Macarrão com queijo em uma panela

O que é melhor do que macarrão coberto com um molho cremoso, sedoso e com queijo? Há uma razão pela qualé amado por crianças e adultos. E embora eu pudesse continuar a falar poeticamente sobre tudo o que torna o macarrão com queijo tão incrível, vou lhe dizer o que me impede de fazer macarrão com queijo com mais frequência: um roux.

Eu adoro o clássico macarrão com queijo que começa fervendo a massa em uma panela e fazendo um roux em outra, mas, para ser honesto, muitas vezes não quero fazer todo esse trabalho. Também nem sempre gosto da espessura e do peso de um molho à base de roux. Há algo a ser dito sobre a camada mais fina que você obtém do.

Esta receita é meu híbrido ideal de ambos. Você obtém todo o sabor matizado que vem de fazer macarrão com queijo caseiro, mas com menos esforço (adeus, bater sem parar) e menos limpeza. O resultado é um molho suave e sedoso com muito sabor que se adere perfeitamente ao macarrão.

Receitas Simples / Ciara Kehoe

Dicas e truques

Adoro esta receita pela rapidez e facilidade com que ela é preparada, mas requer um pouco de intuição na cozinha. Aqui estão minhas melhores dicas e truques para garantir que você faça o macarrão com queijo mais cremoso e com mais queijo sempre:

  • Se possível, compre blocos de queijo e rale-os você mesmo. Queijo ralado de um bloco derrete muito melhor no molho do que pré-ralado.
  • A chave para esta receita é reduzir o líquido para a quantidade certa. Você quer ter certeza de que, uma vez que a massa é adicionada, o líquido está em uma fervura saudável e contínua o tempo todo? não uma fervura suave e não tão agressiva a ponto de estar prestes a transbordar.
  • Depois que o queijo for adicionado, a consistência do molho deve ser semelhante à de uma versão de caixa com um pouco mais de corpo (pense em sorvete derretido). Se você achar o molho muito duro ou grosso, sinta-se à vontade para adicionar um pouco de água, uma colher de sopa de cada vez, até soltar.
  • Não deixe de provar o mac and cheese antes de temperar. A salinidade de diferentes queijos varia.

Variações fáceis de receitas

Mac and cheese é um prato perfeito para improvisar. Você pode trocar os formatos da massa, usar seus queijos favoritos e as possibilidades de cobertura são bem infinitas.

  • Como a massa cozinha direto na base do molho, você precisa ser metódico ao trocar os formatos. Em vez de escolher um formato similar em tamanho ao macarrão, escolha um formato que tenha um tempo de cozimento que caiba em uma janela de 6 a 9 minutos, como cotovelos grandes ou mini farfalle.
  • Esta receita usa uma combinação de três queijos. Eu adoro essa combinação porque o cheddar fornece muito sabor, o Monterey Jack é um queijo derretido incrível que torna o molho suave, e o cream cheese torna o molho extra cremoso e sedoso. Ao trocar os queijos nesta receita, não substitua o cream cheese, mas você pode brincar com os outros dois. Certifique-se de que o(s) queijo(s) que você escolher seja(m) bom(eis) e derretido(s).
  • Não tem biscoitos Ritz à mão para a cobertura? Não se preocupe! Você pode trocá-los por outro biscoito folhado como Club ou Town House, ou até mesmo biscoitos salgados ou de ostra. Considere biscoitos Cheez-Its ou Goldfish para um toque extra de queijo.

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Não pule a cobertura

A cobertura deste macarrão com queijo pode ser minha parte favorita. É amanteigado e um pouco apimentado e os biscoitos Ritz fornecem o contraste mais maravilhoso em sabor e textura com a cremosidade do macarrão com queijo. Sem mencionar que você pode fazer a cobertura na mesma panela!

Como servir macarrão com queijo em uma panela

Esta maravilha preparada numa só panela é o acompanhamento mais delicioso para o jantar, tão satisfatório quanto para o almoço, e fará com que todos raspem suas tigelas para dar até a última mordida.

Como a maioria dos macarrões com queijo, este é melhor apreciado imediatamente, enquanto ainda está quente, então você vai querer fazer um pouco de planejamento se for fazer para uma festa. Felizmente, ele fica pronto rápido e fácil, então fazê-lo para uma multidão não é estressante. Você pode até fazer a cobertura um dia antes para economizar algum tempo.

Você pode aumentar o macarrão com queijo em uma panela com vegetais como, couve-flor ou abóbora. Seria ótimo como acompanhamento paraou bife, mas sinceramente fica uma delícia com praticamente qualquer coisa.

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Refeições em uma panela para vencer

Você pode trocar os biscoitos Ritz na cobertura opcional por outro biscoito amanteigado e folhado, como Town House ou Club. Você vai querer pesar seus biscoitos e/ou medir as migalhas, pois a contagem exata de biscoitos varia entre as marcas.

Você pode trocar os queijos nesta receita, mas não substitua o cream cheese.

Para a cobertura (opcional)

  • 2 colheres de sopa manteiga sem sal

  • 24 (76g)Biscoitos Ritz, esmagado (cerca de 1 xícara mais 2 colheres de sopa)

  • 1/8 colher de chárecentementepimenta preta moída

  • Pitada sal kosher

Para o macarrão com queijo

  • 1 colher de sopa manteiga sem sal

  • 1/2 colher de chá mostarda moída

  • 1/2 colher de chárecentementepimenta preta moída, além de mais para saborear

  • Pitada pimenta caiena(opcional)

  • 4 copos água

  • 2 copos

  • 1 colher de chá sal kosher, além de mais para saborear

  • 1 libra macarrão cotovelo

  • 4 onças Requeijão cremoso, em cubos e em temperatura ambiente

  • 8 onças queijo cheddar picante, ralado na hora (cerca de 2 xícaras cheias)

  • 4 onças Queijo Monterey Jack, ralado na hora (cerca de 1 xícara cheia)

  1. Prepare a cobertura (opcional):

    Derreta a manteiga em uma panela holandesa de 10 polegadas ou outra panela funda e pesada em fogo médio. Adicione os biscoitos triturados, pimenta-do-reino e sal kosher e mexa para cobrir com a manteiga derretida. Continue a tostar em fogo médio, mexendo sempre, até dourar, de 2 a 4 minutos.

    Transfira as migalhas de biscoito tostado para um prato para esfriar e limpe a panela para remover quaisquer migalhas pequenas.

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  2. Comece a preparar o macarrão com queijo:

    Na mesma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Depois de derretida, adicione a mostarda moída, a pimenta e a pimenta caiena (se estiver usando). Mexa para combinar com a manteiga e toste levemente até perfumar, de 15 a 30 segundos. Tome cuidado para não deixar os temperos ou a manteiga começarem a dourar.

    Adicione a água, metade e metade, e o sal kosher à mistura de manteiga e mexa para combinar. Leve a mistura para ferver em fogo alto, sem tampa.

    Receitas Simples / Ciara Kehoe

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  3. Cozinhe o macarrão:

    Depois de ferver, misture o macarrão cotovelo, ajustando o fogo conforme necessário para manter uma fervura contínua (mas não transbordar). Continue a cozinhar descoberto, mexendo a cada minuto ou mais, até que o macarrão esteja macio e o líquido esteja reduzido o suficiente para revelar a camada superior dos cotovelos, de 6 a 9 minutos. A mistura líquida deve estar visível nas bordas da panela, mas ainda com o suficiente para acumular quando você arrastar uma espátula pelo macarrão. Retire do fogo.

    Dica simples!

    Como o líquido está borbulhando em volta dos cotovelos, pode parecer que não reduziu o suficiente. Para verificar, retire a panela do fogo, mexa tudo e veja como fica quando o líquido estiver assentado (isso deve acontecer em segundos).

    Receitas Simples / Ciara Kehoe

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  4. Adicione os queijos:

    Adicione o cream cheese à mistura de macarrão e mexa até derreter quase completamente. Adicione o cheddar ralado e o Monterey Jack e mexa até que os queijos estejam completamente derretidos e com molho.

    Receitas Simples / Ciara Kehoe

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  5. Tempere e sirva:

    Prove o macarrão com queijo. Tempere com mais sal e pimenta, conforme necessário. Sirva imediatamente, coberto com a cobertura Ritz tostada, se estiver usando.

    As sobras de macarrão com queijo podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.

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Informações Nutricionais(por porção)
396Calorias
27gGordo
22gCarboidratos
16gProteína

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Informações Nutricionais
Porções: 6 a 8
Quantidade por porção
Calorias396
% Valor Diário*
Gordura total27g35%
Gordura Saturada 16g82%
Colesterol80mg27%
Sódio512mg22%
Carboidratos totais22g8%
Fibra Alimentar 1g4%
Açúcares totais 4g
Proteína16g
Vitamina C 1mg3%
Cálcio 395mg30%
Ferro 1mg5%
Potássio 160mg3%
*O % do valor diário (VD) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.

As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Em casos em que múltiplas alternativas de ingredientes são fornecidas, a primeira listada é calculada para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.