Você conhece aqueles cômicos chapéus de chef brancos que pousam perigosamente altos e têm uma tonelada de pregas o tempo todo? É chamado de Blanche Toche em francês e eu possuo um! Isso me custou apenas uma tonelada de empréstimos para estudantes da escola de culinária.
Todas as piadas à parte, quando recebi esse chapéu engraçado por concluir o programa, aprendi que as pregas no chapéu representam as 100 maneiras pelas quais um chef treinado deveria saber como cozinhar um ovo. Não conheço 100 maneiras de cozinhar um ovo, mas se houver um método por aí, eu provavelmente tentei.
. Eles são rápidos, acessíveis, cheios de proteínas e, de acordo com o chapéu do meu chef sofisticado, podem ser cozidos 100 maneiras diferentes. Se eu tivesse que escolher, ovos fritos são os meus favoritos. Eles levam apenas alguns minutos e não precisam de banho de gelo, descascamento ou realmente qualquer precisão para fazer. Eu os frito em azeite para que as bordas fiquem crocantes e rendadas, enquanto a gema permanece cremosa e macia.
Eu como ovos dessa maneira pelo menos cinco vezes por semana para o almoço e, se estou sendo verdadeiramente transparente, também os pego para jantar algumas noites.
Autor do livro de receitas eNew York TimesA colunista Melissa Clark, uma das minhas heróis de culinária, compartilha esse sentimento. Em seu livro,Jantar: Mudando o jogo, Assim,Clark dedica um capítulo inteiro sobre como servir ovos para o jantar, cada receita parecendo mais saborosa que a seguinte. Uma atualização de ovos fritos de gênio que peguei neste livro é paraAdicione ervas frescas à frigideira.
Simplesmente receitas / Sally Vargas
Como eu faço ovos fritos com ervas frescas
Quando o óleo estiver quente, adicione uma pitada de ervas frescas e depois quebre o ovo por cima. As ervas não apenas infundem o óleo com sabor, mas também ficam impossivelmente crocantes, adicionando um contraste textural realmente adorável com a deliciosa gema de ovo.
Clark pede folhas de sálvia frescas em sua receita, que eu amo nos meses de inverno. Meu objetivo, no entanto, é a salsa-adiciona um sabor super fresco e verdejante aos ovos, e os pedaços crocantes que se formam quando as folhas atingem o óleo quente são incrivelmente saborosos.
Esta atualização funciona melhor com ervas macias como sálvia, coentro, manjericão, salsa, estragão, hortelã ou endro. Você pode usar o mesmo princípio com ervas mais duras, como tomilho, alecrim ou orégano jogando um raminho inteiro no óleo para infundir o ovo com sabor, basta descartar as ervas antes de servir. Eles são muito difíceis de mastigar.
Felizmente, essa atualização instantânea para ovos fritos economizará o problema de aprender a cozinhar ovos 99 outras maneiras. É tão saboroso que você nunca queira experimentar de outra maneira!
