O jantar de 30 minutos que estou fazendo durante todo o outono

Em qualquer noite da semana, há 75% de chance de eu estar fazendo macarrão para o jantar. Há muitos motivos para isso - é rápido, fácil e me ajuda a usar as sobras da despensa e da geladeira - mas o motivo número 1 é simples. Adoro um bom prato de massa!

O que é Paccheri?

Paccheri (pronuncia-se pa-care-e, não pa-chair-e) é uma massa grande, lisa e em forma de tubo da Campânia, no sudoeste da Itália; você também pode vê-lo chamado schiaffoni. Diz-se que seu nome vem da palavra napolitana paccherià, “dar um tapa”, que pode se referir ao som feito ao comer a massa ou ao som que faz quando o molho é derramado por cima.

De acordo comO Projeto Massa, o paccheri existe há muito tempo na região de Nápoles. Anteriormente era considerado um formato de macarrão para pobres, pois os pedaços são grandes e fartos, podendo alimentar muita gente com quantidades menores.

Este é um dos meus formatos de massa favoritos porque você tem que comer um pedaço de cada vez e, portanto, pode realmente saborear a textura distinta e mastigável da massa. Geralmente é servido com um ragu grosso e picante que fica convenientemente preso nos tubos grandes. Paccheri também é servido, semelhante ao canelone.

Receitas Simples / Ciara Kehoe

Paccheri vs. Rigatoni

Paccheri é frequentemente comparado a um formato de massa mais comumente encontrado, o rigatoni. Embora à primeira vista possam parecer incrivelmente semelhantes devido ao formato geral do tubo, eles têm suas diferenças. Paccheri é visivelmente maior e mais largo que o rigatoni. Também é mais comumente liso por fora (embora possa ser encontrado com sulcos), enquanto o rigatoni sempre tem suas cristas características.

Uma coisa que esses formatos de massa têm em comum é a forma como são servidas. Tanto o rigatoni quanto o paccheri combinam muito bem com molhos grossos e ragu, entãose você estiver em apuros e não conseguir encontrar o paccheri, o rigatoni é um bom substituto.

Como preparar macarrão Paccheri

Paccheri leva de 7 a 10 minutos para cozinhar até ficar al dente perfeito. A melhor forma de testar se a massa está cozida é simplesmente prová-la. Paccheri é uma massa grossa e grande, então eu sempre pesco uma e corto ao meio para testar o sabor, jogando a metade restante de volta na panela.

Procuramos que mantenha a forma e mastigue. Vai demorar um pouco para terminar de cozinhar o molho, então é melhor retirá-lo um pouco mais cedo do que tarde demais.

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Tal como acontece com muitos, você colocará suas habilidades multitarefa em prática aqui.

Enquanto a panela com água ferve, prepare os ingredientes e prepare o ragu de salsicha. Você deve ter bastante tempo para se concentrar no ragu e juntá-lo, mas fique de olho na água do macarrão e, quando estiver fervendo, acrescente o sal e o paccheri.

Enquanto a massa ferve, retire um poucopara diluir o ragu e transformá-lo em um molho grosso. O creme de leite chega por último, pouco antes de adicionar o macarrão, e depois tudo ferve na panela por alguns minutos para realmente ficar bem. Os tubos de paccheri vão pegar o ragu e o molho cremoso vai cobrir o macarrão.

Mude

As melhores receitas de massa durante a semana são aquelas adaptáveis, e este rápido ragu de salsicha é exatamente isso. Pense nisso como um projeto – você pode segui-lo com precisão ou brincar com ele para torná-lo seu. Aqui estão algumas ideias para você começar:

  • Use salsicha doce em vez de salsicha picante
  • Deixe de lado a salsicha e opte por um molho de tomate cremoso simples
  • Deixe de fora o creme de leite para um molho mais de tomate
  • Adicione pimentões vermelhos fatiados ou tomates cereja cortados ao meio ao ragu junto com as cebolas
  • Use cebola branca ou chalota em vez de cebola roxa
  • Adicione umem vez de sementes de erva-doce e flocos de pimenta

Receitas Simples / Ciara Kehoe

Massas rápidas e fáceis durante a semana

  • 1 libramacarrão paccheri

  • 2 colheres de sopa azeite

  • 2 colheres de sopa manteiga

  • 1 médio cebola roxa, em fatias finas

  • 4 dentes de alho, em fatias finas

  • 1 colher de sopa sementes de erva-doce

  • 1 colher de chá flocos de pimenta, opcional

  • 10 1/2 onças salsicha italiana picante, invólucros removidos

  • 1/3 xícara pasta de tomate

  • 1 1/2 colheres de sopa sal kosherpara salgar a água do macarrão e mais a gosto

  • 1 1/4 xícaramacarrãoágua (você vai reservar logo antes de escorrer o macarrão)

  • 2/3 xícara creme de leite

  • 1/2 colher de chárecém raladopimenta preta

  • Recém raladoQueijo parmesão, para servir

  • Manjericão fresco, para servir

  1. Prepare a água do macarrão:

    Coloque uma panela grande com água em fogo médio-alto. Cubra e deixe ferver.

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  2. Comece o ragu:

    Coloque uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o azeite e a manteiga. Depois de derreter, acrescente a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar translúcida e levemente amolecida, cerca de 5 minutos.

    Adicione as sementes de erva-doce e os flocos de pimenta (se for usar) e cozinhe por mais um minuto. Adicione a linguiça, partindo-a na frigideira enquanto cozinha. Refogue até que a linguiça esteja quase cozida, cerca de 5 minutos.

    Adicione a pasta de tomate e abaixe o fogo. Deixe cozinhar, mexendo sempre, enquanto começa a cozinhar o macarrão.

    Receitas Simples / Ciara Kehoe

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  3. Cozinhe o macarrão:

    Assim que a panela com água estiver fervendo, tempere com sal e acrescente o macarrão. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até a massa ficar al dente, cerca de 8 minutos. Poucos minutos antes de o macarrão terminar de cozinhar, reserve 1 1/4 xícara de água do macarrão para o ragu.

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  4. Finalize o ragu:

    Enquanto o macarrão termina de cozinhar, adicione a água reservada ao ragu e aumente o fogo novamente para médio. O molho deve estar fervendo e começar a engrossar. Quando a massa estiver quase pronta, acrescente o creme de leite.

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  5. Finalize o macarrão e sirva:

    Use uma escumadeira para transferir o macarrão diretamente para a panela com o ragu. Mexa delicadamente ou misture bem para cobrir o macarrão com o molho. Assim que a massa estiver revestida e o molho engrossar, cerca de 3 minutos, retire do fogo. Prove, adicionando sal se necessário.

    Sirva imediatamente coberto com pimenta preta, queijo parmesão ralado na hora e manjericão.

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Fatos nutricionais(por porção)
484Calorias
42gGordo
14gCarboidratos
14gProteína

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Fatos nutricionais
Porções: 4
Quantidade por porção
Calorias484
% Valor Diário*
Gordura total42g54%
Gordura saturada 19g97%
Colesterol92mg31%
Sódio762mg33%
Carboidrato Total14g5%
Fibra Alimentar 2g8%
Açúcares Totais 6g
Proteína14g
Vitamina C 8mg38%
Cálcio 90mg7%
Ferro 2mg11%
Potássio 507mg11%
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.

As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.