Batatas fritas caseiras são uma parte do café da manhã sem a qual não consigo viver. Admito que minhas batatas caseiras para o café da manhã são muito boas, mas raramente são ótimas. É quase como se os cozinheiros de linha dos meus restaurantes favoritos tivessem métodos supersecretos para criar as melhores batatas para o café da manhã enquanto estou quebrando a cabeça em casa tentando recriá-las.
Minhas batatas de café da manhã favoritas são as do estilo lanchonete: cortadas em pedaços irregulares, temperadas com perfeição e cozidas até ficarem douradas e crocantes com pimentões e cebolas. Eu sempre faço o meu melhor para deixar meus amigos chefs orgulhosos enquanto preparo um lote fresco em casa, e eu aprendi alguns truques úteis deles ao longo do caminho, o mais importante sendousando uma frigideira de ferro fundido.
Os benefícios do uso de ferro fundido
A frigideira de ferro fundido é a aliada ideal para suas façanhas com batatas no café da manhã.. No caso de batatas fritas caseiras, isso permite que os cozinheiros evitem a sujeira de fritar batatas em um monte de óleo, que é como os restaurantes geralmente fazem suas batatas tão deliciosas.
Para batatas fritas caseiras feitas na sua cozinha, uma frigideira de ferro fundido bem quente e um pouco de óleo de sabor neutro são seus melhores amigos. As batatas não grudam na frigideira e ficam extra douradas e excepcionalmente crocantes.
Como fazer as melhores batatas para o café da manhã
Além de uma panela de ferro fundido extremamente quente, você também vai querer usar uma batata não cerosa, como uma Russet ou Yukon Gold. De acordo com meu amigo próximo, que trabalha em cozinhas há anos, as batatas devem ser cortadas em quatro e depois cortadas em cubos menores. Use um picador grosso para esta etapa, pois precisão não é necessária.
"Essa é a beleza das batatas de café da manhã", diz meu amigo, "elas devem ser rápidas de fazer e ter uma textura agradável".
Próximo,. Escorra bem as batatas, tempere-as com um toque de açafrão para dar cor, junto com cominho moído, sal e pimenta-do-reino. Meu amigo diz que essa mistura de temperos produz os resultados mais agradáveis ao público.
Aqueça bem a frigideira, cubra-a com um óleo de sabor neutro, como óleo de canola ou abacate, e jogue as batatas, espalhando-as em uma camada uniforme. Deixe as batatas cozinharem até que as bordas comecem a ficar crocantes e douradas, depois adicione cebolas e pimentões picados.
Continue cozinhando as batatas, mexendo-as ocasionalmente, até que todos os lados estejam dourados. Se você tentar mexer as batatas, mas elas grudarem na panela, seja paciente. As batatas vão se soltar da panela quando estiverem douradas.
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Melhorando suas batatas de café da manhã
Para levar suas batatas de café da manhã para o próximo nível, cubra-as com queijo ralado enquanto ainda estão na frigideira. Transfira a frigideira para um forno a 375°F e observe suas batatas entrarem em um novo reino de delícias. Após 10 minutos, ou quando o queijo estiver completamente derretido, retire a frigideira do forno e sirva.
Se você quiser experimentar temperos, meu amigo recomenda pimenta caiena ou flocos de pimenta vermelha e ervas frescas como tomilho. Isso dará um toque extra às batatas fritas caseiras e um aroma maravilhoso das ervas.
Prefiro adicionar molho picante à mistura quando estou realmente com vontade de um toque picante, mas depois de descobrir o Trader Joe'sTenho adotado uma abordagem muito mais alegre e cítrica para temperar minhas batatas, com resultados maravilhosos.
