Em qualquer noite da semana, há 75% de chance de eu estar fazendo macarrão para o jantar. Há muitos motivos para isso - é rápido, fácil e me ajuda a usar as sobras da despensa e da geladeira - mas o motivo número 1 é simples. Adoro um bom prato de massa!
O que é Paccheri?
Paccheri (pronuncia-se pa-care-e, não pa-chair-e) é uma massa grande, lisa e em forma de tubo da Campânia, no sudoeste da Itália; você também pode vê-lo chamado schiaffoni. Diz-se que seu nome vem da palavra napolitana paccherià, “dar um tapa”, que pode se referir ao som feito ao comer a massa ou ao som que faz quando o molho é derramado por cima.
De acordo comO Projeto Massa, o paccheri existe há muito tempo na região de Nápoles. Anteriormente era considerado um formato de macarrão para pobres, pois os pedaços são grandes e fartos, podendo alimentar muita gente com quantidades menores.
Este é um dos meus formatos de massa favoritos porque você tem que comer um pedaço de cada vez e, portanto, pode realmente saborear a textura distinta e mastigável da massa. Geralmente é servido com um ragu grosso e picante que fica convenientemente preso nos tubos grandes. Paccheri também é servido, semelhante ao canelone.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
Paccheri vs. Rigatoni
Paccheri é frequentemente comparado a um formato de massa mais comumente encontrado, o rigatoni. Embora à primeira vista possam parecer incrivelmente semelhantes devido ao formato geral do tubo, eles têm suas diferenças. Paccheri é visivelmente maior e mais largo que o rigatoni. Também é mais comumente liso por fora (embora possa ser encontrado com sulcos), enquanto o rigatoni sempre tem suas cristas características.
Uma coisa que esses formatos de massa têm em comum é a forma como são servidas. Tanto o rigatoni quanto o paccheri combinam muito bem com molhos grossos e ragu, entãose você estiver em apuros e não conseguir encontrar o paccheri, o rigatoni é um bom substituto.
Como preparar macarrão Paccheri
Paccheri leva de 7 a 10 minutos para cozinhar até ficar al dente perfeito. A melhor forma de testar se a massa está cozida é simplesmente prová-la. Paccheri é uma massa grossa e grande, então eu sempre pesco uma e corto ao meio para testar o sabor, jogando a metade restante de volta na panela.
Procuramos que mantenha a forma e mastigue. Vai demorar um pouco para terminar de cozinhar o molho, então é melhor retirá-lo um pouco mais cedo do que tarde demais.
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Tal como acontece com muitos, você colocará suas habilidades multitarefa em prática aqui.
Enquanto a panela com água ferve, prepare os ingredientes e prepare o ragu de salsicha. Você deve ter bastante tempo para se concentrar no ragu e juntá-lo, mas fique de olho na água do macarrão e, quando estiver fervendo, acrescente o sal e o paccheri.
Enquanto a massa ferve, retire um poucopara diluir o ragu e transformá-lo em um molho grosso. O creme de leite chega por último, pouco antes de adicionar o macarrão, e depois tudo ferve na panela por alguns minutos para realmente ficar bem. Os tubos de paccheri vão pegar o ragu e o molho cremoso vai cobrir o macarrão.
Mude
As melhores receitas de massa durante a semana são aquelas adaptáveis, e este rápido ragu de salsicha é exatamente isso. Pense nisso como um projeto – você pode segui-lo com precisão ou brincar com ele para torná-lo seu. Aqui estão algumas ideias para você começar:
- Use salsicha doce em vez de salsicha picante
- Deixe de lado a salsicha e opte por um molho de tomate cremoso simples
- Deixe de fora o creme de leite para um molho mais de tomate
- Adicione pimentões vermelhos fatiados ou tomates cereja cortados ao meio ao ragu junto com as cebolas
- Use cebola branca ou chalota em vez de cebola roxa
- Adicione umem vez de sementes de erva-doce e flocos de pimenta
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Massas rápidas e fáceis durante a semana
1 libramacarrão paccheri
2 colheres de sopa azeite
2 colheres de sopa manteiga
1 médio cebola roxa, em fatias finas
4 dentes de alho, em fatias finas
1 colher de sopa sementes de erva-doce
1 colher de chá flocos de pimenta, opcional
10 1/2 onças salsicha italiana picante, invólucros removidos
1/3 xícara pasta de tomate
1 1/2 colheres de sopa sal kosherpara salgar a água do macarrão e mais a gosto
1 1/4 xícaramacarrãoágua (você vai reservar logo antes de escorrer o macarrão)
2/3 xícara creme de leite
1/2 colher de chárecém raladopimenta preta
Recém raladoQueijo parmesão, para servir
Manjericão fresco, para servir
Prepare a água do macarrão:
Coloque uma panela grande com água em fogo médio-alto. Cubra e deixe ferver.
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Comece o ragu:
Coloque uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o azeite e a manteiga. Depois de derreter, acrescente a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar translúcida e levemente amolecida, cerca de 5 minutos.
Adicione as sementes de erva-doce e os flocos de pimenta (se for usar) e cozinhe por mais um minuto. Adicione a linguiça, partindo-a na frigideira enquanto cozinha. Refogue até que a linguiça esteja quase cozida, cerca de 5 minutos.
Adicione a pasta de tomate e abaixe o fogo. Deixe cozinhar, mexendo sempre, enquanto começa a cozinhar o macarrão.
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Cozinhe o macarrão:
Assim que a panela com água estiver fervendo, tempere com sal e acrescente o macarrão. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até a massa ficar al dente, cerca de 8 minutos. Poucos minutos antes de o macarrão terminar de cozinhar, reserve 1 1/4 xícara de água do macarrão para o ragu.
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Finalize o ragu:
Enquanto o macarrão termina de cozinhar, adicione a água reservada ao ragu e aumente o fogo novamente para médio. O molho deve estar fervendo e começar a engrossar. Quando a massa estiver quase pronta, acrescente o creme de leite.
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Finalize o macarrão e sirva:
Use uma escumadeira para transferir o macarrão diretamente para a panela com o ragu. Mexa delicadamente ou misture bem para cobrir o macarrão com o molho. Assim que a massa estiver revestida e o molho engrossar, cerca de 3 minutos, retire do fogo. Prove, adicionando sal se necessário.
Sirva imediatamente coberto com pimenta preta, queijo parmesão ralado na hora e manjericão.
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Fatos nutricionais(por porção) | |
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484 | Calorias |
42g | Gordo |
14g | Carboidratos |
14g | Proteína |
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Fatos nutricionais | |
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Porções: 4 | |
Quantidade por porção | |
Calorias | 484 |
% Valor Diário* | |
Gordura total42g | 54% |
Gordura saturada 19g | 97% |
Colesterol92mg | 31% |
Sódio762mg | 33% |
Carboidrato Total14g | 5% |
Fibra Alimentar 2g | 8% |
Açúcares Totais 6g | |
Proteína14g | |
Vitamina C 8mg | 38% |
Cálcio 90mg | 7% |
Ferro 2mg | 11% |
Potássio 507mg | 11% |
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.