THịT KHO TRứNG, barriga de porco e ovos refogados em um caldo doce e salgado feito com água de coco, pimentões, molho de peixe e aromáticos, é um prato tradicional que desfrutamos e compartilhamos durante o ano novo lunar vietnamita.
Depois de um refogado lento em uma panela de barro, a barriga de porco derreta na sua boca. O líquido refogado é espessado e aromatizado com açúcar de palma, xarope de coco, molho de peixe e muita cebolinha e alho. Embora a barriga de porco e os ovos sejam as estrelas, o caldo é bem -vindo e delicioso sobre arroz. Você pode reduzi -lo ainda mais para um caso mais pegajoso.
O Kho Trứng é servido durante todo o ano. É um dos muitos pratos que as famílias compartilham na hora do arroz (uma bela referência a famílias que compartilham um prato consumido com arroz) com muitos vegetais, uma sopa quente e legumes em conserva. Este prato deve ser compartilhado com as pessoas, para não ser comido sozinho. Para mim, é reconfortante - sempre me dá a sensação de estar em casa, não importa em que mesa seja servida, e é por isso que a sirvo durante o Tết.
Minhas dicas e truques
No Vietnã, muitos pratos são refogados ou cozidos usando uma técnica chamada KHO, que se traduz em refogado, ensopado ou caçar. Carne, peixe, tofu ou legumes são cozidos lentamente em uma panela de barro (embora qualquer panela possa ser usado). Cria a barriga e ovos mais untuosos e deliciosos. Aqui estão algumas dicas para ajudá -lo:
- Eu tento obter barriga de porco livre de uma boa fazenda local com sustentabilidade em mente. Acho que a qualidade da carne é mais bonita e há menos escória para desviar enquanto cozinha. Procure a barriga de porco com pele com camadas generosas de carne e gordura. Deve parecer firme, limpo e cheirar fresco.
- Use uma faca muito afiada para cortar a barriga de porco em pedaços de 1 polegada; Caso contrário, a pele pode ser uma luta para cortar.
- Cuidado com cuidado com o açúcar e o óleo com cuidado. Não deixe queimar. Uma vez que pareça dourado, mesmo que não tudo tenha derretido, adicione a barriga de porco imediatamente. Todo o açúcar acabará por derreter como a barriga de porco marrom.
- É um equívoco comum que os ovos cozidos se tornem duros e emborrachados se cozidos por muito tempo. Por favor, não tenha medo - eles ficarão mais suaves quanto mais tempo refletem. Eles serão infiltrados com sabor e ficarão marrons do caldo.
- Não corte os pimentões, pois isso tornará o prato super picante. Deixe -os inteiros para que os sabores se dispersem sem o calor.
- Baixo e lento. Essa é a única maneira de refletir a barriga e os ovos de porco. Coloque a panela sobre o fogo mais baixo com a tampa.
- Não tem tempo para um refogado lento? Use uma panela lenta, panela de pressão ou a panela instantânea. Você terá que ajustar os tempos de cozinheiro.
Simplesmente receitas / uyen luu
Substituições
Aqui estão o ingrediente (e o pote de barro, se você não tiver uma) substituição:
- Em vez de água de coco, você pode usar água e mais açúcar. O líquido refogado deve ter um sabor saboroso, doce e umami com um pouco de calor e amargura dos pimentões. Você também pode usar sidra de maçã ou pêra, limonada ou cola - apenas ajuste a quantidade de açúcar adicionado.
- Você não tem que usar umPot de barroMas se você tiver um, vale a pena usar para um sabor adicional. Os vasos de barro são ótimos para refletir ou cozinhar, porque o calor se distribui uniformemente e ajuda os sabores a se desenvolver profundamente. Se você não tiver um, use um grande forno holandês ou pote de fundo pesado.
- Em vez de açúcar de palma, xarope de coco ou açúcar de coco, use açúcar de rocha, açúcar granulado ou açúcar mascavo - qualquer coisa doce e açucarada fará o trabalho.
Variações: reflexão de um pote
Kho, a técnica de refogamento de um pote, perdoa e pode ser usada para cozinhar frango, carne e até peixe. Use cortes magros ou gordurosos. Depende de você. Adicionar outros aromáticos, como capim -limão, gengibre e especiarias, como anis estrelado ou sementes de coentro, resulta em uma receita totalmente diferente que ainda é deliciosa.
Os tempos de cozimento variam dependendo do corte da carne e do tamanho do seu lote. O truque é deixá -lo refletir por pelo menos 30 minutos antes de você verificar o cozimento. Para frango e peixe, ele não precisará refletir por mais de 40 minutos.
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Como servir o estoque de ovos
Este prato deve ser compartilhado com outras pessoas com bastante arroz macio no vapor. Durante o TếT, é servido com arroz pegajoso cozido no vapor com feijão mungo dividido e muitas laterais e picles vegetais.
- Arroz pegajoso: Mergulhe arroz glutinoso e feijão mungo dividido (ou lentilhas divididas) por cerca de uma hora, tempere uma pitada de sal e vapor em baixa por 30 a 40 minutos até ficar macia, pegajosa e macia.
- Vegetais em conserva: Adoro servir kimchi comprado na loja, mostarda em conserva, chalotas em conserva e hastes de lótus com este prato. Você também pode fazer seus próprios picles. Use acortador de rugasou uma faca afiada para cortar cenouras, Daikon, Kohlrabi, couve -flor ou qualquer vegetal crocante. Em uma tigela, adicione os legumes, em conserva ou pimenta fresca, uma boa pitada de açúcar e vinagre de maçã suficiente para cobrir um terço dos vegetais. Permita que ele fique por meio dia ou mais para apodrecer.
Planeje com antecedência
Você pode refletir isso até cinco dias antes do tempo. Leve à geladeira em um recipiente de vidro hermético. Você também pode fazê -lo no início do dia, manter -se coberto na panela de barro no fogão por até duas horas e reaqueça logo antes de servir.
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Tem sobras?
Isso é feito com a ideia de que você terá sobras para desfrutar durante a semana movimentada pela frente. Ele se mantém bem e tem um gosto ainda melhor depois de vários dias. Mantenha as sobras bem cobertas na geladeira por até cinco dias. Reaqueça completamente em uma panela na parte superior do fogão em fogo médio e aproveite novamente com arroz cozido no vapor.
Procurando por mais deliciosos refogados?
Modo cozinheiro(Mantenha a tela acordada)
6 grande ovos de galinha
12 Ovos de codorna
3 colheres de sopa óleo de coco
1 1/2 onças açúcar de palma
2 1/2 librasdesossadobarriga de porco, corte em pedaços de 1 polegada
3 pequeno chalotas, picado
5 cravo alho, picado
1 2/3 xícaras Água de Côco
6olho de pássaropimentões
1/2 colher de chárecentementepimenta preta moída, mais mais a gosto
5a 6colheres de sopaPremiumMolho de peixe
1colher de sopaxarope de coco ouaçúcar de coco
5 xícarasbranco cozidoarroz glutinoso, para servir
Vegetais em conserva, para servir
Cozinhe os ovos:
Traga uma panela média de água para ferver em fogo alto. Adicione delicadamente os ovos de frango com uma colher feia e defina o temporizador por cinco minutos. Quando o cronômetro disparar, adicione delicadamente os ovos de codorna. Defina o cronômetro por mais quatro minutos.
Retire a panela do fogo e escorra a água suavemente. Passe água fria da torneira sobre os ovos para ajudá -los a esfriar. Quando eles não se sentirem mais quentes ao toque, descasque -os suavemente e reserve -os em uma tigela.
Cozinhe a barriga de porco:
Em um grande forno holandês ou panela de barro (de preferência um com uma superfície não preta para que você possa ver quando o açúcar de palma escurecer) em fogo médio, adicione o óleo e o açúcar da palma.
Resista ao desejo de mexê -lo. Cuide da panela enquanto o açúcar carameliza. Não vá embora ou isso queimará. Deve levar de 2 a 3 minutos, fique dourado. Assim que escurece ligeiramente (marrom dourado), adicione rapidamente a barriga de porco em uma única camada (tudo bem se eles estiverem tocando). Pode ser necessário dourar em lotes.
Sear a barriga de porco por todos os lados até que ela pegue um pouco de cor e seja dourado, isso deve levar cerca de um minuto por lado. Use pinças ou pauzinhos para virar cada peça. Quando cada lado estiver arbusto, transfira a carne de porco para a tigela média. Se estiver fazendo em lotes, repita com a barriga de porco restante.
O fundo da panela escurecerá (mas não um char preto) um pouco. Tudo bem! Isso adiciona o sabor e a cor ao caldo.
Simplesmente receitas / uyen luu
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Cozinhe os aromáticos:
Na mesma panela, adicione as chalotas e refogue até que comecem a ficar de ouro. Em seguida, adicione o alho. Refogue por 2 a 3 minutos até dourar. Devolva a barriga de porco dourada na panela.
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Adicione água de coco:
Despeje a água de coco sobre a carne de porco, leve para um leve cozinhe em fogo baixo com a tampa por 10 minutos. Ocasionalmente, use uma colher grande para desviar qualquer escória que sai para o topo.
Cozinha a barriga de porco e os ovos:
Adicione os ovos descascados, pimentões inteiros e pimenta preta. Cozinhe em fogo baixo baixo por pelo menos 1 hora e 30 minutos com a tampa, mexendo ocasionalmente.
Misture o molho de peixe, o xarope de coco ou o açúcar de coco e mais pimenta preta a gosto. Aumente o fogo em fogo médio e cozinhe por mais 15 minutos com a tampa desligada. Os ovos e a barriga de porco devem permanecer intactos, mas macios. Eles terão assumido a cor marrom do caldo.
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Servir:
Sirva com bastante arroz pegajoso e legumes em conserva ao lado.
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Fatos nutricionais(por porção) | |
---|---|
531 | Calorias |
31G | Gordo |
26g | Carboidratos |
34G | Proteína |
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Fatos nutricionais | |
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Porções: 6 a 12 | |
Quantidade por porção | |
Calorias | 531 |
% Valor diário* | |
Gordura total31G | 40% |
Gordura saturada 13g | 63% |
Colesterol365mg | 122% |
Sódio861mg | 37% |
Carboidrato total26g | 10% |
Fibra alimentar 2G | 8% |
Total de açúcar 7g | |
Proteína34G | |
Vitamina C 3mg | 14% |
Cálcio 118mg | 9% |
Ferro 3mg | 16% |
Potássio 621mg | 13% |
*O % diário de % (DV) diz quanto nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento em nutrição geral. |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas múltiplas alternativas de ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Gunises e ingredientes opcionais não estão incluídos.