Eu faço a sopa de 4 ingredientes da Julia Child há anos

Dizer que eu amo sopa é um eufemismo. Eu até escrevi umLivro sobre o assunto, esse é o meu amor por uma boa tigela de sopa. Um dos meus favoritos é o mais simples que já encontrei,Julia Child's Soup Parmentier(Sopa de alho -poró e batata). É a primeira receita da criança de JuliaDominar a arte da culinária francesa, e é um doozy.

Parmentier no léxico de culinária francês significa "preparado com batatas", depois de Antoine-Augustin Parmentier, um horticultor que popularizou o cultivo e o uso de batatas na França do século XVIII. Fiel ao nome da sopa de Julia, são batatas, alho -poró, água, sal e um pouco de creme para terminar.

Comparado com os grossos, robustos e carregados de coberturaIsso se tornou popular na última década, esta sopa é elegantemente simples. É cremoso enquanto ainda é leve, enchendo sem ser uma bomba intestinal e tão simples de fazer, é um item básico durante toda a temporada de sopa em nossa casa. Tudo que você precisa é um, um pedaço de queijo Brie e um pouco de baguete quente para completar a foto "Jantar em um bistrô".

Como fazer o alho -poró e a sopa de batata de Julia Child

A receita de Julia não se preocupa com a reboque de várias etapas, deglazing e fervilhando como a maioria das sopas. Em vezFuncionar melhor), as partes verdes brancas e claras fatiadas de alho -poró, uma quantidade generosa de sal, e água em uma panela e as ferve até ficarem muito macias, de 40 a 50 minutos. Ela também inclui instruções para fazer a sopa em uma panela de pressão, pedindo apenas 5 minutos em alta pressão, além de uma fervura de 15 minutos descoberta para desenvolver o sabor da sopa.

Julia diz para você misturar a sopa com um garfo ou passar por uma fábrica de alimentos, alertando contra o uso de um liquidificador, porque "há algo não francês e monótono sobre a maneira como um liquidificador reduz a sopa para o bebê universal".

Embora as notas de cabeça humorísticas como essa sejam o que tornam a leitura dos livros de Julia tão gratificante, eu não concordo com esse conselho específico. Eu faço essa sopa há 20 anos e a misturo com um liquidificador de imersão (ou em lotes no meu antigo liquidificador) e adoro os resultados suaves e sedosos.

Outra razão pela qual eu amo esta receita é que não é apenas uma receita. Julia incentiva você a mudar a fórmula, adicionando cenouras, feijão verde, couve -flor, brócolis, tomate, agrião ou qualquer outro vegetal que você tenha à mão. Eu tentei quase todas as sugestões dela e todas elas têm uma coisa em comum: são todas deliciosas.

Minhas dicas para fazer sopa de alho -poró de batata

• O alho -poró é cultivado em solo arenoso e esconde -o incrivelmente bem dentro de suas camadas. Certifique -se de reduzir pela metade o alho -poró longitudinalmente, aparar as raízes eSob água corrente, espalhando as folhas para enxaguar qualquer coragem teimosa.
• Não se misture demais. Apenas 10 a 15 segundos com um liquidificador de imersão ou 5 a 10 segundos no frasco do liquidificador são suficientes. Se você se misturar demais, os amidos podem se tornar um pouco gluey.
• Ajuste a consistência da sopa, fervendo-a descoberta em fogo médio-baixo, se quiser engrossar ou adicione água adicional se quiser a sopa mais líquida.
• Ajuste o tempero depois de adicionar o creme e não fique tentado a fazer muito. Eu arruinei esta sopa adicionando muitas outras coisas - molho, pimenta demais, noz -moscada. Deixe a verde vegetal dos alho -poró e a terra das batatas falam por si. Para esse fim, vale a pena comprar alho -poró jovem e de boa qualidade, batatas cultivadas localmente, se puder. Você pode provar a diferença.