Copos de biscoito de tartaruga

1. Prepare a forma e o forno:

   Pré-aqueça o forno a 350°F com uma grade no meio. Borrife levemente as cavidades de uma forma de mini muffin de 24 cavidades (ou duas de 12 cavidades) com spray de cozinha antiaderente.

2. Torre as nozes:

   Em uma assadeira com borda, espalhe as nozes-pecãs em uma camada uniforme. Transfira a assadeira para o forno e toste as nozes a 350°F até que estejam perfumadas e ligeiramente mais escuras, de 10 a 12 minutos. Transfira a assadeira para uma grade e deixe as nozes esfriarem até a temperatura ambiente. Para acelerar o processo, as nozes-pecãs podem ser transferidas para a geladeira por cerca de 10 minutos ou para o freezer por cerca de 5 minutos.

   Depois de esfriar, reserve 24 metades de noz-pecã para cobrir cada biscoito. Certifique-se de escolher as nozes-pecãs mais bonitas!

   Pique finamente as pecãs restantes resfriadas e reserve. Você deve ter cerca de 1 1/2 xícaras.
   

3. Misture a farinha, o sal e o fermento:

   Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture a farinha, o sal, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó e reserve.

4. Bata a manteiga, os açúcares e a baunilha:

   Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de pá (ou alternativamente em uma tigela grande usando uma batedeira elétrica de mão), adicione a manteiga sem sal, o açúcar mascavo claro, o açúcar granulado e o extrato de baunilha. Bata tudo em velocidade média até que esteja totalmente combinado e cremoso, 30 a 45 segundos. Pare e raspe a tigela com uma espátula de borracha, conforme necessário.

5. Adicione o ovo:

   Adicione o ovo à tigela com a mistura de manteiga e bata em velocidade média, raspando a tigela conforme necessário, até que esteja bem combinado, cerca de 35 segundos. A mistura pode parecer ligeiramente separada ou quebrada. Isso é normal. Ela se juntará nas etapas seguintes.

6. Adicione as nozes:

   Adicione as nozes-pecãs picadas e resfriadas à tigela com a mistura de manteiga e bata em velocidade média até que as nozes-pecãs estejam uniformemente distribuídas, cerca de 15 segundos.
   

7. Adicione a mistura de farinha:

   Adicione a mistura de farinha à tigela com a mistura de manteiga e bata em velocidade baixa, raspando conforme necessário, até que esteja apenas combinada, sem nenhum pedaço seco visível restante, cerca de 15 segundos. Use uma espátula de borracha para dar uma boa mexida na massa, raspando o fundo da tigela, para garantir que toda a mistura de farinha tenha sido totalmente incorporada.

8. Divida a massa:

   Usando uma colher de 1 1/2 polegada ou colher de sopa, divida a massa em porções de colheres de sopa cheias para render 24 porções de massa. Use suas mãos para enrolar cada porção de massa em uma bola.

   Coloque uma bola de massa de biscoito em cada cavidade da forma de mini muffin preparada. Não pressione a massa para baixo.

   Dica

   Unte levemente as mãos se a massa estiver grudando nelas enquanto você molda a massa.
   

9. Asse os biscoitos:

   Asse os cookies na prateleira do meio do forno a 350°F, girando na metade do cozimento, até que os cookies estejam levemente dourados e levemente inchados, de 10 a 12 minutos. Não tem problema se os cookies estiverem apenas ficando dourados nas bordas, mas o topo não deve ficar dourado. Isso é sinal de cozimento excessivo.

10. Pressione os rolos e as metades de nozes:

    Retire a forma do forno e coloque sobre uma grade de arame. Imediatamente, enquanto os biscoitos ainda estiverem quentes, pressione um Rolo desembrulhado com a base mais larga virada para cima no centro de cada biscoito.

    Você verá o chocolate ficar brilhante conforme o calor do biscoito começa a derretê-lo. Pressione delicadamente uma metade reservada de noz-pecã torrada em cima do rolo derretido. Isso ajuda a manter a noz-pecã presa ao biscoito depois que ele esfria.
    

11. Deixe os biscoitos esfriarem brevemente:

    Deixe os biscoitos esfriarem na forma sobre uma gradinha até que estejam levemente firmes, cerca de 2 minutos.

    Cuidadosamente, segurando o topo de um biscoito, gire para soltá-lo da forma e transfira para uma grade de resfriamento para esfriar completamente. Se você achar que o biscoito está delicado e/ou o chocolate está se mexendo, deixe os biscoitos esfriarem por mais alguns minutos.

    Dica

    Os cookies devem se soltar da forma untada com facilidade, mas ocasionalmente, há um cookie mimado. Se você perceber que um cookie não está se soltando da forma depois de esfriar por alguns minutos, você pode usar uma pequena espátula para ajudar a empurrar o cookie para fora da forma.
    

    Deixe os biscoitos esfriarem na grade enquanto você prepara o chocolate para cobrir, se for usar.
    

12. Finalize os biscoitos:

    Adicione o chocolate amargo picado a uma tigela pequena para micro-ondas. Aqueça no micro-ondas em intervalos de 15 segundos, mexendo entre cada um, até que o chocolate esteja completamente derretido, cerca de 45 segundos no total.

    Para uma aparência mais limpa e uniforme, transfira o chocolate derretido para um saco plástico com fecho, saco de confeitar plástico ou corneta de pergaminho e corte uma pequena abertura no canto. Como alternativa, você pode usar uma colher para regar o chocolate.

    Arrume os biscoitos na grade de modo que as metades de noz-pecã fiquem na vertical. Coloque a grade sobre uma assadeira ou jornal para coletar qualquer gotejamento. Regue o chocolate sobre uma metade de cada biscoito em um ângulo para que o chocolate cruze a noz-pecã na diagonal. Polvilhe cada biscoito com uma pitada bem leve de sal marinho em flocos, conforme desejado.
    

13. Servir:

    Deixe o chocolate endurecer um pouco antes de servir. Sirva os cookies completamente resfriados ou ainda quentes e o chocolate e o caramelo ainda estiverem pegajosos.

    Guarde os biscoitos restantes em um recipiente hermético em uma única camada ou empilhados com um pedaço de papel manteiga ou papel vegetal entre os biscoitos por até 4 dias. Não recomendo congelar os biscoitos assados.

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As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Em casos em que múltiplas alternativas de ingredientes são fornecidas, a primeira listada é calculada para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.