulosa de agora em diante.
O que é erva-doce?
Você definitivamente já o viu no supermercado ou no mercado de agricultores e, se não estiver familiarizado com ele, passou por ele por engano. A erva-doce tem uma aparência descolada - caules longos, folhas parecidas com endro e um bulbo em camadas que pode torná-lo intimidante para cozinhar. Na minha opinião, é um dos vegetais mais subestimados que existe.
A erva-doce é um dos vegetais mais populares da Itália. Quando cru, apresenta um sabor suave e crocante de alcaçuz com notas de aipo. Quando cozidos, os sabores se transformam magicamente em doces, salgados e deliciosos que derretem na boca.
Receitas Simples / Alison Bickel
Como cozinhar erva-doce
Esta é uma receita tão simples. Comece separando as três partes: o bulbo, o caule e as folhas. O bulbo é cortado em fatias grossas e caramelizado em uma frigideira. O talo é cortado em fatias finas e salteado como se fosse cebola ou aipo, e as folhas são usadas como guarnição para dar brilho ao prato.
O molho inspirado na Piccata
Minhas combinações de sabores mais adoradas vêm do Mediterrâneo: alcaparras salgadas, azeite amargo, limão picante e alho forte. Naturalmente, pareceu certo combinar erva-doce, nativa da região mediterrânea, com um molho inspirado nos ingredientes do limão piccata, alcaparras, vinho branco e alho. O que cresce junto, anda junto, certo?
O molho é tão delicioso que quase dá para beber. Se você adora tanto quanto eu, experimente com alho-poró, aipo ou cenoura.
Receitas Simples / Alison Bickel
Com que rede combinar
Este vegetal maravilhosamente versátil combina bem com quase tudo. Depara peixe cozido no vapor ou um suculento, as possibilidades são infinitas. Seria um prato principal único para os vegetarianos da sua vida. Além disso, um lado crocantepara limpar o molho saboroso é a melhor ideia.
Deliciosas trocas para experimentar
- Azeite: Muito amargo para você ou acabou? Mude para algo mais neutro, como óleo vegetal.
- Alcaparras: Se esses pequenos botões salgados não são sua praia, use azeitonas Kalamata sem caroço e picadas.
- Limão: Às vezes pode ser muito azedo para certas papilas gustativas ou talvez você não tenha uma por perto. Use vinagre de vinho branco.
- Vinho branco: Use caldo de legumes.
Você pode planejar com antecedência
Leve à geladeira cada componente da erva-doce (folhas colhidas, talos fatiados, bulbos cortados em quartos) em recipientes herméticos separados por até 1 dia, para que esteja pronto para você.
Você pode cozinhar a erva-doce um dia antes da hora de servi-la. Leve à geladeira, bem tampado, e reaqueça, tampado, lentamente no forno a 300 ° F por 30 minutos, até aquecer bem. Você também pode colocá-lo no microondas em intervalos de 1 minuto até que esteja bem aquecido.
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Fale da erva-doce
Esta receita pede erva-doce com o caule e as folhas ainda presos. Se o seu supermercado vende apenas a lâmpada aparada, não se preocupe; ainda vale a pena fazer! Basta usar endro e aipo em vez das folhas e talos de erva-doce.
2 grande bulbos de erva-docecom caule e folhas anexados (cerca de 1 1/2 libra)
3 colheres de sopa azeite, dividido
1/4 colher de chá sal kosher
Recentementepimenta preta moída
1 cravo alho, picado
1 3/4 xícaras vinho branco, como pinot grigio
Suco de 1limão(sobre2 colheres de sopa)
2 colheres de sopadrenadoalcaparras
3 colheres de sopa manteiga sem sal, corte em pedaços de 1/2 polegada
Prepare a erva-doce:
Corte o talo de erva-doce e as folhas do bulbo. Limpe qualquer sujeira visível com uma toalha de papel úmida. Retire e descarte qualquer camada externa que pareça amadeirada e resistente.
Corte cada bulbo em 4 fatias, mantendo a raiz intacta e a camada externa na extremidade da raiz ajudará a evitar que se desfaça.
Use as mãos para retirar as folhas dos caules. Pique-os finamente. Corte os talos em fatias finas. Você deve ter cerca de 1 1/4 xícara.
Você pode manter cada parte da erva-doce na tábua. Os talos fatiados serão usados no molho e as folhas serão usadas como acompanhamento.
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Caramelize os bulbos de erva-doce:
Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Adicione os bulbos de erva-doce, com o lado cortado voltado para baixo, e cozinhe sem mexer até dourar, 2 a 3 minutos. Vire a erva-doce e cozinhe sem tocar até dourar, 1 a 2 minutos. Transfira a erva-doce para um prato e reserve.
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Cozinhe os talos:
Adicione a 1 colher de sopa restante de azeite, talos de erva-doce fatiados, sal e alguns grãos de pimenta-do-reino na mesma frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e começar a caramelizar, 2 a 3 minutos. Junte o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
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Faça o molho:
Adicione o vinho, o suco de limão, as alcaparras e alguns grãos de pimenta-do-reino e leve para ferver. Continue fervendo até que o molho reduza ligeiramente, 2 a 3 minutos.
Reduza o fogo para baixo. Coloque os bulbos de erva-doce de volta na frigideira com a camada externa voltada para baixo e tocando o molho - essa camada demora mais para cozinhar, por isso queremos começar com ela para baixo.
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Cozinhe a erva-doce:
Tampe a frigideira e cozinhe por 7 a 8 minutos. Você não precisa mexer enquanto cozinha. Vire os bulbos de erva-doce para o outro lado e cozinhe por 7 a 8 minutos.
Vire a erva-doce uma última vez para o lado que ainda não está no molho e cozinhe até que a ponta de uma faca possa perfurar facilmente até o centro, 7 a 8 minutos.
Finalize o molho:
Transfira os bulbos de erva-doce para um prato. Aumente o fogo para médio e acrescente a manteiga, mexendo sempre até derreter, cerca de 1 minuto. Continue cozinhando o molho até reduzir pela metade e engrossar, 4 a 5 minutos.
Receitas Simples / Alison Bickel
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Servir:
Despeje o molho em um prato de servir. Coloque os bulbos de erva-doce por cima e decore com as folhas de erva-doce picadas. Sirva quente.
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 269 | Calorias |
| 19g | Gordo |
| 7g | Carboidratos |
| 1g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 269 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura Total19g | 24% |
| Gordura saturada 7g | 34% |
| Colesterol23mg | 8% |
| Sódio211mg | 9% |
| Carboidrato Total7g | 3% |
| Fibra Alimentar 2g | 6% |
| Açúcares Totais 3g | |
| Proteína1g | |
| Vitamina C 7mg | 34% |
| Cálcio 40mg | 3% |
| Ferro 1mg | 4% |
| Potássio 277mg | 6% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
