O jantar de 30 minutos que estou fazendo durante todo o outono

Em qualquer noite da semana, há 75% de chance de eu estar fazendo macarrão para o jantar. Há muitos motivos para isso - é rápido, fácil e me ajuda a usar as sobras da despensa e da geladeira - mas o motivo número 1 é simples. Adoro um bom prato de massa!

O que é Paccheri?

Paccheri (pronuncia-se pa-care-e, não pa-chair-e) é uma massa grande, lisa e em forma de tubo da Campânia, no sudoeste da Itália; você também pode vê-lo chamado schiaffoni. Diz-se que seu nome vem da palavra napolitana paccherià, “dar um tapa”, que pode se referir ao som feito ao comer a massa ou ao som que faz quando o molho é derramado por cima.

De acordo comO Projeto Massa, o paccheri existe há muito tempo na região de Nápoles. Anteriormente era considerado um formato de macarrão para pobres, pois os pedaços são grandes e fartos, podendo alimentar muita gente com quantidades menores.

Este é um dos meus formatos de massa favoritos porque você tem que comer um pedaço de cada vez e, portanto, pode realmente saborear a textura distinta e mastigável da massa. Geralmente é servido com um ragu grosso e picante que fica convenientemente preso nos tubos grandes. Paccheri também é servido, semelhante ao canelone.

Paccheri vs. Rigatoni

Paccheri é frequentemente comparado a um formato de massa mais comumente encontrado, o rigatoni. Embora à primeira vista possam parecer incrivelmente semelhantes devido ao formato geral do tubo, eles têm suas diferenças. Paccheri é visivelmente maior e mais largo que o rigatoni. Também é mais comumente liso por fora (embora possa ser encontrado com sulcos), enquanto o rigatoni sempre tem suas cristas características.

Uma coisa que esses formatos de massa têm em comum é a forma como são servidas. Tanto o rigatoni quanto o paccheri combinam muito bem com molhos grossos e ragu, entãose você estiver em apuros e não conseguir encontrar o paccheri, o rigatoni é um bom substituto.

Como preparar macarrão Paccheri

Paccheri leva de 7 a 10 minutos para cozinhar até ficar al dente perfeito. A melhor forma de testar se a massa está cozida é simplesmente prová-la. Paccheri é uma massa grossa e grande, então eu sempre pesco uma e corto ao meio para testar o sabor, jogando a metade restante de volta na panela.

Procuramos que mantenha a forma e mastigue. Vai demorar um pouco para terminar de cozinhar o molho, então é melhor retirá-lo um pouco mais cedo do que tarde demais.

Tal como acontece com muitos, você colocará suas habilidades multitarefa em prática aqui.

Enquanto a panela com água ferve, prepare os ingredientes e prepare o ragu de salsicha. Você deve ter bastante tempo para se concentrar no ragu e juntá-lo, mas fique de olho na água do macarrão e, quando estiver fervendo, acrescente o sal e o paccheri.

Enquanto a massa ferve, retire um poucopara diluir o ragu e transformá-lo em um molho grosso. O creme de leite chega por último, pouco antes de adicionar o macarrão, e depois tudo ferve na panela por alguns minutos para realmente ficar bem. Os tubos de paccheri vão pegar o ragu e o molho cremoso vai cobrir o macarrão.

Mude

As melhores receitas de massa durante a semana são aquelas adaptáveis, e este rápido ragu de salsicha é exatamente isso. Pense nisso como um projeto – você pode segui-lo com precisão ou brincar com ele para torná-lo seu. Aqui estão algumas ideias para você começar:

• Use salsicha doce em vez de salsicha picante
• Deixe de lado a salsicha e opte por um molho de tomate cremoso simples
• Deixe de fora o creme de leite para um molho mais de tomate
• Adicione pimentões vermelhos fatiados ou tomates cereja cortados ao meio ao ragu junto com as cebolas
• Use cebola branca ou chalota em vez de cebola roxa
• Adicione umem vez de sementes de erva-doce e flocos de pimenta

Massas rápidas e fáceis durante a semana