Barriga de porco refogada e ovos)

THịT KHO TRứNG, barriga de porco e ovos refogados em um caldo doce e salgado feito com água de coco, pimentões, molho de peixe e aromáticos, é um prato tradicional que desfrutamos e compartilhamos durante o ano novo lunar vietnamita.

Depois de um refogado lento em uma panela de barro, a barriga de porco derreta na sua boca. O líquido refogado é espessado e aromatizado com açúcar de palma, xarope de coco, molho de peixe e muita cebolinha e alho. Embora a barriga de porco e os ovos sejam as estrelas, o caldo é bem -vindo e delicioso sobre arroz. Você pode reduzi -lo ainda mais para um caso mais pegajoso.

O Kho Trứng é servido durante todo o ano. É um dos muitos pratos que as famílias compartilham na hora do arroz (uma bela referência a famílias que compartilham um prato consumido com arroz) com muitos vegetais, uma sopa quente e legumes em conserva. Este prato deve ser compartilhado com as pessoas, para não ser comido sozinho. Para mim, é reconfortante - sempre me dá a sensação de estar em casa, não importa em que mesa seja servida, e é por isso que a sirvo durante o Tết.

Minhas dicas e truques

No Vietnã, muitos pratos são refogados ou cozidos usando uma técnica chamada KHO, que se traduz em refogado, ensopado ou caçar. Carne, peixe, tofu ou legumes são cozidos lentamente em uma panela de barro (embora qualquer panela possa ser usado). Cria a barriga e ovos mais untuosos e deliciosos. Aqui estão algumas dicas para ajudá -lo:

• Eu tento obter barriga de porco livre de uma boa fazenda local com sustentabilidade em mente. Acho que a qualidade da carne é mais bonita e há menos escória para desviar enquanto cozinha. Procure a barriga de porco com pele com camadas generosas de carne e gordura. Deve parecer firme, limpo e cheirar fresco.
• Use uma faca muito afiada para cortar a barriga de porco em pedaços de 1 polegada; Caso contrário, a pele pode ser uma luta para cortar.
• Cuidado com cuidado com o açúcar e o óleo com cuidado. Não deixe queimar. Uma vez que pareça dourado, mesmo que não tudo tenha derretido, adicione a barriga de porco imediatamente. Todo o açúcar acabará por derreter como a barriga de porco marrom.
• É um equívoco comum que os ovos cozidos se tornem duros e emborrachados se cozidos por muito tempo. Por favor, não tenha medo - eles ficarão mais suaves quanto mais tempo refletem. Eles serão infiltrados com sabor e ficarão marrons do caldo.
• Não corte os pimentões, pois isso tornará o prato super picante. Deixe -os inteiros para que os sabores se dispersem sem o calor.
• Baixo e lento. Essa é a única maneira de refletir a barriga e os ovos de porco. Coloque a panela sobre o fogo mais baixo com a tampa.
• Não tem tempo para um refogado lento? Use uma panela lenta, panela de pressão ou a panela instantânea. Você terá que ajustar os tempos de cozinheiro.

Substituições

Aqui estão o ingrediente (e o pote de barro, se você não tiver uma) substituição:

• Em vez de água de coco, você pode usar água e mais açúcar. O líquido refogado deve ter um sabor saboroso, doce e umami com um pouco de calor e amargura dos pimentões. Você também pode usar sidra de maçã ou pêra, limonada ou cola - apenas ajuste a quantidade de açúcar adicionado.
• Você não tem que usar umPot de barroMas se você tiver um, vale a pena usar para um sabor adicional. Os vasos de barro são ótimos para refletir ou cozinhar, porque o calor se distribui uniformemente e ajuda os sabores a se desenvolver profundamente. Se você não tiver um, use um grande forno holandês ou pote de fundo pesado.
• Em vez de açúcar de palma, xarope de coco ou açúcar de coco, use açúcar de rocha, açúcar granulado ou açúcar mascavo - qualquer coisa doce e açucarada fará o trabalho.

Variações: reflexão de um pote

Kho, a técnica de refogamento de um pote, perdoa e pode ser usada para cozinhar frango, carne e até peixe. Use cortes magros ou gordurosos. Depende de você. Adicionar outros aromáticos, como capim -limão, gengibre e especiarias, como anis estrelado ou sementes de coentro, resulta em uma receita totalmente diferente que ainda é deliciosa.

Os tempos de cozimento variam dependendo do corte da carne e do tamanho do seu lote. O truque é deixá -lo refletir por pelo menos 30 minutos antes de você verificar o cozimento. Para frango e peixe, ele não precisará refletir por mais de 40 minutos.

Como servir o estoque de ovos

Este prato deve ser compartilhado com outras pessoas com bastante arroz macio no vapor. Durante o TếT, é servido com arroz pegajoso cozido no vapor com feijão mungo dividido e muitas laterais e picles vegetais.

• Arroz pegajoso: Mergulhe arroz glutinoso e feijão mungo dividido (ou lentilhas divididas) por cerca de uma hora, tempere uma pitada de sal e vapor em baixa por 30 a 40 minutos até ficar macia, pegajosa e macia.
• Vegetais em conserva: Adoro servir kimchi comprado na loja, mostarda em conserva, chalotas em conserva e hastes de lótus com este prato. Você também pode fazer seus próprios picles. Use acortador de rugasou uma faca afiada para cortar cenouras, Daikon, Kohlrabi, couve -flor ou qualquer vegetal crocante. Em uma tigela, adicione os legumes, em conserva ou pimenta fresca, uma boa pitada de açúcar e vinagre de maçã suficiente para cobrir um terço dos vegetais. Permita que ele fique por meio dia ou mais para apodrecer.

Planeje com antecedência

Você pode refletir isso até cinco dias antes do tempo. Leve à geladeira em um recipiente de vidro hermético. Você também pode fazê -lo no início do dia, manter -se coberto na panela de barro no fogão por até duas horas e reaqueça logo antes de servir.

Tem sobras?

Isso é feito com a ideia de que você terá sobras para desfrutar durante a semana movimentada pela frente. Ele se mantém bem e tem um gosto ainda melhor depois de vários dias. Mantenha as sobras bem cobertas na geladeira por até cinco dias. Reaqueça completamente em uma panela na parte superior do fogão em fogo médio e aproveite novamente com arroz cozido no vapor.

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