Os ovos são difíceis de encontrar agora e, se você conseguir pegar alguns, eles são caros. Eu posso viver sem omeletes e, mas com certeza não posso viver sem brownies. Sempre temos pelo menos uma grande caixa de mix de brownie ghirardelli da Costco, e eu também adoro fazer. Mas com escassez de ovos e preços altos, existe uma boa maneira de fazer brownies sem ovos?
Existem três boas substituições por ovos em brownies quando você os está fazendo do zero, dizKeiry Palma, Chef-instrutor de pastelaria e artes de cozimento noInstituto de Educação CulináriaCampus da cidade de Nova York. Ela sugere molho de maçã, sementes de linho ou bananas.
Use molho de maçã em vez de ovos
Macpleado-compra de loja ou caseiro-pode ser um bom substituto para ovos em brownies. "A maçã acrescenta muita umidade aos assados e é melhor para assar com itens que já são densos, especialmente brownies", diz Palma. "Bolos e biscoitos densos geralmente tendem a ter uma proporção mais alta de líquido em comparação com os ingredientes secos, o que contribui para sua textura úmida e pesada."
Para compensar toda essa umidade, pode ser necessário adicionar um pouco mais de farinha à sua receita. E como o maçã pode ter uma textura e doçura diferente, dependendo da marca, Palma recomenda tentar alguns até encontrar o seu favorito. Ou, melhor ainda, ela sugereEntão você pode controlar o sabor.
Qualquer que seja maçã que você usa,Substitua um ovo por 1/4 de xícara (ou quatro colheres de sopa) de maçã.
Substitua sementes de linho
As sementes de linho no solo podem criar uma textura úmida e macia em brownies. Eles podem até adicionar um pouco de sabor de noz que combina bem com o chocolate, diz Palma.
“Quando misturado com água, As sementes de linho criam um gel de ligação que substitui as propriedades de ligação das proteínas encontradas nas claras de ovos ”, diz ela. "Isso se deve às grandes quantidades de fibra solúvel que absorvem grandes quantidades de água".
Ela sugere moer sementes de linho em um pó em um liquidificador ou moedor de especiarias.Misture uma colher de sopa de sementes de linho no solo com três colheres de sopa de água para substituir um ovo.Misture as sementes de água e linho e deixe descansar por 10 minutos. “Isso lhes permite absorver completamente a água e formar um gel antes de incorporá -lo à sua massa. Este passo crucial garante que as propriedades de ligação e retenção de umidade das sementes sejam totalmente ativadas. ”
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Troque em purê de banana
Você não tem quepara pão de banana. Eles também são ótimos em brownies.
"Semelhante à maçã, recomendo bananas para receitas densas por natureza, pois contêm mais umidade", diz Palma. MASH BANANAS maduras antes de adicioná -las à sua massa.Use 1/4 de xícara de banana purê para substituir um ovo.
"Se você está preocupado com o sabor da banana ser muito forte, pode usar uma banana menos madura ou adicionar um pouco de extrato de baunilha para ajudar a equilibrá -lo", sugere Palma. Você também pode experimentar diferentes tipos de bananas para ver como elas afetam a doçura e o sabor.
"Por exemplo, uma banana madura pode adicionar um sabor mais doce e mais complexo para complementar o chocolate no seu brownie", explica Palma.
Como substituir ovos em mix de brownie em caixa
Substituir ovos é um pouco mais complicado quando você está usando um.
“As misturas em caixa são cuidadosamente formuladas para trabalhar dentro de uma gama específica de umidade e ligação fornecidas pelos ingredientes padrão (incluindo ovos). Eles geralmente têm amidos, gengivas e estabilizadores modificados ”, explica Palma.
Isso pode ajudar a amarrar os ingredientes e garantir que a massa seja suave, mesmo quando os ingredientes normalmente não devem ser juntos - como água e óleo. Às vezes, eles também incluem assadeira ou bicarbonato de sódio, que podem reagir de maneira diferente aos substitutos dos ovos, afetando a textura dos brownies e como eles aumentam.
"Portanto, ao substituir os ovos, é crucial considerar como esses aditivos podem interagir com o substituto escolhido e ajustar a receita de acordo", diz ela. “Eu sugeriria o uso de sementes de maçã ou linho no solo. Para a maçã, use metade da quantidade de óleo necessária. Isso explica a umidade adicional encontrada na maçã. ”
