Há algum tempo, houve um vídeo circulando nas redes sociais com Aretha Franklin. Perguntaram a ela: "Quais são seus maiores desafios?" Sem pensar muito, ela respondeu: “O maior desafio para mim é o que preparar para o jantar todas as noites”. Nunca pensei que a Rainha do Soul e eu teríamos tanto em comum!
Como desenvolvedor de receitas, sou pago para criar receitas, mas descobrir o que preparar para o jantar, noite após noite, para meu marido e para mim, muitas vezes é como resolver uma equação matemática complexa. Decidir o que fazer para o jantar não deve ser tão difícil, então recorro à simplicidade. Você não precisa de muito para fazer uma ótima refeição - apenas alguns ingredientes úteis e um ou dois atalhos.
Este jantar de frango com 4 ingredientes é um ótimo exemplo. A receita é baseada em mirepoix pré-picado, que recomendo fortemente porque vale a pena pagar um pouco mais pela comodidade e realmente diminui o tempo de preparo. Mirepoix é o termo francês para uma mistura de cebola, cenoura e aipo, que serve de base aromática para uma receita. Tomates suculentos e azeitonas adicionam muito sabor sem qualquer preparação. Na verdade,você nem precisa de uma faca para fazer esse jantar fácil.
Sugiro servir este frango com algo que se beneficie dos sucos da frigideira. eu fizquando fiz isso para o jantar outra noite, mas também ficaria ótimo com macarrão de ovo com manteiga ou. Também combinaria muito bem com uma salada e um pouco de pão crocante para enxugar os sucos da frigideira!
Dicas para fazer este jantar fácil
- Mirepoix faça você mesmo:Se você mesmo quiser picar o mirepoix, eis o que você precisa saber: a proporção típica é de duas partes de cebola para uma parte de cenoura e uma parte de aipo, e eles devem ser cortados em um tamanho uniforme. Para uma receita como esta, dados pequenos a médios funcionam bem.
- Panela Quente:A frigideira deve estar quente antes de começar – você quer ouvir o chiado ao adicionar o frango.
- Não superlote:A superlotação da panela reduz sua temperatura, cria umidade e leva ao vapor em vez de queimar. Cozinhar o frango aos poucos é uma ótima maneira de evitar esses problemas.
- Tire as mãos:Acredito que essa seja a dica mais importante! Deixe as coxas cozinharem sem serem perturbadas e resista à vontade de movê-las. Se o frango ficar grudado na frigideira na hora de virar, espere um pouco mais. Deixe cozinhar por mais um ou dois minutos até que se solte facilmente da superfície.
Receitas Simples / Foto de Rachel Vanni / Food Styling de Tiffany Schleigh
Como fazer minhas coxas de frango ao estilo toscano
Para 4 a 5 porções, você precisará de:
- 1 1/2 a 2 libras de coxas de frango desossadas e sem pele
- 1 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora e mais a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 recipiente (10 onças) de mirepoix
- 2 colheres de chá de folhas frescas de alecrim, opcional
- 1/2 xícara de azeitonas Castelvetrano mais 1/4 xícara de azeitonas em salmoura
- 1 litro de tomate cereja
Pré-aqueça o forno a 425°F. Seque as coxas do frango e tempere-as com sal e pimenta.
Aqueça o óleo em um forno holandês ou em uma panela grande e refratária em fogo médio-alto. Trabalhando aos poucos, se necessário, adicione as coxas em uma única camada e cozinhe de um lado até dourar, 4 a 6 minutos. Vire e deixe cozinhar por mais 1 a 2 minutos do outro lado, depois transfira para um prato e reserve. O frango não estará totalmente cozido.
Retorne a panela ao fogo médio-alto e adicione a mistura de mirepoix e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e dourado, 3 a 5 minutos. Adicione o alecrim, se for usar, e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione a salmoura, raspe os pedaços dourados e cozinhe até o líquido evaporar, cerca de 1 minuto. Junte os tomates cereja e as azeitonas e tempere com sal e pimenta.
Retire a panela do fogo e coloque o frango, com o lado grelhado para cima, e o suco de volta à panela. Tampe a panela e leve ao forno. Asse até que o frango esteja cozido e registre 170°F a 175°F em um termômetro de leitura instantânea, cerca de 15 minutos. Sirva o frango coberto com a mistura de tomate e azeitona e um pouco do suco da frigideira.
As sobras podem ser refrigeradas em recipiente hermético por até 4 dias.
Receitas Simples / Foto de Rachel Vanni / Food Styling de Tiffany Schleigh
Substituições Simples
Se você tem um tipo de azeitona diferente em casa ou não gosta de azeitonas Castelvetrano, fique à vontade para trocá-la. Qualquer azeitona funcionará aqui - apenas certifique-se de que já esteja sem caroço ou remova o caroço antes de adicioná-la.
Para aumentar o sabor, adicionei salmoura e folhas de alecrim, mas ambos são opcionais. Água ou caldo de galinha funcionariam em vez da salmoura. Para o alecrim, fique à vontade para omiti-lo ou substituí-lo por outra erva de caule duro, como sálvia, tomilho ou orégano fresco. Se quiser usar uma erva mais tenra como salsa, manjericão ou endro, adicione antes de servir.
