Participei do meu primeiro concurso de tortas em Los Angeles em 2013. Havia centenas de padeiros com centenas de tortas - foi realmente um espetáculo para ser visto.
O que há de divertido neste concurso em particular (Concurso de tortas de boa comida do KCRW) é uma torta que vai para os jurados enquanto os padeiros servem uma segunda torta ao público em um evento festivo ao ar livre, completo com música e food trucks. Em um jogo de azar aleatório, tive a sorte de estar ao lado do eventual vencedor do melhor show,Sharon Graves.
Graças à minha proximidade, provei a torta de maçã de Sharon. Na verdade, era uma torta de maçã perfeita. Perguntei sobre a receita dela e logo depois seu nome foi chamado não uma, mas três vezes (para melhor torta de frutas, melhor crosta e melhor show). Desde então, tenho usado suas dicas premiadas para torta de maçã.
Além de fazere usando, uma das dicas de Sharon me chamou a atenção:coloque um pouco de creme de leite no recheio da torta de maçã. Faz uma diferença notável, acrescentando sabor e textura deliciosos à torta acabada.
Receitas Simples / Annika Panikker
Por que você deve adicionar creme de leite ao recheio de torta de maçã
Não confunda isso com um verdadeiro, um clássico holandês da Pensilvânia que combina um creme à base de creme de leite com maçãs e um crumble. É uma sobremesa deliciosa, mas uma torta totalmente diferente.
Estamos conversando, especificamente o tipo de crosta dupla. A maioria dos recheios de torta de maçã é composta simplesmente de frutas, especiarias, açúcar e farinha ou amido de milho. Talvez um pouco de manteiga. Embora seja verdade que maçãs boas não precisam de muita ajuda, algo especial acontece quando você adiciona creme de leite.
Algumas porções de creme de leite integral adicionam um pouco mais de acidez, ao mesmo tempo que conferem ao recheio um pouquinho de cremosidade que só os laticínios podem fornecer. Ninguém saberá que há creme de leite ali, mas ajuda o sabor da maçã a cantar.
Como adicionar creme de leite à torta de maçã
Adicione cerca de 1/3 xícara de creme de leite ao recheio da torta de maçã junto com o açúcar e os temperos. Misture bem e cubra as fatias de maçã. Se você estiver cozinhando o recheio da torta no fogão antes de assar, recomendo deixar o recheio esfriar até a temperatura ambiente antes de adicionar o creme de leite.
Este é um guia aproximado e você pode brincar com a quantidade de creme de leite de acordo com seu gosto. Não adicione muito - isso prejudicará a proporção de espessante do recheio.
Receitas Simples / Annika Panikker
Mais dicas para uma torta de maçã superior
- Faça sua própria crosta! Uma crosta amanteigada caseira supera uma comprada em loja qualquer dia. Mergulhe no tema creme de leite e faça-é mais fácil de misturar e estender do que as crostas típicas, ao mesmo tempo que é super escamoso e amanteigado.
- Escolha suas maçãs com sabedoria. Maçãs robustas, com bom sabor e um pouco de acidez são as melhores. Sharon usou deliciosas maçãs douradas locais - sempre uma boa escolha para torta.
- Asse até que esteja pronto. Acho que um dos erros mais comuns com tortas de frutas é o cozimento insuficiente. As tortas de maçã demoram muito para cozinhar. A crosta deve estar dourada na parte superior e inferior, o recheio deve estar borbulhando e as maçãs devem estar macias como uma faca.
A propósito, naquele dia ganhei a fita azul na minha categoria de torta (fiz uma torta de nectarina e frutas vermelhas com base na cerâmica Matisse "La Gerbe"), e tenho perseguido essa altura desde então.
