Esta receita de biscoito retrô Toll House tem um ingrediente secreto

Estou preparando o clássico Toll House de saco amareloReceita de biscoito com gotas de chocolatedesde que eu tinha oito anos. Pode ser a receita que me levou a me formar em panificação e pastelaria e a uma carreira de décadas como editor de alimentos. Então imagine meu choque quando um#Old_Recipes Tópico do Redditme alertou para o fato de que a receita que eu vinha preparando há anos não era na verdade a receita original do biscoito com gotas de chocolate da Toll House.

De acordo com o Redditor aylagirl63, a receita de biscoito de chocolate da Toll House de sua infância era diferente daquela impressa no verso dos sacos de petiscos de hoje. A receita retrô produziu um biscoito mais fino e crocante, que ainda tinha uma mastigação agradável graças a um ingrediente secreto.

Graças a uma listagem no eBay, o Redditor conseguiu encontrar uma embalagem dos anos 1970 da Nestlé Toll House Morsels. A receita incluía o ingrediente principal que ela lembrava da infância: 1/4 colher de chá de água.

Embora existam algumas outras diferenças entre as receitas - a retrô pede metade da gordura e metade da manteiga e usa uma temperatura de cozimento mais alta - a proporção de farinha, açúcar, gordura e bicarbonato de sódio era essencialmente a mesma, sendo a água a única diferença notável. .

Assei as duas versões lado a lado.

Recém-saídos do forno, os biscoitos pareciam semelhantes. Porém, os biscoitos retrô afundaram e se espalharam um pouco mais à medida que esfriavam. Eles também tinham bordas mais crocantes e um centro mais mastigável em comparação com os biscoitos mais modernos. Ambos os lotes estavam deliciosos e igualmente devorados pela minha família.

O que a água faz em uma receita de biscoito

Adicionar água a uma receita de biscoito com gotas de chocolate pode parecer um pouco retrô, mas muitas receitas modernas também exigem isso. O famoso filme de Sarah KiefferBiscoitos de chocolate pan batendo- conhecidos por sua distribuição desejável e bordas finas e nítidas - peça duas colheres de sopa de água.FornoOs populares biscoitos de chocolate veganos incluem água e óleo para substituir os ovos. Tem até uma receita deTodas as receitasisso exige duas colheres de chá de água quente.

A água já é um ingrediente chave nos biscoitos porque os ovos e a manteiga a contêm. Adicionar água a um biscoito que usa gordura vegetal (ou outras gorduras puras) faz sentido. A água ajuda a distribuir uniformemente ingredientes como o bicarbonato de sódio. Hidrata a farinha (ajuda no desenvolvimento do glúten) e no forno a água cria vapor que permite que os biscoitos cresçam.

Adicionar mais água pode hidratar ainda mais a farinha e tornar o biscoito mais mastigável. Em quantidades maiores, a água na massa do biscoito pode causar uma propagação mais drástica (aumentando a crocância) e uma textura enrugada à medida que a massa sobe e desce rapidamente no forno, como visto nos biscoitos batendo na frigideira que mencionei acima.

Quer ver o que a água faz com sua receita favorita de biscoito com gotas de chocolate? Comece adicionando apenas 1/4 colher de chá de água por xícara de farinha necessária para obter um biscoito um pouco mais crocante. Ou vá all-in e adicione uma colher de chá de água por xícara de farinha para obter um biscoito ultrafino que se espalhará em uma textura fina semelhante a um wafer. Não é preciso muita água para melhorar sua receita favorita de biscoito com gotas de chocolate.